Большая книга умного дачника
Шрифт:
Простейшая яблочная заготовка
4 кг яблок, 7 стаканов сахарного песка.
Натереть яблоки на крупной терке, пересыпать песком, довести до кипения, сразу же разложить по банкам и закатать.
Хранить в холодном месте.
Варенье из яблок дольками
1 кг яблок, очищенных от сердцевины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Плоды очистить от сердцевины и нарезать дольками одинаковой ширины. Засыпать дольки сахаром и оставить на 12 часов. Часть образовавшегося сиропа слить, добавить воды и нагреть до кипения. Опустить в сироп одновременно все дольки яблок с остатками сиропа,
Особенно вкусным варенье получается из яблок сорта Коричное полосатое. Если используются яблоки других сортов, то, чтобы дольки не разваривались, их надо предварительно замочить на 1 час в растворе питьевой соды (1 ст. ложка на 1 л воды). Раствор слить, дольки промыть водой, а затем варить, как было сказано.
Яблоки с горчицей
4 антоновских яблока (или другого кислого сорта), 4 ч. ложки сухой горчицы, 4 ст. ложки сахара, 2 ч. ложки соли, 4 горошины душистого перца, 1/2 стакана воды и 1/2 стакана яблочного уксуса.
Яблоки запечь в духовке до мягкости и протереть сквозь сито. В это время вскипятить полстакана воды, растворить в ней соль и сахар и, добавив перец, снять с огня, влить уксус и дать настояться, пока яблоки не будут готовы.
Как только яблочное пюре будет готово, подогреть раствор и развести им горчицу. Влить горчицу в яблочное пюре и хорошо размешать. Хранить в холодильнике. Подавать к мясу, а любителям острых приправ – намазывать на бутерброды.
Приправа из яблок с овощами
1 кг очищенных кабачков (или тыквы), 250 г болгарского перца, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 500 г яблок, 300 г томатной пасты, 2 головки чеснока, 2 ст. ложки 9 %-ного уксуса, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка соли, 1 1/2 ст. ложки сахара, по 1/2 ч. ложки молотых семян укропа, кинзы, красного молотого перца.
Морковь натереть на крупной терке.
Яблоки, кабачки, лук, перец пропустить через мясорубку.
Добавить морковь, томатную пасту, соль, сахар, размешать и тушить 30–40 минут, размешивая. Снять с огня, немного остудить и добавить измельченный чеснок, растительное масло, уксус, специи. Размешать, сложить в банки, накрыть и хранить в холодильнике.
Примечание . Такую же приправу можно готовить, если заменить кабачки и томатную пасту на 1 кг свежих томатов.
Кроме того, дольки яблок можно сушить и использовать в дальнейшем для компотов. Груши тоже можно сушить как дольками, так и четвертинками плодов.
Грушевый джем
1 кг груш, 1,2 кг сахара.
Мятые, уродливые, но здоровые плоды разрезать на четвертинки или половинки, удалить сердцевину.
Залить водой так, чтобы вода только накрыла груши, и кипятить, размешивая, до полной мягкости.
Протереть массу через сито.
Добавить сахар и доварить до загустения, непрерывно размешивая.
Разложить по стерильным банкам и закупорить.
Хранить при комнатной температуре.
Процедуру можно упростить, если груши очистить не только от семенной коробочки, но и от кожуры, воды налить как можно меньше и сразу всыпать сахар.
Грушевые дольки
1 кг груш,1 кг сахара.
Крепкие груши очистить от кожуры и настрогать дольками. Сердцевины залить небольшим количеством воды и проварить. Процедить, добавить сахар и сварить сироп. Залить кипящим сиропом дольки
Компот из яблок или груш со сливами
На дно банки опустить очищенные от кожуры и сердцевины четвертинки яблок или груш, добавить столько же слив с косточками, чтобы заполнить банку на четверть ее объема.
Залить кипящим сиропом, приготовленным из расчета 1 стакан сахара на 3 л воды. Сразу закатать и оставить медленно остывать под одеялом. Хранить при комнатной температуре.
Яблочный квас
Натереть на крупной терке 5–6 яблок, залить 2,5 л кипящей воды, добавить 1 стакан сахара. Когда смесь остынет до теплого состояния, добавить в нее пятую часть палочки дрожжей. Накрыть марлей и поставить на брожение на сутки. Процедить и убрать в прохладное место. Если дрожжей под рукой нет, то опустить в сусло горсточку немытых ягод изюма или свежей малины.
Яблочный сок
Пропустить через соковыжималку яблоки (или натереть на терке и отжать сок). Процедить и вылить в эмалированную кастрюлю. Нагреть до 60 градусов и сразу разлить по стерильным бутылкам. Плотно закупорить, накрыть одеялом. Когда сок остынет, поставить на хранение в холодильник. Сок следует выпить в течение 3 месяцев.
Светлое вино из яблок или груш
Приготовить 5 л сока яблок или груш. Для более красивого оттенка вина можно добавить стакан малинового или вишневого сока либо сока красной рябины. Всыпать 1 кг сахара и влить 2 л воды. Размешать, добавить винную закваску или немытый изюм, накрыть полиэтиленовой пленкой, на которую следует надеть не слишком плотную резинку, и поставить бродить при температуре не ниже 20 градусов. Можно использовать и дрожжи, но при этом вкус вина ухудшается. Через 7–10 дней надо вино профильтровать, разлить по бутылкам, надеть на горлышки резиновые напальчники и оставить в прохладном месте до осветления. Осветленную часть аккуратно слить в стерильные бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте. Крепость такого вина не превышает 7 градусов.
Если хотите довести крепость до 16 градусов, то после фильтрования сразу добавляете 1 л водки, тщательно перемешиваете, накрываете, выдерживаете 5 суток и можете употреблять.
Яблочный кальвадос
Это более крепкий напиток. Его можно готовить и из груш тоже.
Отжать сок из плодов. Отфильтровать его. На 1 л сока добавить 2–3 ст. ложки сахара. Нагревать на маленьком огне до 40 градусов, размешивая, пока не растворится сахар. Добавить 1 л водки и разлить по бутылкам. Тщательно закупорить и хранить в прохладном месте. Крепость такого вина 20 градусов.
Глава одиннадцатая Косточковые культуры
Общие сведения
К косточковым культурам относятся вишни, сливы, терн и тернослива, черешня, абрикос, алыча.
Следует сразу же отметить, что вишня и слива – растения сугубо перекрестноопыляемые, поэтому нельзя выращивать только одно дерево. Нужен опылитель, и не какой попало, а тот, который подходит для выбранного вами сорта. Черешня и абрикос, а также терн, алыча могут расти и в одиночестве. Но при этом надо помнить, что абрикос и черешня – очень рослые деревья, поэтому им следует отвести в саду соответствующее место. Оба растения менее зимостойкие, нежели вишня или слива, тем более чем яблоня. На Северо-Западе их лучше не выращивать. Хлопот невпроворот, а толку мало.