Большая книга домашнего консервирования

Андреева Екатерина

Цукаты (вариант 3)

Вишня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Сахарная пудра – 100 г Вода – 200 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и поместите их в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара и залейте им при кипении вишню.

3. Выдерживайте ягоды в течение 5-6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15 минут.

4. Снова оставьте все на 5-6 часов и доварите цукаты до готовности при температуре сиропа

108° С.

5. Охладите ягоды и обсыпьте их сахарной пудрой.

6.

Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5-6 суток.

7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.

Мармелад

Вишня – 1 кг Сахар – 550 г Вода – 50 мл

1. Удалите косточки из подготовленных слегка недозрелых ягод, поместите их в таз и подлейте воду.

2. Поставьте на огонь и подогрейте так, чтобы вишня выделила сок.

3. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

4. Пюре уварите на половину первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.

5. Готовый мармелад разложите горячим по стеклянным прогретым банкам.

6. Закатайте герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.

Засахаренная вишня

Вишня – 1 кг Сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и поместите в таз.

2. Пересыпайте их сахаром и слегка разминайте деревянной толкушкой.

3. Всю массу тщательно перемешайте.

4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Маринованная вишня (вариант 1)

Вишня – 3,5 кг Вода – 1,2 л Сахар – 820 г Уксусная 70%-ная кислота – 17 мл Гвоздика – 15 штук Душистый перец – 20 горошин Корица – 1 чайная ложка

1. Спелую вишню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой каждую ягоду.

2. На дно сухих стерилизованных банок поместите специи и плотно уложите ягоды.

3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

4. Процедите через 3-4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная вишня (вариант 2)

Вишня – 1 кг Уксус 6%-ный – 270 мл Вода – 420 мл Сахар – 300 г Гвоздика – 5 штук Корица – 5 г Душистый перец – 10 горошин Лавровый лист – 2 штуки

1. Подготовленные

крепкие ягоды вишни поместите в стеклянные банки.

2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус и специи. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.

3. Вскипятите маринад и полностью охладите.

4. Залейте вишню холодным маринадом.

5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Продукт будет готов спустя 1-1,5 месяца. Храните маринованную вишню в прохладном месте.

Маринованная вишня (вариант 3)

Вишня – 1 кг Винный уксус – 500 мл Сахар – 500 г Гвоздика – 4 штуки Корица – 3 г

1. Подготовленные ягоды поместите в эмалированную кастрюлю и залейте винным уксусом на 24 часа.

2. Уксус слейте и удалите из вишни косточки.

3. Засыпьте ягоды сахаром, влейте 100 мл слитого уксуса, специи и варите до мягкости.

4. Вишню откиньте на дуршлаг и плотно уложите в банки.

5. Оставшийся винный уксус (400 мл) доведите до кипения и залейте им ягоды в банках.

6. Закройте тару пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и храните маринованную вишню в прохладном месте.

Маринованная вишня (вариант 4)

Вишня – 1 кг Сахар – 700 г Вода – 1 л Уксус 9%-ный – 200 мл

1. Зрелые ягоды очистите от косточек и плотно уложите в банки.

2. Приготовьте сахарный сироп, добавьте уксус и этим горячим маринадом залейте вишню.

3. Установите банки, накрытые крышками, в емкость с теплой водой.

4. Нагрейте воду до 85° С и пастеризуйте полулитровые банки 15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.

Вишня по-болгарски

Вишня – 400 г Сахар – 10 г Соль – 20 г Щавель – 3 листа Гвоздика – 4 штуки

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и плотно уложите их в стеклянные банки.

2. Добавьте соль, сахар, гвоздику и щавель.

3. Залейте вишню холодной кипяченой водой и закатайте банки.

4. Несколько раз переверните их, чтобы быстрее растворились соль и сахар.

5. Такие консервы храните в прохладном месте.

Черешня

Компот (вариант 1)

Черешня – 1 кг Сахар – 350 г Вода – 650 мл

1. Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованные банки, при этом периодически встряхивая их.

2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 60° С и залейте им черешню.

3. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100° С в течение 15-20 минут, а литровые 30 минут.