Большая кулинарная книга
Шрифт:
Требуется: 1,5 кг говяжьей печени, 1 л говяжьего бульона, 1 ст. растительного масла, 8 картофелин, 4 луковицы, 2 соленых огурца, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Печень промойте, очистите от пленок, посолите, нарежьте тонкими пластами и обжарьте на растительном масле с нарезанным кольцами луком. Картофель нарежьте соломкой, огурцы звездочками. Сложите в горшочки слоями: слой картофеля, слой печени, опять слой картофеля, последними
Требуется: 1 кг отварного говяжьего языка, 1 кг баклажанов, 1 банка майонеза, 1 головка чеснока, соль.
Способ приготовления. Баклажаны нарежьте наискосок потоньше, посолите и подождите, пока они дадут сок. Чеснок мелко истолките, смешайте с майонезом и смажьте каждый пласт баклажана с обеих сторон. Говяжий язык тонко нарежьте и уложите в горшочки с баклажанами. Залейте сверху оставшимся майонезом, поставьте в духовку и запекайте до готовности баклажан.
Требуется: 2 кг говяжьей печени, 5 луковиц, 1 ст. растительного масла, 15 яиц, черный перец, соль.
Способ приготовления. Зачистите от пленок печень, порежьте тонкими ломтиками, обжарьте на растительном масле с луком, посолите, поперчите. Проверните печень с жареным луком через мясорубку и хорошо вымешайте с желтками яиц, добавьте туда же масло, оставшееся после жарки. Белки яиц взбейте с солью в пену и осторожно вмешайте в массу. Выложите массу в горшочки и поставьте в духовку.
Требуется: 2 кг рубца, 2 ст. риса, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 головки чеснока, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления. Рубец промойте, залейте небольшим количеством воды, добавьте соль, лавровый лист, черный перец и отварите до мягкости. Рис промойте, лук и морковь спассеруйте на сливочном масле, чеснок измельчите, все смешайте и посолите. Рубец нарежьте крупными квадратами, положите в середину начинку, заверните в рулетики, обвяжите ниткой. Сложите рулетики в горшочки, залейте бульоном, поставьте в духовку и варите до готовности риса.
Требуется: 1 кг рубца, 7 картофелин, 1 ст. сметаны, 1 головка чеснока, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления. Рубец отварите, нарежьте ромбиками.
Картофель нарежьте полукружками, выложите с рубцом слоями в горшочки, залейте сметаной, посыпьте нарезанным чесноком, добавьте немного бульона, в котором варился рубец и поставьте в духовку. Незадолго до готовности картофеля всыпьте зелень.
Требуется: 1 кг мяса, 1
Способ приготовления. Мясо с луком пропустите через мясорубку, добавьте промытый рис, полстакана сметаны, посолите. Капусту разберите на листья, отварите, срежьте черешки и заверните фарш в листья. Сложите полученные голубцы в горшочки, залейте оставшейся сметаной, разведенной в кипятке, подсолите и поставьте в духовку.
Раздел II
Блюда из овощей
Требуется: 1 небольшой кочан капусты, 1 некрупный кабачок, 3 луковицы, 2 моркови, 1 ст. вареного риса, 50 г топленого масла, 1 банка майонеза, соль.
Способ приготовления. Лук и морковь спассеруйте на топленом масле, перемешайте с вареным рисом, посолите. Кабачок очистите, нарежьте кольцами, выньте сердцевину. Капусту разберите на листья, сделайте из них круги по форме горшочков и уложите: капустный лист, на него кольцо кабачка с фаршем из риса и овощей посередине, сверху полейте майонезом, затем все опять уложите в той же очередности до краев горшочка. Поставьте горшочки в разогретую духовку.
Требуется: 3 ст. фасоли, 300 г копченого сала, 4 картофелины, 3 луковицы, 3 моркови, 1/2 ст. корнишонов, красный перец, мускатный орех, соль.
Способ приготовления. Замочите на 2 часа фасоль, овощи почистите и нарежьте кружочками. Заложите в горшочки слоями: тонко порезанное копченое сало, картофель, лук с морковью, фасоль, корнишоны. Слои пересыпьте по вкусу солью, красным перцем, мускатным орехом. Залейте кипящей водой, поставьте в духовку и варите до готовности фасоли.
Требуется: 1 кг болгарского перца, 0,5 кг мясного фарша, 1 ст. риса, 2 луковицы, 0,5 л томатного сока, красный перец, соль.
Способ приготовления. У перцев аккуратно срежьте верхушки, уберите сердцевину. Мясной фарш смешайте с рисом и мелко нарезанным луком, посолите и поперчите. Начините перец фаршем, приложите сверху «крышечку» и уложите в горшочки.
Залейте горячим томатным соком и поставьте в духовку.
Требуется: 1 кг баклажанов, 200 г сала, 1 ст. вареного риса, 4 помидора, 2 луковицы, 1 банка майонеза, черный перец, соль.
Способ приготовления. У баклажанов осторожно ложечкой удалите середину и обжарьте ее на сале с луком, мелко нарезанными помидорами и рисом. Полученную массу посолите, поперчите и начините ею баклажаны. Уложите баклажаны в горшочки, залейте майонезом и поставьте в духовку.