Большая книга домашнего консервирования
Шрифт:
4. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 3)
Крыжовник – 700 г Малина – 300 г Сахар – 1,3 кг Вода – 300 мл
1. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли и залейте им подготовленные крыжовник и малину.
2. Встряхните емкость, чтобы ягоды полностью
3. Поставьте таз на слабый огонь, дайте содержимому закипеть и доведите варенье до готовности в один прием.
4. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
5. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Варенье (вариант 4)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 2 кг Вода – 200 мл Листья вишни – 12 штук Спирт или водка
1. Подготовленные ягоды залейте спиртом или водкой, накройте крышкой и оставьте на 1 час. Затем откиньте ягоды на дуршлаг.
2. Надрежьте каждую ягоду и выньте семена с помощью шпильки.
3. Положите в кастрюлю вишневые листья, залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут.
4. Облейте горячим отваром вишневых листьев крыжовник, лежащий в дуршлаге. Затем облейте его холодной водой.
5. Сварите сахарный сироп, залейте им ягоды, трижды доводите до кипения с интервалом 3-4 минуты.
6. Дайте варенью остыть, а затем вновь поставьте массу на огонь и доведите до готовности.
7. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам.
8. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив так до полного охлаждения.
Варенье (вариант 5)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 2 кг Вода – 600 мл Лимонный сок – 100 мл
1. Подготовленные ягоды надрежьте и очистите от семян с помощью шпильки.
2. Вскипятите воду, снимите с огня и погрузите в нее крыжовник.
3. Когда ягоды побелеют, откиньте их на сито или дуршлаг и облейте холодной водой.
4. Залейте крыжовник ледяной водой и поставьте в холодильник на 2 суток.
5. Ягоды извлеките из воды, приготовьте сироп из половины сахара (1 кг) и залейте им крыжовник.
6. Доводите массу до кипения 2-3 раза с перерывом в 5-6 минут. Каждый раз добавляйте сахар.
7. В последний раз вместе с сахаром добавьте лимонный сок и доведите варенье до готовности.
8. Горячее варенье разлейте по стерилизованным и хорошо прогретым банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем (вариант 1)
Крыжовник – 1 кг Сахар – 1,4
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 5-7 минут.
2. Выложите крыжовник в таз и слегка раздавите ягоды деревянной лопаткой, добавьте сахар и воду.
3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Джем (вариант 2)
Крыжовник – 500 г Черная смородина – 500 г Сахар – 1,5 кг Вода – 400 мл
1. Подготовленные ягоды черной смородины и крыжовника поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.
2. Выложите ягоды в таз и слегка раздавите их деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду.
3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания.
4. Выдерживайте, сняв с плиты, в течение 8 часов.
5. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.
6. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.
7. Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Сок (вариант 1)
Крыжовник – 2 кг Вода – 200 мл
1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.
2. Выложите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.
3. Нагрейте до 70° С и держите при этой температуре в течение 15-20 минут.
4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2-3 часа.
5. Процедите сок через 3-4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.
6. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95° С, не давая соку закипеть.
7. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.
8. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Сок (вариант 2)
Крыжовник – 2 кг Вода – 150 мл Сахар – 200 г
1. Ягоды переберите и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70-75° С и выдерживайте 15-20 минут.