Большая кулинарная книга
Шрифт:
Раздел III
Сладкие супы
Про первые блюда мы Вам, наверное, уже очень много рассказали. А хотите суп на десерт? Предлагаем Вам для начала несколько рецептов вполне классических блюд. Ну, например, «веселые» окрошки!
Требуется: 2 кг клубники, 2 ст. воды, 2 ст. ложки меда, 8 ч. л. сахара, 2 г лимонной кислоты, 5 г дрожжей, 1 лимон, 1 апельсин.
Способ приготовления. Отделите самые крупные ягоды клубники и пока оставьте их. Остальную клубнику вымойте и сложите в эмалированную посуду.
Когда квас будет готов, разложите по тарелкам разрезанные пополам ягоды клубники, нарезанные ломтиками апельсин и лимон, залейте все приготовленным напитком. Если окрошка покажется Вам слишком кислой, добавьте сахар по вкусу или «заправьте» ее ложечкой клубничного варенья.
Требуется: 1 л лимонада, 2 банана, 2 персика, несколько плиточек шоколада, немного ягод без косточек и 20 г фруктового мороженого.
Способ приготовления. Нарежьте бананы кружочками, разделите персики пополам, удалите косточки и каждую половинку разрежьте на несколько долек. Поломайте шоколад на мелкие кусочки, удалите косточки из ягод. Положите в каждую тарелочку всего поровну, залейте лимонадом и чайной ложечкой опустите туда по три шарика мороженого.
Требуется: 1/2 л некрепкого чая, 1/2 лимона, 1 яблоко, 50 г печенья или ванильных сухариков, сахар или мед по вкусу.
Способ приготовления. Нарежьте лимон и яблоко маленькими дольками, поломайте на кусочки печенье или сухарики, залейте чаем и добавьте сахар или мед, сколько хочется. Можете «заправить» свою окрошку молоком, но тогда не кладите лимон.
Подавайте это блюдо в высоких больших чашках.
И это тоже вполне классическое украинское блюдо. Просто есть свои нюансы.
Требуется: 300 г вишен, 2 ст. воды, 1/2 ст. пшеничной муки, 1/4 ст. сахара, 1 яйцо, сметана или сливки.
Способ приготовления. Очистите от косточек половину вишен, вторую половину разомните и добавьте косточки от первой, залейте водой, добавьте сахар, доведите до кипения и процедите.
Приготовьте тесто, как для пельменей, тонко раскатайте и вырежьте небольшие кружочки. В центр каждого кружочка положите вишню и защипните края теста. Непосредственно перед подачей к столу положите вареники в горячий вишневый отвар и варите 5-10 минут. Суп можно подавать и холодным, и горячим, желательно со сметаной или сливками.
Вы не находите, что вишня – это просто прелесть, она так хорошо сочетается с любыми компонентами, создавая неожиданное вкусовое сочетание!
Требуется: 300 г вишен, 4 ст. воды, 4 ст. ложки риса, 1/2 ст. сахара, сметана или сливки.
Способ приготовления. Вишни очистите и выньте из них косточки. Залейте косточки горячей водой, положите сахар, прокипятите и процедите. В приготовленный
Да и рис способен украсить многие блюда, смотрите сами!
Требуется: 100 г яблок или груш, 2 ст. воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. л. риса, 50 г молока.
Способ приготовления. Залейте фрукты горячей водой, добавьте сахар и варите до мягкого состояния, затем охладите и процедите отвар.
Рис залейте горячей водой и варите 10 минут. Затем слейте воду, добавьте горячего молока и немного сахара и варите в закрытой посуде на медленном огне до вязкого состояния.
Готовую кашу выложите на смоченное водой плоское блюдо слоем толщиной 1 см. Когда каша остынет и затвердеет, порежьте ее ромбиками, квадратиками, треугольниками правильной формы (можно, пока она теплая, слепить из нее шарики).
Положите готовые клецки в холодный отвар. При желании перед подачей на стол можете заправить суп ложечкой ягодного варенья (например, малинового или клубничного).
Требуется: 1/2 л молока, 1/2 л воды, 1 ст. риса, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, молодые листья черной смородины.
Способ приготовления. Листья смородины измельчите, залейте кипящим молоком, разведенным таким же количеством воды, настаивайте час, а затем процедите. Половину отвара охладите, другую вскипятите, добавьте в нее взбитый с сахаром желток и тоже остудите. Смешайте отвары и положите отдельно сваренный рис.
А протертые супы прекрасно усваиваются, красиво выглядят и, скорее всего, придутся по вкусу всей Вашей семье.
Требуется: 400 г абрикосов или персиков, 6 ст. воды, 1/2 ст. сахара, 1 ст. л. картофельной муки, 1/2 ст. риса, 3 ст. л. сметаны.
Способ приготовления. Сварите приготовленные фрукты, протрите их вместе с отваром и добавьте сахар. Разведите картофельную муку в холодной воде, влейте в доведенное до кипения пюре, еще раз дайте закипеть и охладите. Отдельно отварите рис, добавьте его в готовое пюре, заправьте суп сметаной или сливками.
Требуется: 300 г ягод, 2 ст. воды, 1/4 ст. сахара, 80 г ванильных сухарей и 1/4 ст. сметаны.
Способ приготовления. Свежие ягоды (клубнику, малину, вишню без косточек) протрите через сито. В кипящую воду положите сахар, размешайте и процедите. Сироп охладите и смешайте с ягодным пюре. Подавайте суп со сметаной и ванильными сухарями.
Требуется: 250 г яблок, 2 ст. воды, 100 г белого хлеба, 1/4 ст. сахара, 1 ст. л. риса, лимонная цедра или корица.
Способ приготовления. Яблоки, лучше всего антоновские, нарежьте ломтиками, удалив семена, смешайте с нарезанным белым хлебом без корок, цедрой лимона или корицей. Залейте все горячей водой и варите под крышкой на медленном огне, пока яблоки не разварятся. Затем снимите с огня, выньте цедру и кусочки корицы, а остальное протрите через сито.