Большая книга рецептов для православных постов и праздников
Шрифт:
Способ приготовления
Помидоры моют, накалывают заостренной деревянной палочкой со стороны плодоножки. Гроздья рябины моют, обсушивают.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин. Помидоры и рябину укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом, оставляют на 10 мин.
Затем рассол сливают, доводят до кипения и снова заливают им банки с помидорами. Герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Помидоры со сливами
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Сливы – 1 кг
Сахар – 100 г
Соль – 15 гСпособ приготовления
Помидоры
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин. Помидоры и сливы
Укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим рассолом.
Затем рассол сливают и еще раз заливают в банки.
Герметично закрывают и охлаждают.
Помидоры, маринованные с виноградом
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Виноград – 300 г
Чеснок – 1 зубчик
Лавровый лист – 1 шт.
Листья смородины – 2–3 шт.
Листья вишни – 2 шт.
Листья хрена – 10 г
Зелень укропа и петрушки по вкусу
Паприка – 50 г
Сахар – 15 г
Соль – 15 г
Перец черный горошком – 5 шт.
Перец молотый – 20 гСпособ приготовления
Помидоры моют, обсушивают. Виноград перебирают, моют, обсушивают.
Зелень, листья смородины, вишни и хрена моют. Чеснок очищают и моют. Перекладывают в банки специи, зелень, листья смородины, вишни и хрена, чеснок, затем помидоры, виноград, соль и сахар.
Заливают на 20 мин кипятком.
Маринад сливают, кипятят, вливают в банки с помидорами, герметично закрывают.
Свекла маринованная
Ингредиенты
Свекла – 1,2 кг
Корень хрена – 10 г
Семена тмина или укропа – 1-3 г
Уксус 9%-ный – 0,6-0,9 л
Сахар – 200 г
Соль – 100 гСпособ приготовления
Свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают кубиками. Корень хрена очищают, моют, мелко нарезают.
Для приготовления маринада в 300 мл горячей воды растворяют сахар и соль, доводят до кипения, добавляют уксус, кипятят еще 2 мин.
Свеклу смешивают с хреном, семенами тмина или укропа, укладывают в стерилизованные банки. Затем заливают кипящим марина дом и пастеризуют при температуре 90 ° С (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин).
Банки со свеклой закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.
Свекла, маринованная с черной смородиной
Ингредиенты
Свекла – 1 кг
Смородина черная – 200 г
Гвоздика – 8 шт.
Корица – 1 палочка
Уксус столовый – 100 мл
Сахар – 80 г
Соль – 35 г
Перец душистый горошком – 10 шт.Способ приготовления
Свеклу моют, варят до полуготовности, очищают от кожицы и нарезают небольшими кубиками. Черную смородину перебирают, моют, очищают от плодоножек, обсушивают.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 5 мин, затем кладут корицу, гвоздику, душистый перец, вливают уксус, кипятят еще 2 мин.
Свеклу и смородину укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 8 мин, литровые – 15 мин). Герметично закрывают и охлаждают.
Свекла с морковью
Ингредиенты
Свекла – 1 кг
Морковь – 1 кг
Лук – 300 г
Соль – 45-55 гСпособ приготовления
Свеклу, морковь и лук очищают, моют, мелко нарезают.
Все
Сливают сок, добавляют в него 500 мл воды и соль, доводят до кипения и горячим (не менее 70 ° С) рассолом заливают овощи.
Сверху вновь ставят пресс, накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное место.
Консервированная стручковая фасоль
Ингредиенты
Фасоль стручковая – 1 кг
Сахар – 10 г
Кислота лимонная – 1-2 г
Соль – 20 гСпособ приготовления
Фасоль моют, нарезают кусочками длиной 2-3 см, опускают на 3 мин в кипящую подсоленную (5 г) воду, охлаждают, укладывают в банки.
Для приготовления рассола 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, лимонную кислоту и оставшуюся соль. Фасоль заливают рассолом.
Банки пастеризуют в течение 1 ч при температуре 95 ° С, затем закрывают. Через 48 ч снова пастеризуют при той же температуре в течение 30-35 мин.
Банки закатывают и ставят на хранение в прохладное место.
Соленая стручковая фасоль
Ингредиенты
Фасоль стручковая – 1 кг
Соль – 70-80 гСпособ приготовления
Стручковую фасоль очищают от волокон, сушат и плотно укладывают в посолочную емкость. Готовят рассол, растворив в 500 мл кипящей воды соль. Заливают фасоль горячим (70 ° С) рассолом, накрывают марлей, сложенной в 2 слоя, устанавливают сверху груз и через 2 дня убирают в холодное место.
Чеснок, маринованный с укропом
Ингредиенты
Чеснок – 1 кг
Уксус столовый – 200 мл
Лавровый лист – 3 шт.
Зелень укропа – 3 пучка
Соль – 60 гСпособ приготовления
Чеснок очищают, моют, бланшируют в течение 1 мин.
Зелень укропа моют, рубят. Чеснок и зелень укропа выкладывают в банки.
Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют уксус, лавровый лист, соль, кипятят 2 мин. Чеснок и зелень заливают горячим маринадом.
Банки стерилизуют и герметично закрывают.
Малосольные стебли чеснока
Ингредиенты
Стебли чеснока – 1 кг
Листья черной смородины – 4–5 шт.
Листья вишни – 3 шт.
Корень хрена – 0,5 шт.
Зелень укропа – 100 г
Соль – 60–70 г
Перец по вкусуСпособ приготовления
Стебли чеснока перебирают, моют, нарезают кусочками длиной 10 см. Корень хрена натирают на мелкой терке. Зелень укропа моют, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с хреном и чесноком. Укладывают все в банку, перекладывая листьями черной смородины и вишни.
Растворяют в 1 л кипящей воды соль, добавляют перец. Рассол остужают до 50 ° С, заливают чеснок, накрывают банку марлей, сложенной в 2-3 слоя, и оставляют при комнатной температуре на 5 дней.
Банку закрывают полиэтиленовой крышкой.
Традиционное ассорти
Ингредиенты
Помидоры – 700 г
Огурцы – 700 г
Перец сладкий – 4 шт.
Листья мяты перечной – 3-4 шт.
Зелень петрушки и сельдеря – по 2 веточки
Листья вишни и черной смородины – по 2 шт.
Листья хрена – 0,5 шт.
Корень хрена – по вкусу
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4-5 зубчиков
Гвоздика – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Уксус 6%-ный – 120 мл
Сахар – 60 г
Соль – 50 г
Перец острый – 1 стручок
Перец черный горошком – 4–5 шт.