Большая кулинарная книга
Шрифт:
Для начинки мясо нарежьте маленькими кусочками. Натрите солью и положите на сковороду. Поджарьте до золотисто-розового цвета. Отдельно обжарьте грибы, зеленый лук, чеснок и присоедините кусочки мяса. Сверху залейте майонезом, смешанным с мукой. Около минуты подержите на огне.
Требуется: такие же компоненты, как и в предыдущих рецептах. Для начинки: 100 г говяжьей вырезки, 3–4 сосиски, лук репчатый, долька чеснока, 3 ст. л. муки, щепотка соли, 3 ст. л. говяжьего жира, 2 ст.
Способ приготовления. Замесите тесто и разделайте его на большие круги. Выложите начинку и края теста соедините, выпекайте 10–20 минут.
Горячий чебурек подайте как отдельное блюдо.
Для начинки мясо нарежьте ломтиками и поджарьте в жире. На том же жире подрумяньте лук, смешайте, вливая воду, молотый сладкий перец, соль, тмин, чеснок и доведите до кипения.
Пряной смесью залейте мясо и потушите 30–35 минут. Затем зеленый перец, помидоры, сосиски нарежьте кольцами и положите на мясо. Тушить еще 15–20 минут.
Требуется: 200 г муки, 1 ст. теплого молока, щепотка соли. Для начинки: тушка цыпленка, лук репчатый, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. черного молотого перца, 1 ст. л. говяжьего жира, 1 кубик куриного бульона, 10 г сметаны, 1 ч. л. белого перца, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли.
Способ приготовления. Для того чтобы замесить тесто, в муку влейте молоко, посолите и взбейте руками до однородной массы. Затем тесто поставьте в холодное место. Охлажденное тесто раскатайте и разделайте на большие круги. На середину каждого круга выложите начинку, края теста соедините, придав форму пельменей, выпекайте от 15 до 20 минут. Чебурек подайте горячим с овощным салатом.
Для начинки тушку цыпленка нарежьте кусками. Затем обжарьте их на растительном масле до румяной корочки. Лук и чеснок измельчите и обжарьте в жире. В куриный бульон положите перец, лук, чеснок и залейте им куски цыпленка. Через некоторое время заправьте сметаной и тушите около 30 минут.
Раздел III
Любовь моя – сациви!
Требуется: 1 тушка гуся, 2 л воды, лук репчатый, лавровый лист, имбирь, плод фенхеля. Для соуса: 400 г грецких орехов, долька чеснока, 1 ст. виноградного сока, 2 кубика куриного бульона «Кнорр», 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. чабера, 1 ст. кинзы, щепотка соли.
Способ приготовления. В течение 30 минут варите тушку гуся со специями. Затем посолите и поставьте в духовку, поливая бульоном. Поджарьте до золотистого оттенка. Тушку выложите и нарежьте кусками. Затем залейте соусом.
Сациви можно подать горячим.
Для соуса очистите грецкие орехи и истолките с перцем, солью, чесноком и кинзой, добавьте чабер и все тщательно перетрите. Затем осторожно влейте куриный бульон и виноградный сок. Снова разотрите.
Требуется: 1 тушка утки, 2 л воды,
Способ приготовления. Тушку утки отварите со специями, поставьте в духовку и поджарьте до золотистого оттенка.
Затем выложите и нарежьте кусками, залейте соусом.
Сациви лучше подать горячим.
Для соуса грецкие орехи, мяту, соль истолките и разведите уксусом и бульоном. Добавьте мелко нарезанный лук и поставьте на огонь. В готовый соус влейте взбитые белки и тщательно размешайте.
Требуется: 1 тушка фазана, 1,5 л воды, лавровый лист, 2 головки лука репчатого, молотого перца по вкусу. Для соуса: 2 ст. очищенных грецких орехов, лук репчатый, 2 ст. л. кукурузной муки, 2–3 ч. л. толченого чеснока, 1 ч. л. кориандра, 1 ч. л. молотого перца, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. гвоздики, 1 ч. л. сунели, 1 ч. л. шафрана, 1 ч. л. перца чили, 1 ст. л. гранатового сока, 2 кубика куриного бульона.
Способ приготовления. Тушку отварите со специями, посолите и поставьте в духовку на 20–25 минут. Затем выложите и нарежьте на куски, залейте соусом.
Сациви подать холодным.
Для соуса муку и лук, мелко нарезанный, обжарьте в жире.
Потолките грецкие орехи с пряностями, влейте бульон, положите лук и тушите 20–25 минут.
Требуется: 200 г баклажанов, 50 г измельченных грецких орехов, лук репчатый, 3 дольки чеснока, стручок болгарского перца, 2–3 кружка красного перца, зелень укропа, щепотка соли, 2 ст. л. уксуса, разведенного в воде, зелень.
Способ приготовления. Подготовленные баклажаны надрежьте, обдайте кипятком и нафаршируйте соусом. Затем соус разведите слабым уксусом, посолите и залейте им баклажаны. Выдержать на холоде от 2 до 5 часов.
Сациви подавайте охлажденным с чебуреком.
Для соуса в измельченные грецкие орехи влейте уксус, 6 ст. л. кипяченой воды, положите мелко нарезанный репчатый лук, толченый чеснок, красный перец и зелень. Все тщательно перемешайте.
Требуется: 500 г курицы, 50 г маргарина. Для соуса: 30 г муки, желтки, 100 г арахиса, 50 г сливочного масла, лук репчатый, имбирь, 2–3 горошины гвоздики, стручок красного перца, 1 кубик куриного бульона, щепотка соли и минимум уксуса, зелень петрушки.
Способ приготовления. Курицу отварите и поджарьте до румяной корочки. Мелко нарежьте лук и обжарьте его с мукой до золотистого оттенка на маргарине. Затем добавьте уксус, тертый чеснок, посолите, посыпьте зеленью петрушки. Все перемешайте, вливая куриный бульон. В полученный соус положите курицу и проварите 10–12 минут. Арахис разотрите с красным перцем, желтками, имбирем, куриным бульоном и добавьте к курице.