Большая книга умного дачника
Шрифт:
Кулинарные рецепты
Ягоды можно оставлять на рябине до самой поздней осени и снять их после первого сильного заморозка. Тогда у них практически пропадает горчинка. Но есть опасность остаться совсем без них, так как их склюют перелетные птицы или собственные сороки. Можно собрать гроздья рябины, связать их в пучки и заморозить в морозильной камере. Горчинка тоже пропадет. Но есть довольно простой способ, который используют обычно при варке варенья. Ягоды заливают кипящей водой, ставят на сильный огонь и доводят до кипения, но не кипятят. Горячую воду сразу же сливают, ягоды заливают холодной водой и несколько раз меняют воду в течение 5–6 часов (или ставят под небольшую струйку проточной водопроводной воды). После этого их засыпают сахаром в пропорции 1 : 1 на 3–4 часа,
Пикантный вкус рябинового варенья выгодно отличает его от всех хорошо известных и уже слегка поднадоевших ягодных заготовок. Из рябины можно делать пастилу, рябиновое желе, варить ее с яблоками и, конечно же, готовить превосходную рябиновую настойку. Для этого надо ягоды разобрать, промыть, бланшировать в кипящей воде, затем промыть несколько раз в холодной. Растолочь и залить водкой в пропорции 1 кг ягод на 2,5 л водки (или 1 л спирта, разбавленного 1,2 л воды). Поставить в закрытой таре на 10 дней. Затем профильтровать, отжать, добавить 250 г сахара и поставить на очень небольшой огонь, постоянно размешивая, пока сахар полностью не растворится. Ни в коем случае нельзя нагревать вино выше 40 градусов (из него улетучится алкоголь). После охлаждения в закрытой таре разлить по бутылкам и закупорить их. Можно делать рябиновое вино (о других рецептах, и не только о вине из рябины, можно узнать, заглянув в нашу с М. Я. Туркиной книгу «Что летом родится, зимой пригодится»).
Рябиновое варенье
1 кг ягод красной рябины, 1,2 кг сахара.
Красную рябину залить кипящей водой. Прокипятить 5 минут, воду слить.
Поставить рябину под холодную проточную воду на сутки, чтобы удалить дубильные вещества.
Воду слить, ягоды засыпать сахаром и дать постоять еще сутки.
Довести до кипения и снять с огня, дать остыть. Снова довести до кипения и доварить на медленном огне.
В правильно сваренном варенье ягоды полные и мягкие, в неправильно сваренном ягоды сморщенные и жесткие.
Рябиновое варенье подается в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам и отварному картофелю, небольшая горчинка придает пикантность этим блюдам.
Красная рябина в яблочном сиропе
1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 0,5 л воды, 1 кг красной рябины.
Яблоки очистить от сердцевины, порезать на дольки одинаковой ширины, засыпать на сутки сахарным песком.
Часть выделившегося сиропа отлить, а в оставшемся сиропе сварить яблочное варенье.
Рябину, лишенную горечи, залить сладким яблочным сиропом, оставить на ночь. Утром нагреть массу до кипения, кипятить 5 минут, разлить в стерильные банки и закатать.
Калина красная
Общие сведения
В России известны всего 8 видов калины из 200, произрастающих на Земле. Наибольшую ценность из них представляет собой Калина обыкновенная , так как только она обладает лечебными свойствами. В наших садах чаще всего встречаются всего два вида: обыкновенная и декоративная под названием Бульденеж . Последняя цветет белыми стерильными (не дающими ягод) цветами, собранными в шаровидные соцветия. Цветет долго, больше месяца. Предпочитает солнечное место, тогда цветение более пышное. Калина обыкновенная тоже исключительно декоративна не только в момент цветения в июне, когда куст буквально покрыт красивыми, крупными, снежно-белыми соцветиями. Ее темно-зеленые нарядные листья красивы все лето. А в начале осени, когда созревают гроздья крупных, полупрозрачных, ярко-красных ягод, от кустов просто глаз не оторвать. До поздней осени висят они среди багряных листьев. И пусть повисят до первых морозов, тогда из ягод уйдет горечь. Собирают урожай калины гроздьями и хранят в холодильнике при температуре ниже нуля всю зиму. Калина обыкновенная – растение теневыносливое. Это делает ее незаменимой для озеленения тех мест на участке, куда солнце практически не попадает (с северной стороны построек,
Среди калин обыкновенных есть еще одна – калина ароматная ( Калина Фаррери) , цветки которой обладают чудным, нежным ароматом. Она может цвести дважды в год, весной и поздним летом. Веточку такой калины можно поставить в январе в воду, она распустится и наполнит комнату своим неповторимым ароматом.
Особенности выращивания
Что любит калина? Хорошие, плодородные почвы, хотя и мирится со скудными почвами, только расти и развиваться она будет на них медленно, да и обильного цветения на такой почве не дождетесь. Любит калина влагу, поэтому ее хорошо сажать вдоль канавы или по берегам водоемов. Она укрепит берега, и влаги ей будет достаточно, поскольку у нее довольно глубокая корневая система. Она хорошо растет на солнце, но предпочитает полутень, хотя и может, как говорилось выше, расти в тени.
Чего калина не любит? Кислых почв, предпочитая слабокислые, песчаных и подзолистых, болотистых.
Подкормка
Минеральную подкормку можно вносить раз в три года – 1 ст. ложка удобрения AVA, которое заделывается в верхний слой почвы по периметру кроны. Либо ежегодно подкармливать азофоской в начале сезона – 3 ст. ложки на ведро воды в полив. Обязательно надо ежегодно весной вносить любое органическое удобрение (ведро перепревшего компоста или навоза).
Калина хорошо стрижется, поэтому ее можно использовать для создания зеленых заборов, а также для создания всяких декоративных композиций.
Есть и культурные формы калины обыкновенной. Особенно сладкоплодные и крупноплодные сорта созданы на Урале и в Сибири: Уральская сладкая, Свердловская полусладкая, Алтайская. Естественно, при семенном размножении сеянцы не наследуют родительских свойств, поэтому сортовую калину следует размножать вегетативно.
Размножение
Быстрее всего и проще размножать калину делением куста, корневыми отпрысками, отводками. В этом случае кусты вступают в плодоношение на 2–4-й год. Для получения корневых отпрысков (вертикальных отводков) кусты калины окучивают весной на высоту примерно 15 см. За лето на окученной части появляются придаточные корни.
В начале осени стебли с корнями вырезают и пересаживают сразу на место, в посадочные ямы размером 40 x 40 x 40 см, заполненные хорошей органикой. Дополнительно можно внести 1 ст. ложке минерального удобрения AVA. Для получения отводков весной пригибают нижние ветви к земле и прикапывают. Надо следить, чтобы в месте прикопки почва была постоянно влажной. Откапывают их осенью и сразу отсаживают на место.
При размножении зелеными или одревесневшими черенками калина зацветет на 3–5-й год. Черенкуют в начале июня прошлогодние приросты (одревесневшие черенки) или в конце июля срезают на черенки концы веток (зеленые черенки). Толщиной и длиной черенки должны быть с карандаш. Верхний срез делают прямой, нижний – косой. Косым срезом втыкают в слой песка, насыпанного поверх слоя плодородной почвы. Ставят пленочное укрытие. Череночник следует делать в тени и постоянно следить, чтобы воздух и почва в нем были влажными. На следующую осень молодые саженцы можно высадить на место.
Семенами калина размножается долго, зацветет лишь на 6–7-й год, так что этот способ размножения применяют редко. Свежесобранные семена надо освободить от мякоти, промыть, смешать с влажным песком в соотношении 1 : 3 и поставить в комнате при температуре около 20 градусов на 2–3 месяца. Следите за тем, чтобы песок не пересыхал. Затем посевы ставят в холодильник еще на три месяца. В апреле их высевают в грунт и место помечают, так как всходы появятся только через год. Дело в том, что в первое лето после посева отрастают только корни, а надземная часть появится только на второй год. И лишь после третьего года сеянцы можно рассадить в «школку». На зиму все три года место посева и всходы укрывают слоем торфа в 10–12 см и прикрывают лапником. Семена калины обладают плохой всхожестью (всего около 15 %), поэтому их надо высевать загущенно.