Большая книга домашнего консервирования
Шрифт:
4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 85° С.
6. Не дав закипеть, разлейте сок по стерилизованным и прогретым бутылкам.
7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и положите их на бок, оставив так до полного охлаждения.
Сироп
Вишня – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 150 мл
1. Ягоды переберите, промойте,
2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.
3. Нагрейте до температуры 70° С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.
4. Оставьте сок на 2-3 часа, добавьте сахар и нагрейте сироп до температуры 75-85° С.
5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.
6. Снова нагрейте сироп до 95° С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.
7. Храните в прохладном месте.
Пюре
Вишня – 1,5 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Повидло
Вишня – 1,3 кг Яблочное пюре – 500 г Сахар – 1 кг Вода – 150 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте яблочное пюре и сахар.
5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20-25 минут при постоянном помешивании. Разлейте продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100° С в течение 15-20 минут, а литровых 20-25 минут.
8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Желе (вариант 1)
Вишня – 1,3 кг Вода – 300 мл Сахар – 700 г
1. Подготовленные слегка недозрелые ягоды залейте водой и варите до появления сока.
2. Отожмите сок
3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
4. Уваривайте до уменьшения объема на 1/3.
5. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.
6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
7. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.
8. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Желе (вариант 2)
Вишня – 1 кг Яблочный сок – 250 мл Сахар – 500 г Вода – 100 мл
1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни, поместите их в таз, налейте воду.
2. Поставьте массу на слабый огонь и распарьте при постоянном помешивании.
3. Протрите полученное пюре через сито, добавьте яблочный сок, сахар и продолжайте уваривать до готовности.
4. Разлейте желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.
5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Цукаты (вариант 1)
Вишня – 1 кг Сахар – 2,2 кг Вода – 500 мл
1. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.
2. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.
3. Откиньте ягоды на дуршлаг.
4. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов.
5. Такой прием повторяйте 4-5 раз, добавляя понемногу сахар.
6. Последний раз оставьте вишни в сиропе на 10-12 дней.
7. Слейте сироп, а ягоды разложите на сите и подсушите в духовке при температуре не выше 45° С.
8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.
9. Закатайте их герметичными крышками.
Цукаты (вариант 2)
Вишня – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл
1. Сварите из сахара и воды сироп.
2. Удалите из промытых ягод косточки и погрузите вишню в кипящий сироп.
3. Оставьте массу на ночь, а утром слейте сироп, доведите до кипения и снова залейте им ягоды.
4. Повторяйте этот прием до тех пор, пока ягоды не покроются кристаллами сахара.
5. После этого подсушите вишню в теплой духовке и остудите ее.
6. Разложите цукаты по пакетам из фольги или пергаментной бумаги.