Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины
Шрифт:
4 чайные ложки молотого кофе, 2 стакана воды, 3 чайные ложки сахарной пудры, 3 чайные ложки молотой корицы, 4 чайные ложки коньяка.
Способ приготовления
Молотый кофе залить кипятком и настаивать 5 минут, после чего ввести корицу и выдержать еще 10 минут. Дно чашечек посыпать сахарной пудрой и залить готовым горячим кофе.
Перед подачей добавить коньяк любимой марки.
ОБЕД «САМОЛЕТ»
КАНАПЕ С КЕТОВОЙ ИКРОЙ
Ингредиенты
12 ломтиков пшеничного хлеба, 2
Способ приготовления
Хлебный мякиш нарезать кубиками, намазать на них сливочное масло и запечь в микроволновой печи в течение 3–4 минут. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кружочками. Готовые хлебцы украсить яйцом, икрой, кусочком каперса. Закрепить все шпажкой и сервировать по 3 канапе на персону.
ОВОЩНОЙ СУП
Ингредиенты
2 столовые ложки мясного фарша, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковка, 4 стакана воды, соль.
Способ приготовления
Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, очищенную и вымытую морковь нарезать соломкой, лук нарубить. В кипящую соленую воду положить овощи, мясной фарш, довести до кипения и варить 5–6 минут, затем настаивать 15–20 минут при закрытой крышке.
ВАРЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
Ингредиенты
1/2 кг пельменей, 1 луковица, 1 чайная ложка сушеной зелени, 1–2 лавровых листа, 2 л воды, твердый сыр, сливочное масло, 9 %-ный уксус или сметана по вкусу, 2 чайные ложки соли.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить, вымыть и нашинковать. Широкую, но неглубокую кастрюлю залить холодной подсоленной водой, довести ее до кипения. Добавить лук, лавровый лист, сушеную зелень. Когда вода закипит, опустить в нее пельмени и варить на слабом огне 8–10 минут, пока не всплывут. Когда пельмени начнут всплывать, варить их еще 5 минут до полной готовности.
Подавать со сливочным маслом и натертым сыром, с маслом и уксусом или со сметаной.
ДЕСЕРТ-КОКТЕЙЛЬ С РЕДИСОМ
Ингредиенты
2 огурца, 4 столовые ложки зеленого горошка, 4 болгарских перца, 2 помидора, 2 редиса, 2 яйца, 1/3 банки майонеза, 1 столовая ложка измельченной зелени петрушки.
Способ приготовления
Перцы нарезать тонкой соломкой; огурцы и помидоры – мелкими кубиками или брусочками. Редис нашинковать. Уложить овощи в посуду слоями, чередуя с зеленым горошком, заправить майонезом. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кружочками. Украсить готовый салат сверху измельченной зеленью и яйцом.
ОБЕД «ПРАЗДНИЧНЫЙ»
САЛАТ С САРДИНАМИ И ПЕТРУШКОЙ
Ингредиенты
1 банка консервов «Сардины в масле»,
4 клубня картофеля, 2 столовые ложки майонеза, зелень петрушки, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Картофель отварить в мундире, очистить,
СУП МОЛОЧНЫЙ С КЛЕЦКАМИ
Ингредиенты
1/2 л воды, 1 л молока, сахар, щепотка корицы, соль.
Для клецок
2 яйца, 1/2 стакана пшеничной муки, 0,25 стакана молока, 50 г масла, соль.
Способ приготовления
Из муки, яиц и молока замесить тесто, добавить растопленное масло, соль и перемешать. Вскипятить воду с молоком, добавить по вкусу соль и сахар. Класть тесто чайной ложкой в кипящую жидкость и варить до тех пор, пока клецки не всплывут. При подаче посыпать суп смесью сахара с корицей.
БАРАНИНА С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты
300 г баранины, 2 луковицы, 2 крупных помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки сухого красного вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки воды, соль.
Способ приготовления
Нарезать мясо кусочками, положить в миску, добавить мелко нарезанный лук, томатную пасту, уксус, вино, масло, влить воду, все хорошо перемешать и тушить под крышкой 15–20 минут на сильном огне. Помешать через 7 минут после начала тушения. Нарезать помидоры, положить в мясо и тушить еще 5 минут. Перед подачей на стол дать остыть.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты
8 помидоров, 2 стакана шампиньонов, 3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 яйца, 1 кубик бульонного концентрата, 1/2 пучка петрушки или укропа.
Способ приготовления
Очищенный лук нарезать мелкими кубиками и спассеровать до прозрачности на сливочном масле. Грибы вымыть, крупно нарубить, добавить к луку и тушить при постоянном помешивании, до полного испарения жидкости, но не доводя до кипения. Зелень промыть и измельчить. Яйца смешать с панировочными сухарями, влить полученную смесь в грибы. Шампиньоны посолить и поперчить. Помидоры вымыть, срезать верхушки, освободить от мякоти и семечек и заполнить грибным фаршем.
В кастрюле приготовить бульон из пищевого концентрата, затем 1 стаканом этого бульона залить помидоры, выложить сверху остатки сливочного масла, накрыть все фольгой и тушить в течение 15 минут на сильном огне, после чего тушить без фольги в течение 10 минут на слабом огне до готовности. Сервировать томаты по 2 штуки на персону.
ФРУКТОВЫЙ ЧАЙ
Ингредиенты
2 стакана крепкого чая, 1 стакан воды, 3 столовые ложки меда, 2 стакана яблочного сока, 2 лимона, 4 ломтика апельсина, 1/2 чайной ложки корицы.