Большая книга меню. Завтраки, обеды и ужины

Кашин Сергей Павлович

УЖИН «ГЛАМУРНЫЙ»

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ С АПЕЛЬСИНОМ И ОРЕХАМИ

Ингредиенты

4 черешка сельдерея, 75 г грецких орехов, 1 апельсин, 1 пучок листовой горчицы, 25 мл оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Апельсин вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и удалить пленки. Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Грецкие орехи мелко нарубить. Листья горчицы вымыть и нашинковать. Подготовленные ингредиенты

смешать.

Для приготовления заправки оливковое масло смешать с перцем и солью, взбить венчиком.

Салат выложить на плоскую тарелку горкой, полить заправкой и подать к столу.

ДЕСЕРТ «ШИК»

Ингредиенты

500 г творога, 300 г пломбира, 100 г клубники, 200 г сахара, ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, смешать с сахаром и ванилином.

Творожную массу с помощью кондитерского шприца выложить в креманки. Из пломбира выполнить шарики и уложить их поверх творога.

Клубнику перебрать, промыть, обсушить, разрезать на четвертинки и поместить в креманки.

При подаче к столу края креманок можно украсить целыми ягодами клубники.

КОКТЕЙЛЬ С ЛАЙМОМ И КЛУБНИКОЙ

Ингредиенты

4 столовые ложки клубничного сиропа, 75 г нежирного мороженого, 25 мл сока лайма, 2 стакана минеральной воды, ломтики лайма для украшения, пищевой лед.

Способ приготовления

Клубничный сироп смешать с мороженым, соком лайма и минеральной водой, взбивать с помощью миксера в течение 2 минут на максимальной скорости.

Коктейль разлить по бокалам, добавив в каждый по несколько кубиков пищевого льда. Края бокалов украсить ломтиками лайма и подать напиток к столу.

УЖИН «ГРАЦИЯ»

ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С МОРКОВЬЮ, ШПИНАТОМ И ФРУКТАМИ

Ингредиенты

500 г творога, 7 яблок, 250 г изюма, 200 г кураги, 10 яиц, 150 г сливочного масла, 125 г сахара, 600 г манной крупы, 3–4 моркови, 250 г шпината, 15 мл растительного масла, 300 г сметаны.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, нашинковать тонкой соломкой и тушить в сливочным масле с добавлением небольшого количества воды до готовности. Шпинат вымыть, обсушить, нашинковать, добавить к моркови, тушить в течение 5 минут. Яблоки очистить, удалить сердцевины, нарезать мелкими кубиками. Курагу распарить в горячей воде и нарезать тонкой соломкой. Яблоки и курагу соединить с овощами и половиной нормы яиц, все тщательно перемешать. Творог протереть, смешать с манной крупой, сахаром, оставшимися яйцами и изюмом.

В форму, смазанную сливочным маслом, выложить в 4 слоя творожную смесь и фруктово-овощную массу. Верх выровнять, сбрызнуть растительным маслом.

Готовую запеканку подавать со сметаной.

МОРС ИЗ

КЛЮКВЫ С ДУШИЦЕЙ

Ингредиенты

1 стакан ягод клюквы, 75 г сахара, 1 столовая ложка сушеной душицы.

Способ приготовления

Клюкву перебрать, промыть, залить 1 л воды, довести до кипения, кипятить на среднем огне 8 минут, затем добавить душицу и кипятить еще 2 минуты. Отвар процедить, добавить сахар, довести до кипения и слегка остудить.

Теплый морс разлить по стаканам и подать к столу.

УЖИН «ИЗЫСКАННЫЙ»

САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С АВОКАДО

Ингредиенты

300 г ветчины, 1 авокадо, 100 г листьев зеленого салата, 1 апельсин, 1 столовая ложка каперсов, 50 мл оливкового масла, 50 г помидоров черри, перец, соль.

Способ приготовления

Ветчину нарезать тонкой соломкой. Авокадо вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить косточку, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить и измельчить руками. Апельсин вымыть, срезать цедру, мякоть разделить на дольки и удалить пленки. Помидоры черри вымыть и разрезать пополам.

Ветчину, помидоры, авокадо и дольки апельсина смешать, добавить каперсы, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Салат выложить горкой на блюдо, украсить половинками помидоров черри и апельсиновой цедрой, свернутой в виде розочки, и подать к столу.

ВАФЛИ С ГОРЬКИМ ШОКОЛАДОМ И КОРИЦЕЙ

Ингредиенты

300 г муки, 180 г сахара, 200 мл молока, 60 г горького шоколада, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки пищевой соды, 1/4 чайной ложки молотой корицы, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром. Шоколад и сливочное масло растопить на слабом огне или на водяной бане, слегка охладить, добавить молоко, ванильный сахар и взбитые яйца. Всыпать просеянную муку, смешанную с корицей, солью и содой, замесить однородное тесто. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 30 минут.

НАПИТОК ИЗ ЙОГУРТА И КИВИ

Ингредиенты

200 мл обезжиренного йогурта, молотая ваниль на кончике ножа, 2 киви, веточки мяты для украшения.

Способ приготовления

Киви очистить, нарезать мелкими кубиками. Йогурт смешать с киви и ванилью и взбить в блендере.

Напиток разлить по бокалам. Края бокалов украсить веточками мяты.

УЖИН «ДЛЯ ПОДРУЖЕК»

САЛАТ ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты

5 стручков сладкого перца, 3 помидора, 100 г креветок, 3 столовые ложки сметаны, 25 мл лимонного сока, веточки кудрявой петрушки для украшения, перец, соль.