Большая кулинарная книга
Шрифт:
Требуется: 3 ст. молока, 1 ст. л. какао, 1/2 ст. сахара, 1 ст. л. крахмала, ванилин, 100 г пшеничной муки, 3 ст. ложки масла, 2 яйца, 1/2 ст. воды, соль.
Способ приготовления. Вскипятите молоко, добавьте ванилин, размешайте какао с сахаром и всыпьте в молоко. Когда смесь снова закипит, добавьте разведенный холодным молоком крахмал.
Для приготовления булочек влейте воду в кастрюлю, положите масло и соль и, как только смесь
Подержите на огне, постоянно помешивая, 1–2 минуты, затем добавьте яйца по одному и замесите тесто. Разделайте готовое тесто чайной ложкой на шарики величиной с лесной орех и выложите на смазанный маслом холодный противень. Выпекайте при средней температуре 10–15 минут.
В готовый суп, разлитый в тарелки, булочки положите в самый последний момент или подайте их отдельно.
Требуется: 1 л воды, 200 г меда, 2 ст. л. крахмала, 3 картофелины, 3 ст. л. муки, 2 яйца.
Способ приготовления. Разведите мед горячей водой, доведите до кипения, снимите пену и добавьте разведенный водой крахмал.
Картофель очистите, сварите и протрите горячим, добавьте к нему сырые яичные желтки и хорошо перемешайте. Взбейте оставшиеся белки и тоже добавьте в тесто. Перед подачей к столу отварите клецки в картофельном отваре и заправьте ими суп.
Теперь парочка «разгрузочных» рецептов.
Требуется: 200 г щавеля, 4 ст. воды, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. крахмала, 1 небольшой кочан цветной капусты, соль, лимонная кислота.
Способ приготовления. Измельчите щавель и потушите его под закрытой крышкой в небольшом количестве воды. Затем посолите, протрите через сито, добавьте остальную воду и варите 3 минуты. Влейте крахмал, растворенный в воде, и снова доведите до кипения.
Цветную капусту отварите отдельно с сахаром, солью и лимонной кислотой. Затем разделите ее на маленькие «соцветия» и положите в приготовленный бульон. Подавайте суп к столу остывшим, можно с молоком.
Требуется: 5 морковок, 5 ст. молока, 5 яиц, сахар и соль по вкусу.
Способ приготовления. Очистите морковь, натрите на терке, смешайте с молоком и добавьте сахар и соль. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку желток сваренного вкрутую яйца, разрезанный пополам.
А такое не стыдно подать и на праздничный стол!
Требуется: 2 ст. земляники, 1 л воды, 4 ст. л. сахара, 4 ст. молока, 200 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г миндаля.
Способ приготовления. Выберите 1/2 ст. самых крупных ягод, остальные разомните деревянной ложкой и выжмите через марлю сок. Выжатые ягоды залейте небольшим
Миндаль ошпарьте кипятком, очистите, пропустите через мясорубку и смешайте с мукой. Добавьте в муку оставшийся сахар, вбейте яйцо, добавьте масло и замесите песочное тесто. Положите его в холодное место на 30 минут, затем раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Вырежьте из него маленькие кружочки, выложите их на смазанный маслом противень, в центре наколите вилкой, а края смажьте яйцом. Выложите по краям бортик из скатанного жгутом теста и испеките в духовке.
В готовые корзиночки положите оставшиеся ягоды земляники, суп разлейте по тарелкам и перед самой подачей к столу положите на его поверхность по две или три таких корзиночки.
И кто сказал, что сладкое – обязательно фруктовое, а не овощное? Давайте ломать стереотипы!
Требуется: 200 г свеклы, 120 г сахара, 120 г сахарной пудры, 1 л воды, 3 ст. молока, лимонная кислота, ванилин.
Очищенную свеклу нарежьте ломтиками и варите до готовности.
В конце варки добавьте сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения и охладите.
Яйца разделите на белки и желтки, белки взбейте в густую пену и осторожно смешайте с сахарной пудрой. Вскипятите молоко, добавьте в него ванилин, в кипящее молоко опускайте столовой ложкой белки и варите 3–5 минут, а затем переложите их на сито.
Тщательно разотрите желтки с сахарной пудрой, разбавьте молоком, в котором варились «снежки», поставьте на огонь и, помешивая, доведите до загустения, но не кипятите.
Перед подачей к столу положите в свекольный бульон «снежки» и добавьте желтковую заправку.
Требуется: 500 г помидоров, 100 г айвы, 150 г сахара, 2 ст. воды, имбирь.
Способ приготовления. Небольшие, твердые красные и зеленые помидоры ошпарьте кипятком, сполосните холодной водой и снимите с них кожицу. Айву натрите на терке и варите в кипящей воде вместе с сахаром и имбирем. В горячий сироп по одному опустите помидоры, немножко поварите, затем шумовкой переложите в тарелки и залейте сиропом. Подавайте суп холодным, можно со взбитыми сливками.
Согласитесь, что фрукты и ягоды до неузнаваемости преображают привычные блюда?
Требуется: 250 г винограда, 150 г сахара, 1 л воды, 1 ст. гречневой крупы, 100 г творога, 2 яйца, 1/2 ст. толченых сухарей, 2 ст. л. масла, 1/2 ч. л. соли, гвоздика.
Способ приготовления. Залейте гвоздику горячей водой, доведите до кипения, дайте постоять 20 минут и процедите через сито. Затем соедините настой гвоздики с готовым сахарным сиропом, дайте закипеть и варите 5 минут. Залейте приготовленной жидкостью ягоды винограда.