Большая кулинарная книга
Шрифт:
Растопите масло на медленном огне, затем добавьте сыр и пиво, постоянно помешивайте, затем добавьте красный перец и горчицу. Взбейте желтки и вылейте их на сковороду, не доводите до кипения.
Сардельки разрежьте на шесть частей и по кусочку положите на батон. Сырную массу намажьте на обжаренные ломтики батона поверх сарделек, ломтики поставьте ненадолго в духовку.
Требуется: 6 нарезанных сарделек, 3 ст. мясного бульона, 3 желтка, 3 ст. картофельного пюре, 50 г сливочного
Способ приготовления. В масле обжарьте лук, чеснок и сельдерей (до мягкости). Затем добавьте кусочки сарделек, бульон, петрушку, соль и перец. Картофельное пюре смешайте с яичными желтками. Форму смажьте жиром и в нее выложите пюре слоем 2–3 см. Сверху положите сардельки, а потом опять картофельное пюре.
Запеканку выпекайте 30–35 минут.
Требуется: 100 г сарделек, 1 кг картофеля, мясной бульон, соль, перец.
Для теста: 100 г муки, 2 ст. л. жира, 1 яйцо, щепотка соли. Расчет продуктов на 3 порции.
Способ приготовления. Замесите тесто и оставьте на 1/2 часа в холодильнике. Мелко нарежьте картофель и сардельки, посолите, поперчите, залейте бульоном, чтобы закрыл картофель, а вместо крышки положите слой теста. Блюдо готовьте около 1 часа в духовке.
Требуется: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла или маргарина (можно 1/2 ст. сливок), 300 г сарделек, мускатный орех, соль.
Способ приготовления. Отварите картофель, разомните его, добавьте немного воды, в которой он варился (или горячего молока), масло, соль, мускатный орех.
Картофельное пюре взбейте венчиком и выложите горкой на блюдо, сверху покрошите сваренные, а потом обжаренные в масле, измельченные сардельки, засыпьте ими картофельную горку.
Почитателям растительного белка хочется предложить французский вариант приготовления бобов.
Требуется: 750 г зеленых бобов, 100 г лука, 250 г моркови, 125 г копченых сарделек, рюмка красного вина, соль, перец, 3 ст. л. мелко нарубленной зелени.
Способ приготовления. Бобы, разломленные на 2–3 части, залейте небольшим количеством воды и тушите до готовности.
Сварите морковь, очистите и нарежьте кружочками.
В бобы долейте красное вино и порезанную морковь, заправьте солью, перцем и тушите все вместе. На сковороде обжарьте резаные сардельки, туда же добавьте кольца лука, обжарьте.
Готовые бобы выложите на блюдо, а сверху – жареные сардельки с луком.
Растительные белки можно извлечь не только из бобов, но и из чечевицы. Попробуйте, не пожалеете, к тому же это полезно.
Требуется: 1
Способ приготовления. Промойте чечевицу, залейте ее вином и оставьте набухать (удобно залить на ночь). Набухшую чечевицу залейте бульоном, добавьте лавровый лист, гвоздику и тушите около 1 часа. Мелко нарежьте сардельки, лук – кольцами и обжарьте все вместе. Кубиками нарежьте морковь и картофель, добавьте в чечевицу через час, тушите 10 минут, соедините с луком, сардельками и готовьте еще 5 минут.
Когда чечевица будет готова, подсластите ее щепоткой сахара, сильно посолите и поперчите. Добавьте взбитые сливки, еще раз прокипятите и подавайте к столу.
Требуется: 1 кг картофеля, 250 г репчатого лука, помидоры (из расчета 2 шт. на порцию), сладкий перец, соль, перец, майонез.
Способ приготовления. Сардельки целиком наколите на шампура и хорошенько обжарьте (до появления корочки). посолите, поперчите.
К горячим сарделькам подайте сладкий перец, начиненный помидорами, репчатым луком и майонезом. Можно подать рассыпчатый рис.
Требуется: 3 сардельки, 6 яиц, 200 мл молока, 50 г маисового крахмала, 80 г шпика, небольшая луковица, 50 г свежих грибов, растительное масло, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Очистите и порубите грибы, слегка обжарьте крупно порезанный шпик, соедините с луком, грибами и тушите 10–15 минут. В готовые грибы уложите сардельки, разрезанные по длине, и слегка обжарьте с одной стороны, переверните.
Взбейте яйца вместе с молоком, крахмалом, солью и красным перцем. Яичную смесь осторожно вылейте в слегка остуженные сардельки, перемешайте с грибами и запекайте в растительном масле 2–3 минуты.
Требуется: крупные огурцы (по 1 шт. на порцию), 200 г сарделек и 100 г измельченных тушеных грибов, 50 г белого хлеба или отваренного риса, 1 большая луковица, 1–2 яйца (по желанию), 1–2 ст. л. томатной пасты, сметана или йогурт, сок лимона, жир для жарения, немного муки, петрушка, укроп, соль, перец.
Способ приготовления. Вымойте огурцы, очистите их от кожуры, разрежьте по длине и удалите семена. Половинки наполните фаршем.
Измельченные сардельки соедините с грибами, репчатым луком, рисом (или размягченным хлебом), сырыми или резаными яйцами, петрушкой, солью и перцем.
Заполненные половинки огурцов накройте незаполненными половинками, закрепите нитками и поместите в жаропрочную посуду. Огурцы залейте соусом.
Томатную пасту смешайте со сметаной или йогуртом (если Вы придерживаетесь диеты).