Большая книга умного дачника
Шрифт:
Сажать ли их в ямы, на ровной поверхности или на холмах решать вам, в зависимости от типа почвы на вашем участке. И эти посадки ничем не отличаются от посадки яблони.
Особенности выращивания
Что любят косточковые культуры? Слабокислую или нейтральную почву с высоким содержанием калия и кальция, необходимым для создания косточки, но при этом слива дополнительно нуждается в фосфоре, а абрикос и черешня – в азоте, поэтому минеральный состав подкормок у них различный.
Все косточковые требуют солнечного местоположения, хотя и считается, что они могут мириться с полутенью, однако в этом случае плодоношение начинает перемещаться к периферии кроны.
Всем косточковым в период вегетации требуется тепло. Среднесуточная температура не должна опускаться ниже 15 градусов.
Северо-Запад вообще является северной границей распространения косточковых культур на территории России.
Чего не любят косточковые культуры? Кислых почв, хлора (поэтому недопустима их подкормка хлористым калием).
Плохо переносят близкое залегание грунтовых вод. Застойные воды, переувлаженные почвы им тоже противопоказаны. Засуха в момент роста завязей (через 2 недели после окончания цветения) может вызвать их массовое опадание, поэтому косточковые нуждаются в обильном поливе не менее двух раз с момента цветения до начала окрашивания ягод.
Всасывающая корневая система у них залегает на глубине около 40 см, широко распространяясь за пределы кроны, а центральный корень может уходить в глубь земли до 1,5 м. Его задача – удерживать растение в вертикальном положении, добывать влагу и растворять минеральные элементы.
Кроме того, надо знать, что семечковые и косточковые не любят соседства друг друга, поэтому их не следует сажать рядом. Хотя косточковые культуры относительно неприхотливы к почвам, лучше растут и плодоносят на богатых органикой суглинках. Менее всего требователен к почвам абрикос, исторической родиной которого являются горы Памира.
Абрикос
Общие сведения
Абрикос – растение вполне зимостойкое и может переносить довольно большие морозы даже без снежного покрова. Поэтому он прекрасно растет и в Поволжье, и в Караганде, где зимой без снега могут быть морозы до –25…–30 градусов.
Существенно препятствует распространению абрикоса на Северо-Запад его происхождение из района с сугубо континентальным климатом. Он легко просыпается в зимние оттепели и затем погибает от внезапного заморозка. Надо сказать, что настоящий абрикос на Северо-Западе не растет. Под укрытием абрикос вырастет и будет плодоносить и на Северо-Западе, но дерево очень рослое (может достигать в высоту 15 м), укрыть его затруднительно, а в стелющейся форме абрикос расти не желает. Укрытие, которое не сняли во время оттепели, может привести к подпреванию коры и последующей гибели растения.
В
Для нас важны вкус плодов и возможность выращивать это растение на Северо-Западе. Растить надо только из косточки на месте, чтобы деревце сразу же адаптировалось к микроклимату.
Плоды абрикоса содержат большое количество сахара, есть сорта, в сушеных плодах которого его содержится до 80 %. Кроме того, плоды абрикоса – поставщик калия в наш организм, а также витаминов (особенно каротина и витамина С), органических кислот, минералов, пектинов («дворников» для нашего кишечно-желудочного тракта).
Плоды сушат с косточками (урюк) и без них (курага). Сушеные абрикосы едят или варят из них компоты совместно с другими сушеными ягодами и плодами. Есть сорта абрикоса, ядра косточек которых по своим вкусовым качествам не уступают миндалю. Есть даже абрикос с плодами, окрашенными в черный цвет ( Мелитопольский черный ).
Особенности выращивания
Подкормки, поливы
Весной (на Северо-Западе – в начале лета, после окончания заморозков) дайте минеральную подкормку: 2 ст. ложки азотного удобрения и 1 ст. ложка калийного, не содержащего хлора, на 10 л воды.
Естественно, что подкормку следует давать по периметру кроны дерева. Количество ведер должно соответствовать количеству лет дерева.
Подсыпьте по периметру кроны по влажной почве литровую банку золы или стакан доломита.
В момент роста завязей опрыскайте крону «Унифлором-микро» – 2 ч. ложки на 10 л воды. Достаточно одного ведра подкормки на взрослое дерево.
После уборки урожая сразу же начинается закладка урожая будущего года, поэтому снова подсыпьте золу по влажной почве по периметру кроны (литровая банка под дерево).
В середине августа дайте подкормку в полив по периметру кроны – 2 ст. ложки двойного гранулированного суперфосфата и 1 ст. ложка бесхлорного калия на 10 л воды. И снова подсыпьте литровую банку золы по периметру кроны.
Поздней осенью, когда опадут листья, по периметру кроны внесите перепревший навоз или компост. Можно сделать полив фекалиями из туалета, растворив их водой 1 : 10. Присыпьте фекалии опавшей листвой или выполотыми сорняками (торфом, песком, землей).
В поливах нуждается в засушливое лето, в момент цветения и начала роста завязей, по 10 л на каждый год жизни, естественно, по периметру кроны. Вообще у абрикоса стержневая корневая система и корни глубоко уходят в почву, а потому умеют найти воду.
На Северо-Западе абрикос как раз поэтому быстро погибает, потому что корни попадают в водоносные слои (кроме районов с песчаной почвой, разумеется).
Вредители и болезни
В южных районах у абрикоса есть опасное грибковое заболевание гномониоз (бурая пятнистость листьев), а в северных районах – грибковое заболевание монилиоз (серая гниль).
В том и другом случае хорошо помогает как профилактическое, так и лечебное опрыскивание «Цирконом». Но только для профилактики достаточно 2–4 капель на 1 л, а для борьбы с заболеванием концентрацию следует увеличить до 6–10 капель. В случае болезни опрыскивание следует повторить еще через 10–15 дней. Неплохо бы добавить в раствор еще и четверть чайной ложки микробного препарата «Экстрасол».
Усыхание ветвей абрикоса (апоплексия) , сопровождающееся камедетечением, обычно приводит к гибели растения. Причина этого процесса не выявлена. Чтобы не вести бесполезную борьбу с таким явлением, хорошо ухаживайте за деревом и обязательно профилактически опрыскивайте весенним коктейлем.
Из вредителей весной нападают тля, казарка, пилильщики, совка. При регулярной защите «Здоровым садом» их не будет.
Кулинарные рецепты
Из абрикосов делают джем, цукаты, марципаны, вина, ликеры, варят варенье и компоты. Их консервируют практически так же, как вишню, используют для начинки пирогов и вареников. И все это имеет прекрасный вкус.Компот делают точно так же, как из любых других ягод, то есть заполняют ягодами четверть емкости, а сахара берут 1/3 стакана. Для абрикосового варенья – 1 кг сахара, а для джема – 800 г на 1 кг абрикосов.
Абрикосы натуральные
Вымыть абрикосы, обсушить на полотенце. Разрезать пополам и вынуть косточки.
Уложить в стерильные банки и залить кипящей водой. Можно добавить в воду 1 ст. ложку сахара на 1 л емкости и лимонной кислоты на кончике ножа, а для лучшего хранения – 1 таблетку аспирина. Вместо аспирина можно влить сверху 1 ст. ложку спирта или водки.
Закатать и остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре или в прохладном месте.
Абрикосы в собственном соку
1 кг абрикосов, 0,5 л воды.
Абрикосы вымыть, разрезать, вынуть косточки. Сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на слабый огонь под крышкой. Помешивать, чтобы абрикосы не пригорели. Как только абрикосы покроются соком, переложить их в горячем виде в стерильные банки по плечики и тут же закатать. Остудить под одеялом. Удобно использовать крышки «Вакс».
Если хотите хранить банки при комнатной температуре, то их сначала надо только прикрыть крышками, стерилизовать литровые 15 минут и только после этого закатать.
Королевские абрикосы
1 кг недозрелых абрикосов, 1,5 кг сахара.
Абрикосы вымыть, надрезать по «шву» и вынуть косточку так, чтобы абрикос не разделился на половинки.
Косточки разбить, ядра вынуть и подержать в кипятке на несколько минут, снять с них шкурки. Вложить каждое ядро обратно в абрикос и уложить абрикосы плотно друг к другу, «на бочок».
Приготовить сироп из сахара, добавляя на 1 кг сахара 1/4 стакана воды. Следить, чтобы сахар не пригорел. Залить кипящим сиропом абрикосы, накрыть полотенцем и оставить на 3–4 часа. Осторожно слить сироп, довести его до кипения и снова залить абрикосы на 3–4 часа. После этого поставить на небольшой огонь и, поддевая деревянной лопаточкой нижний слой, не допускать его пригорания (или встряхивать таз), но не мешать варенье. При закипании снять пену, проварить 7–10 минут и снять с огня. Дать полностью остыть. Затем аккуратно переложить столовой ложкой каждый абрикос в банки, закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
Абрикосы станут прозрачными, и внутри у них будет просвечивать ядрышко.Вишня
Общие сведения
У вишни различают два вида: морели, с окрашенным соком и мякотью, и аморели, у которых мякоть и сок не окрашены. Замечательно вкусная и абсолютно всем полезная ягода, ну разве что у вас уж очень высокая кислотность желудка, тогда помаленьку помаленьку, но все же можете ее есть и вы.
Причиной плохого плодоношения может быть отсутствие подходящего опылителя для привитых форм косточковых культур, одиночная посадка, ранний, осенний, заморозок, который убивает еще не вызревшие цветочные почки. А они у косточковых вызревают только к поздней осени. Либо, наоборот, поздние весенние заморозки, когда у растений уже раскрылись цветки. Иногда весенние заморозки проходят, когда у растений уже образовались молоденькие завязи, тогда происходит их сброс, поскольку молодые завязи так же уязвимы, как и открытые цветки.
Однако сброс завязей бывает не только из-за засухи в период роста завязей или поздних весенних заморозков, но и от недостатка в почве калия и кальция, необходимых растениям для наращивания косточки.Кроме того, коккомикоз и монилиоз также вызывают преждевременное опадание завязей.
Выбор сорта
На юго-западе Ленинградской области растут и плодоносят сортовые вишни и сливы. Из ранних сортов районированы: Аморель Никифорова, Шпанка шимская . Из средних сроков созревания – Владимирская, Горьковская, Звездочка, Рубиновая, Радуга, а из поздних – Любская, Коростынская, Зарница, Жуковская . Вишни и, особенно, сливы у нас – растения проблемные. Во-первых, они, как правило, привитые. Им требуются опылители. А подходящие пары растений бывает очень трудно найти. Да и что греха таить, часто продавцы выдают желаемое за действительное, и вы поймете, что накупили совсем не того товара, когда растения начнут плодоносить, лет через 4–5 после посадки. Есть самоплодные сорта вишен и слив. Как правило, это сорта народной селекции, вот их и следует покупать. К тому же такие вишни корнесобственные. Есть и культурные сорта самоплодных слив и вишен, но это не значит, что можно посадить одну сливу или одну вишню. Урожай будет мизерный, так же, как и при отсутствии нужного опылителя. Сажать надо в любом случае не менее двух самоплодных слив и не менее 2–3 вишен.
Из самоплодных вишен наиболее подходящими для Северо-Запада являются Вишня степная и Вишня песчаная , которые растут в форме кустов. Не следует допускать слишком большого количества стволов, растущих из земли в одном кусте. Наиболее целесообразно их иметь 5–6 штук. Проще за ними ухаживать.
Есть еще одна интересная вишня – Вишня войлочная . Это тоже на Северо-Западе растение проблемное из-за того, что у войлочной вишни в зимние оттепели легко подмерзает корневая шейка, а поскольку эта вишня не возобновляется корневой порослью, то растение частенько погибает. Устранить этот недостаток можно, если сажать не корнесобственное растение, а прививать черенок войлочной вишни на штамб, высотой не менее 40–50 см, вишни степной или терна. Эта вишня привлекательна тем, что плодоносит на Северо-Западе, причем обильно и ежегодно, не подвержена классическим заболеваниям косточковых культур – коккомикозу и монилиозу, практически не повреждается вредителями. Кроме того, это очень нарядное растение – пышный куст с листьями серо-голубого цвета, покрытыми нежным пушком.
Сорта: Алиса, Восторг, Восточная, Детская, Красавица.
Особенности выращивания
Обрезка
Обрезка вишни – обязательное мероприятие. Нормальный прирост веток вишни – примерно 30–40 см. Дело в том, что у косточковых культур почки ростовые и плодовые. Из ростовых растут листья и побеги. Если приросты текущего года маленькие (менее 20–25 см), то у них есть только одна ростовая почка на верхушке этой ветки. Остальные почки – плодовые, они живут один-два года, в зависимости от того, плодоносит ли данный сорт вишни на однолетней древесине или на двулетней. Соответственно, и плодовые веточки живут год или два, а затем отмирают, и ветка оголяется. И только на конце этой веточки есть несколько листочков. Постепенно вишневое растение превращается в метелку.
Малый прирост свидетельствует о плохом уходе – недостатке влаги и питания, плохой защите от болезней и вредителей. Помогите растению, и оно восстановит нормальный прирост, который должен быть около 40 см. Веточки со временем придется обрезать вместе с оголившимся стволом, к которому такие веточки прикреплены, укорачивать их нет смысла, так как вы обрежете единственную ростовую почку, и голая ветка дальше расти не будет.
При плохих приростах растение следует опрыскать пару раз за лето препаратом «Феровит», усиливающим рост концов побегов, и подкормить микробным препаратом «Экстрасол» в соответствии с приложенными инструкциями.
Ветки с большими приростами (50–60 см) следует укорачивать до нужных 40 см. На ветках, имеющих такой прирост (или больше), как правило, закладываются и ростовые (вегетативные) почки, из которых образуются новые побеги и листья. А также на длинных побегах закладываются и плодовые почки, из которых образуются цветки, а затем плоды, и только верхушечная почка – ростовая.
После плодоношения плодовые почки отомрут, но ветвь продолжает плодоношение, поскольку у нее появляются боковые ответвления, на которых вновь закладываются как плодовые, так и вегетативные почки при приростах около 40 см.
Полив, подкормка
Вишня не любит застойных вод. В принципе, как и абрикос, вполне засухоустойчива, но в сухую весну и начало лета в поливах все-таки нуждается. Поливать следует по периметру кроны растения, под вечер, по 4–6 ведер под дерево.
Подкормка весной – зола, по литровой банке, по влажной почве, по периметру кроны, 1 ст. ложка мочевины и 2 ст. ложки бесхлорного калия (при подкорме хлористым калием сбросит листья) на 10 л воды (не менее 3–4 ведер на растение). Можно заменить калийной селитрой (2 ст. ложки). Во время интенсивного роста завязей следует опрыскать по листьям раствором микроэлементов (см. главу 1). Кроме того, нужна еще одна литровая банка золы для наращивания косточки.
В середине августа – 2 ст. ложки двойного гранулированного суперфосфата и 1 ст. ложка калия на 10 л воды (не менее 4 ведер) и снова литровая банка золы. Литровую банку золы можно заменить 1 стаканом доломита.
Поздно осенью, после сброса листьев, можно внести пару ведер органики или полить фекалиями, как и абрикос.
Размножение
Размножать корнесобственные вишни проще всего корневой порослью, надо только знать, что поросль следует брать не ближе чем в 1,5 м от ствола, иначе вы лишите растение большой части корневой системы. Обкопайте аккуратно, не заглубляясь в почву больше чем на 20 см, корневой отпрыск. Когда обнаружите корень материнского растения, на котором он растет, обрубите его в 20–30 см от отпрыска (чтобы не отбирать корень у материнского растения).
Лишнюю поросль следует регулярно вырезать до уровня почвы. У корнесобственных вишен, растущих в форме кустов, надо время от времени оставлять один сильный побег замещения, вырезая устаревший, прекративший плодоношение.
Чтобы поросли было меньше, вишни не следует при посадке заглублять в почву.
Вредители и болезни
Самый злостный вредитель вишни – это тля. Если будете опрыскивать весенним коктейлем, рецепт которого был дан в разделе о защите сада, в момент разворота листьев, ее не будет. Затем – вишневая муха, боярышниковая и вишневая моли, пилильщики, листовертка, казарка, совка. Регулярное опрыскивание растений (один раз в месяц) «Здоровым садом» избавит деревья от вредителей. При большой их численности следует добавлять в раствор «Здорового сада» «Фитоверм».
Из болезней наиболее опасны монилиоз и коккомикоз. Монилиоз косточковых культур проявляется обычно в холодную дождливую погоду весной: вдруг в одночасье листья стали коричневыми, как будто их ошпарили кипятком, а ветки как бы усохли. Но обычно в начале лета на усохших ветвях из спящих почек снова разворачиваются листья, которые уже в конце июля–начале августа желтеют и опадают. Коккомикоз проявляется в середине лета, вызывая преждевременное пожелтение и опадание листьев. При этих заболеваниях урожаи резко падают, ягоды трескаются, покрываются коричневыми пятнами, становятся малосъедобными.
Обычно для спасения деревьев рекомендуют их опрыскивание медесодержащими препаратами. Но после такого опрыскивания нельзя употреблять в пищу плоды и ягоды в течение 3 недель. Лучше воспользоваться весенним коктейлем в момент разворота листьев, а затем через каждые 10–15 дней опрыскивать растения по листьям «Цирконом» (4 капли на 1 л воды). Если приросты маленькие, то добавьте в раствор еще и 2 капли «Феровита». Эти меры подойдут также для других заболеваний косточковых.
Кулинарные рецепты
Вишня содержит все, что только есть полезного и необходимого нашему организму. Варенье, джем, квас, компот, вино – все самого лучшего вкуса. Делайте вареники, начинку для пирожков и пирогов, готовьте муссы.Варенье и все остальное надо варить и готовить без косточек. Есть специальные приспособления, чтобы их вынимать из ягод, но можно и бабушкиным методом – воспользоваться большой шпилькой.
Для приготовления компота как всегда четверть емкости заполнить ягодами (можно с косточками), а для приготовления сиропа взять 1/2 стакана сахара на 1 л воды. Для варенья потребуется 1,5–1,8 кг сахара на 1 кг ягод. Всегда вкуснее и полезнее варенье «пятиминутка».
Вишневый сок без отходов
Для получения 1 л натурального вишневого сока потребуется 2 кг ягод.
Вымыть ягоды, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Вынуть косточки. Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и отжать сок или пропустить через соковыжималку. Вылить сок в эмалированную посуду и дать отстояться. Затем профильтровать через двойную марлю (если сок отжать через электрическую соковыжималку, отстаивать и фильтровать сок не требуется).
Профильтрованный сок нагреть до 65 градусов и разлить в стерильные бутылки, закупорить.
Хранить в холодильнике.
В оставшиеся выжимки налить 100 мл воды на 1 кг жмыха, добавить 1 кг сахара, поставить на огонь и проварить 10–15 минут. Полученное пюре можно использовать для пирогов или просто подавать его к чаю. Оно неплохо хранится недолгое время в холодильнике. Если вы хотите сохранить пюре на зиму, то его надо варить подольше, при непрерывном помешивании, чтобы масса не пригорела, до загустения, разложить по стерильным банкам, сразу же закатать и остудить под одеялом. Получится вишневый джем.
Вишня в собственном соку
Обдать кипятком и тут же обсушить на чистой, только что проглаженной утюгом, втрое сложенной марле (полотенце жаль портить).
Стерильной косточковынималкой и стерильными руками вынуть косточки. Складывать слоями, пересыпая каждый сахарной пудрой, в стерильные банки. Закрыть винтовыми крышками и держать в холодильнике.
Свежая вишня
В солнечный полдень окатить ягодный куст водой из колодца. Дать ягодам просохнуть на солнце.
Стерильными ножницами и руками срезать ягоды, оставляя небольшой кончик, и складывать в стерильный тазик.
На сильном огне сварить сироп (1 стакан сахара на 1 стакан воды), уменьшить огонь. В слегка кипящий сироп макать ягоды (вот для чего нужен кончик – чтобы за него ягоды держать!) и сразу обвалять их со всех сторон в сахарной пудре. Складывать на чистое, ошпаренное кипятком, сухое блюдо.
Слегка подсушить, поставив в несильно нагретую духовку. Когда вынутые из духовки ягоды остынут, сложить их в стерильные банки и завязать, накрыв пергаментом. Хранить в холодильнике.
Примечание . Точно так же можно заготовить райские яблочки-ранетки.
Вишневый ликер
1 кг вишен, 500 г сахара, 1,5 л водки.
Вынуть из ягод косточки. Растолочь и сложить в бутыль. Залить водкой, заткнуть ватным тампоном и дать настоятся неделю, взбалтывая содержимое дважды в день.
Сварить сироп из расчета 500 г сахара на 250 мл воды. Остудить и добавить в ягоды. Дать настояться еще неделю, ежедневно взбалтывая содержимое. Отфильтровать через салфетку. Получается вкусный и красивый напиток, довольно крепкий.
Примечание . Такой ликер можно готовить из любых ягод.
Черешня
Растет у нас и черешня, правда, следует сказать, что не слишком-то сладкая.
Черешня – это близкая родственница вишни, а потому все вредители и болезни у них общие. В диком виде черешня растет в лесах на юге России под защитой других деревьев от холодных ветров. Культурные сорта имеют вкусные, сладкие плоды желтого, розового, красного, почти черного цветов.
Сорта черешни делят на два вида: столовые (гини), с нежной мякотью, и консервные (бигарро), с плотной мякотью. На Павловской опытной станции Всесоюзного института растениеводства создано довольно много сортов черешни, пригодной для выращивания не только в Нечерноземье, но и на Северо-Западе. К примеру, Ревна с темно-красными ягодами (сорт среднепоздний), Ленинградская черная, Фатеж (с красными ягодами), оба сорта среднего срока созревания, Чермашная с желтыми ягодами раннего срока созревания. Но, скажу вам честно, эти сорта по вкусовым качествам сильно уступают южным сортам черешни.
Требования к условиям произрастания, уходу, защите от болезней и вредителей у черешни те же, что и у вишни. Но есть один нюанс. Она не требует перекрестного опыления, а потому может расти в гордом одиночестве. Кроме того, черешня – дерево высокорослое, и ей требуется площадь питания не меньше, чем яблоне, то есть 4 x 4 м.Черешню едят в сыром виде, но можно готовить компоты. Варенье из нее обычно не варят.
Слива
Сажают сливу точно так же, как вишню, да и основные вредители и болезни у них общие, правда, сливу чаще, чем вишню, поражает гниль плодов. Если заметили на одном плоде, сразу применяйте «Циркон» (4–6 капель на 1 л воды). Через 10–15 дней повторите опрыскивание. Остальные средства профилактики и защиты те же, что и у вишни.
Есть небольшая разница в подкормках. Весной сливе следует, наряду с золой, дать 3 ст. ложки калийной селитры, летом опрыскать по растущим завязям микроэлементами и подкормить золой, как вишню. А вот в середине августа ей надо давать по 3,5 ст. ложки фосфора и только 1/2 ст. ложки калия, а также литровую банку золы.
Сливы районированных для Северо-Запада сортов: Скороспелка красная, Скороспелка круглая, Евразия-21, Волжская Красавица, Ренклод колхозный . Из более поздних сортов интерес представляют Венгерка пулковская, Золотое Руно, Очаковская желтая, Павловская желтая, Черная Зюзина.
Слива вкусна и полезна для всех, особенно для тех, кто страдает хроническими запорами. В сливах достаточное количество витаминов, органических кислот и минеральных солей. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Ее можно употреблять без всякого ограничения всем, за исключением тех, у кого слабый стул. Этим людям придется себя несколько ограничивать.
Кулинарные рецепты
Из сливы делают компоты, вина, варят варенье, джемы, готовят соусы и приправы. Сливу можно использовать для приготовления вареников и пирогов.
Компот из слив готовят точно так же, как из абрикосов, ликер – как из вишни, варенье и джем – как из яблок. При заготовках из слив косточки вынимать надо обязательно (кроме компотов).
Простейшая заготовка из слив без сахара/
Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Сложить в эмалированную кастрюлю и уваривать на небольшом огне примерно 15 минут, непрерывно помешивая. Разложить по стерильным банкам.
Эта заготовка удобна тем, что из нее в любой момент можно приготовить повидло, джем, мармелад, просто добавив сахар и проварив все вместе еще раз (повидло, если добавить немного воды; джем, если воды не добавлять; если протереть сквозь сито и уварить еще больше, то получим мармелад).
«Домашние оливки» из терна/
У многих растет на участке терн – близкий родственник сливы или алычи или тернослива – гибрид сливы и терна.
Все эти культуры ничуть не менее полезны, чем слива, но обладают более кислым и терпким вкусом, от чего варенье и вино из них не становятся менее вкусными. Рецепты для них те же самые, что и для вишни или сливы, просто сахара придется брать немного больше. Это уж по вашему собственному вкусу добавляйте.
Кроме того, из терна можно приготовить «оливки», кстати, очень вкусные, и, конечно же, приправу ткемали, которую можно подавать к любым блюдам – мясным, рыбным, овощным.
2 кг терна, 1 л воды, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 4 ст. ложки 9 %-ного уксуса.
Вымытые ягоды терна залить кипящей водой и накрыть крышкой. Дать постоять 15 минут.
Молодые листочки эстрагона (тархуна) ошпарить кипятком и дать стечь воде. Измельчить лавровый лист. Слить в эмалированную кастрюлю воду из-под терна, ягоды сложить в стерильные банки, переслаивая лавровой трухой и эстрагоном, по плечики банок.
Приготовить маринад на слитой из-под терна воде (1 л жидкости, по 1 ст. ложке соли и сахара). Вскипятить, снять с огня, влить уксус, размешать и залить банки по самый верх.
Перевернуть на крышки и остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Ткемали/
Сливу или терн очистить от косточек, пропустить через мясорубку и варить на небольшом огне около 30–40 минут, помешивая, чтобы варево не пригорело.
Укроп, петрушку, сельдерей, большое количество кинзы промыть, пропустить через мясорубку и добавить в ткемали.
Добавить черный молотый перец, соль, сахар, молотые семена кинзы, чеснок, пропущенный через чесночницу, по вкусу и довести до кипения. Прокипятить 5–10 минут, постоянно помешивая.
Сразу снять и разложить по приготовленным небольшим баночкам. Закатать и хранить в прохладном месте.Глава двенадцатая Высоковитаминные растения
Облепиха
Общие сведения
Это растение двудомное: есть мужские экземпляры, которые, естественно, ягод не дают, и есть женские, с которых мы снимаем урожай. Мужские растения отличить от женских можно только в возрасте 3–5 лет, когда у них впервые начинают закладываться цветочные почки. Происходит это в конце лета. Вегетативные почки (те, из которых образуются листья) мелкие, укрытые двумя чешуйками, плотно прижаты к ветвям. Цветочные почки женских экземпляров выглядят точно так же, и отличить их друг от друга затруднительно. А вот мужские цветочные почки резко отличаются от вегетативных почек. Они гораздо крупнее, оттопыриваются от веток и очень похожи на маленькие шишечки сосны, потому что покрыты 7–8 чешуйками. Иногда садоводам «вешают на уши лапшу» недобросовестные продавцы, которые уверяют, что продают новый гибрид однодомной облепихи, показывая на якобы цветочные почки двух видов на одной ветке. Обычно оказывается, что это просто мужской экземпляр с цветочными и вегетативными почками. Не существует никакой однодомной облепихи.
Цветения облепихи никто обычно не видит. Во-первых, у нее нет цветков в обычном понимании. У мужских экземпляров торчит пучок тычинок, который «пылит» в радиусе до 50 м! Если в момент цветения встряхнуть растение, то его буквально окутает облако золотистой пыльцы. Ее очень много, и она мелкая, поэтому легко разлетается на большое расстояние. Если у вас нет мужского экземпляра, а у соседей есть, то оно вполне успешно опылит и вашу облепиху. Одного мужского экземпляра достаточно, чтобы опылить 5–6 женских. Можно просто срезать одну небольшую веточку с мужского экземпляра и поставить ее в баночку с водой в кроне женского растения. Нетрудно привить черенок с мужского экземпляра в крону женского, и на несколько лет опыление обеспечено. К сожалению, мужские растения чаще погибают, нежели более стойкие женские. Женские растения из пазухи каждого листа выпускают только небольшой, черный, незаметный пестик (за неделю он вырастает до 1 см длиной).
Все цветение продолжается около 10 дней, поэтому важно, чтобы мужские и женские растения были одного сорта или одинакового срока созревания, иначе они могут цвести в разное время и оплодотворения не произойдет.
Распускание почек (начало вегетации) начинается при температуре 5 градусов и продолжается примерно 5 дней (на Северо-Западе с 1 по 5 мая).
Цветение идет при температуре 10–15 градусов тепла и длится около 10 дней (на Северо-Западе с 15 по 25 мая).
Созревание ягод в основном проходит в августе. При теплой погоде в это время накапливается повышенное количество сахара и масла. Во время прохладной погоды идет накопление витамина С.
Готовность ягод наступает через 7–10 дней после начала окрашивания ягод, примерно с 15 августа до 15 сентября. Не следует запаздывать с уборкой ягод, потому что в перезрелом состоянии у них мокрый отрыв.
Заканчивается вегетация рано – с 10 по 15 октября, и часто листья опадают зелеными. Рост побегов идет от начала мая до конца июля.
Период покоя очень короткий, уже в конце ноября облепиха может проснуться во время оттепели. Поэтому климат Северо-Запада для нее неподходящий и срок жизни облепихи у нас короткий. Растения старше 10–15 лет нет никакого смысла держать на участке. Поэтому следует вовремя подготовить стареющему дереву замену, проще всего использовать для этого прикорневую поросль.