Большая кулинарная книга (сборник)

Неизвестен 3 Автор

1 стакан цельного риса. 3 стакана воды 2 средние мелконарезанные луковицы 100 г очищенных семечек подсолнуха 50 г коричневых з°рен кунжута (сумсума) 50 г измельч°нных орехов пекан 50 г мягкого сливочного масла 2 ст. л. соевого соуса 2 яйца масло для смазывания.

продолговатый алюминиевый противень 18 Х 10 см

ЗАПЕКАНКА "ТЫСЯЧА ОСТРОВОВ"

1. Нагреваем духовку до средней температуры.

2. Кладем в небольшую кастрюлю рис, заливаем водой и варим до готовности. Отцеживаем и прополаскиваем.

3. Разогреваем масло в другой кастрюле и поджариваем лук до золотистого цвета. Добавляем помидоры, томатную пасту, чеснок и жарим вместе еще 20 минут.

4. Кладем

туда же мясо, печенку, грибы, размешиваем и варим все вместе минут 7, беспрерывно помешивая.

5. Снимаем с огня и слегка охлаждаем. Добавляем к полученной смеси рис, яйца, порошок бульона и перемешиваем. Заправляем солью и перцем.

6. Смазываем противень, выкладываем смесь и запекаем 45 минут или пока запеканка не зарумянится.

ПРОДУКТЫ

1,5 стакана

риса

1,5 стакана

воды (625 мл)

1/4 стакана

растительного

масла (250 мл)

1 мелконарезанная луковица

2 спелых натертых помидора

2 ложки томатной пасты

3 раздавленных

зубчика чеснока

250 г молотого

говяжьего мяса

7 отборных

куриных печенок,

нарезанных кубиками

100 г грибов, свежих или

консервированных,

отцеженных

и нарезанных

3 взбитых яйца

1 ложечка

порошка куриного бульона

соль и черный

перец по вкусу

прямоугольный противень размером 20х18 см

ВЕРМИШЕЛЕВАЯ ЗАПЕКАНКА

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения и засыпаем вермишель. Варим до готовности, тщательно отцеживаем. 2. Нагреваем духовку до средней температуры. 3. Выкладываем в противень вермишель, добавляем яйца, сыр, масло или маргарин, соль и перец. Осторожно перемешиваем, пока масло не растает. 4. Запекаем 45 минут.

ПРОДУКТЫ 4 стакана воды (1 литр) 250 гр вермишели ( 1 пакет) 2 яйца 50 г т°ртого сыра 50 г сливочного масла или маргарина 1\4 ч.л. ч°рного перца соль по вкусу

круглый противень ?? 20-22

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛАПШИ С ТВОРОГОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Нагреваем духовку до средней температуры. 2. Отвариваем лапшу в подсоленной воде, как указано на пакете, до готовности. Тщательно отцеживаем и выкладываем в большую миску. 3. Тем временем распускаем масло в небольшой кастрюльке на среднем огне. Добавляем муку и мешаем. Добавляем понемногу молоко и, уменьшив огонь, варим, помешивая, пока смесь не загустеет. 4. Добавляем в лапшу полученный молочный соус. 5. Кладем яйца, творог, сыр, масло, мускат и осторожно перемешиваем. Заправляем солью, белым, черным перцем и снова перемешиваем. 6. Выкладываем смесь на противень и запекаем в центре духовки минут 30 - 40 или пока запеканка не зарумянится.

ПРОДУКТЫ 250 г лапши (1 пакет) 50 г сливочного масла 2 ложки простой муки 1,5 стакана молока (375 мл) 3 взбитых яйца 1 баночка жирного творога (250 г) 100 г тертого сыра 30 г мягкого сливочного масла 1/2 ч.ложки тертого мускатного ореха белый перец по вкусу соль и черный перец по вкусу круглый противень ??22 - 24

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛАПШИ С ЛУКОМ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Нагреваем духовку до средней температуры. 2. Отвариваем лапшу в воде до готовности и отцеживаем. 3. Распускаем масло в сковороде и жарим лук до золотистого цвета. Добавляем отцеженные грибы и продолжаем жарить еще 10 минут, все время помешивая. 4. Выкладываем в миску лапшу, добавляем грибы, яйца, заправляем мускатом, солью, перцем и тщательно перемешиваем. 5. Смазываем противень и выкладываем полученную смесь. Сверху посыпаем сыром и запекаем 35 минут или до готовности.

ПРОДУКТЫ

500 г яичной широкой лапши (1 пакет) 50 г сливочного масла 3 крупных мелконарезанных луковицы 3 взбитых яйца тертый мускатный

орех по вкусу соль и черный перец по вкусу 50 г тертого сыра маргарин для смазывания противня

для украшения:

немного жареного лука

ЗАПЕКАНКА С КУКУРУЗОЙ И ГРИБАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Нагреваем духовку до средней температуры. 2. Если кукуруза мороженая, заливаем ее кипятком, оставляем на 15 минут и тщательно отцеживаем воду. Выкладываем в большую миску. 3. Отвариваем вермишель в воде, отцеживаем и выкладываем в миску с кукурузой. 4. Добавляем сметану, сыр, зеленый лук, горчицу, муку, соль, перец и все тщательно перемешиваем. 5. Взбиваем вместе молоко с яйцами и вливаем в кукурузную смесь. Тщательно перемешиваем. 6. Смазываем противень, посыпаем манкой и выкладываем подготовленную массу. Запекаем 50 минут. Можно сверху посыпать запеканку жареным луком.

ПРОДУКТЫ 200 г кукурузных зерен консервированных и отцеженных, или мороженых 100 г яичной вермишели 1 баночка сметаны (170 мл) 100 г тертого сыра 2 мелконарезанных стебля зеленого лука 1,5 ложки готовой горчицы 2 ложки простой или кукурузной муки соль и перец по вкусу 1 стакан молока или сливок (250 мл) 3 взбитых яйца маргарин для смазывания противня 1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень квадратный противень размером 20х20

ЗАПЕКАНКА ёНАПОЛЕОН"

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Нагреваем духовку до средней температуры. 2. Кладем все продукты для теста и замешиваем. Оставляем на 15 минут в холодильнике. 3. Раскатываем тесто на посыпанной мукой рабочей доске по размеру противня. Смазываем противень и выкладываем лист теста на дно и боковые стенки. Выравниваем края. 4. Кладем в миску все продукты для начинки и взбиваем все в однородную массу. Выкладываем начинку на тесто в противне и запекаем 45 минут. 5. Вынимаем из духовки и оставляем на 5 минут. Снимаем алюминиевый противень и осторожно перекладываем запеканку на тарелку для подачи к столу. Можно подавать запеканку и горячей, и холодной.

ПРОДУКТЫ для теста: 1 с четвертью стакана простой муки 50 г сливочного масла 1 желток 3 ложки сметаны щепотка соли

для начинки: 2 яйца 25 г натертого сыра 1 баночка жирного творога (250 г) 1 ложка мелконакрошенной брынзы 3/4 стакана молока (180 мл) соль и перец по вкусу плоский алюминиевый противень ?20

ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ ёПАРИЖСКАЯ"

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Нагреваем духовку до средней температуры. 2. Кладем в большую миску творог, муку, желтки и зеленый лук. Заправляем солью, перцем и взбиваем все вместе в однородную массу. 3. В другой посуде взбиваем белки до состояния крепкой пены и осторожно добавляем к творожной смеси. 4. Смазываем противень и посыпаем манкой. Осторожно выкладываем смесь в противень и запекаем 35 минут или пока запеканка не подымется и не зарумянится.

ПРОДУКТЫ 2 баночки жирного творога (500 г) 5 яиц, желтки и белки отдельно 2 ложки простой муки 6 мелконарезанных стеблей зеленого лука соль и перец по вкусу маргарин для смазывания противня 1 ложка манной крупы, чтобы посыпать противень круглый противень ?20

ЗАПЕКАНКА ПИКАНТНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Нагреваем духовку до средней температуры, смазываем противень. 2. Нарезаем картофель на ломтики и выкладываем дно противня. 3. Поджариваем ломти баклажана на растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло и укладываем слоем на картофель. 4. Взбиваем вместе в небольшой миске томатную пасту, кетчуп, воду, паприку, яйца, соль и перец. Добавляем треть сыра и все тщательно перемешиваем. Выливаем соус на запеканку в противне. 5. Посыпаем запеканку сверху оставшимся тертым сыром и печем 35 минут.