Большая кулинарная книга
Шрифт:
Выпив этот напиток, Вы окажетесь в плену своей страсти.
Требуется: 6 зерен натурального кофе, 1 ст. л. какао, половинки любых ягод, 3 ст. л. абрикосового мармелада, 5 ст. л. жареных миндальных хлопьев.
Способ приготовления. Смолите кофе и сварите его в кофеварке. На дно чашки выложите абрикосовый мармелад, посыпьте жареными миндальными хлопьями, обложите ягодами и налейте кофе.
К горячему кофе желательно подать пирожные с нугой.
Требуется: 5 зерен натурального бразильского кофе, 3–4 ст.л. шоколадной помадки, 3
Способ приготовления. Обычным способом приготовьте кофе.
Сливки взбейте с шоколадной помадкой и чайной ложечкой опустите на дно чашки.
К кофе подайте оладьи со взбитыми сливками.
Обеды
Первые блюда
Борщи, щи, солянки
Не секрет, что основу славянской кухни составляют горячие блюда. Что мы подразумеваем под словом «горячее»? Это, конечно же, всевозможные супы, борщи, щи, супы-пюре, солянки. Кулинарные книги любого из славянских народов всегда включали и включают в себя раздел «Первые, или Горячие блюда». Часто мы можем встретить знакомые нам по составляющим, но разные по названиям блюда. Например, в украинской кухне мы встречаем название «борщ», а многим из нас знакомо это блюдо под названием «свекольник». Или другой случай: в чешской кухне есть первое блюдо под названием
«Суп-пюре из томатов» и очень близкое к нему «суп-гуляш по-славянски» у южных славян. И таких примеров масса.
А какую палитру цвета и вкуса разворачивает перед нами коротенькое слово «щи»: щи белые, щи зимние, щи красные, щи с белокочанной капустой, щи с квашеной капустой, щи с крапивой, щи с щавелем и т. д.
Мы предлагаем Вам несколько рецептов горячих блюд хорошо Вам знакомых и не очень, широко известных и, может быть, даже новых. Пусть Ваше питание будет правильным, полноценным, а главное – вкусным и горячим. Приятного Вам аппетита!
Раздел I
Борщи
Требуется: 300–400 г говядины с косточкой, 1,5–2 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1–2 моркови, 1 свекла, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки и укропа, соль, перец, 2 лавровых листа.
Способ приготовления. Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите на медленном огне до готовности. После закипания осторожно шумовкой снимите накипь. Свеклу очистите от кожуры, натрите на крупной терке, выложите на разогретую сковороду и обжарьте с растительным маслом. Затем влейте мясного бульона и оставьте тушиться на медленном огне. Мелко нашинкуйте лук, спассеруйте его в растительном масле до золотистого цвета, добавьте натертую на крупной терке морковь, влейте немного мясного бульона и тушите на медленном огне несколько минут. Затем выложите лук и морковь в кастрюлю с мясным бульоном, дайте покипеть несколько минут. Очищенный и хорошо промытый картофель нарежьте кубиками и выложите в кастрюлю с бульоном и дайте закипеть. Затем добавьте в бульон мелко нашинкованную свежую капусту. Варите до готовности. Добавьте соль, перец по вкусу. За несколько секунд до готовности добавьте в кастрюлю тушеную свеклу и зелень, лавровый лист, закройте кастрюлю крышкой, поварите 3–5 минут и снимите кастрюлю с газа. При подаче к столу заправьте борщ сметаной.
Требуется: 300–400 г говядины с косточкой, 1–1,5 кг белокочанной капусты, 3–4 картофелины, 1–2 луковицы, 1 свекла, заправка для борща, 100 г сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, 1/3 лимона, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо хорошо
Заправка для борща: 1 кг томатов, 1 кг болгарского сладкого перца, 1 кг моркови, 3–4 головки репчатого лука, зелень петрушки, 1 кг соли.
Требуется: 300–400 г говядины или свинины, 2 кг свежей капусты, 4–5 картофелин, 2 луковицы, 1 свекла, 3–4 моркови, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, зелень петрушки и укропа, 100 г сметаны, соль, перец, лавровый лист.
Способ приготовления. Мясо промойте, выложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на сильный огонь доведите до кипения, выньте мясо из кастрюли, бульон процедите через марлю или мелкое сито и поставьте на медленный огонь. Мясо отделите от костей, нарежьте кусками средней величины и выложите в бульон. Картофель и свеклу очистите от кожуры, нарежьте ломтиками, добавьте в бульон.
Чтобы свекла после кипения в бульоне не потеряла цвет, добавьте в бульон немного уксуса или лимонного сока. Свежую капусту крупно нашинкуйте и добавьте в кастрюлю. Крупно нарезанный лук обжарьте в растительном масле до золотистого цвета, добавьте в бульон и варите до полной готовности овощей. Добавьте соль, перец по вкусу, лавровый лист. Перед подачей к столу заправьте сметаной и посыпьте зеленью петрушки и укропа.
Вы уже познакомились с русским вариантом этого изумительного блюда, а теперь познакомьтесь с «законодателем моды» на борщ – настоящим украинским.
Требуется: 300–400 г свинины с косточкой, 1 кг свежей капусты, 2–3 картофелины, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 1 свеклу, 20–30 г шпика, 100 г сметаны, зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Мясо промойте и выложите в широкую кастрюлю, поставьте на сильный огонь и варите до кипения, затем убавьте газ и осторожно удалите накипь, оставьте вариться на медленном огне. Капусту крупно нашинкуйте и добавьте в бульон, дайте закипеть и добавьте по вкусу соль, перец. Очищенный и промытый картофель крупно нарежьте соломкой и выложите в бульон, дайте закипеть и добавьте шпик, пассерованные лук и морковь. Свеклу очистите от кожуры, крупно нарежьте соломкой, обжарьте на свином сале, а затем потушите с добавлением бульона до готовности.
Заправьте свеклой и лавровым листом, добавьте зелень петрушки и снимите с огня. При подаче к столу заправьте сметаной.
К сожалению, далеко не все могут себе позволить столь калорийное блюдо. Но не жалуйтесь на судьбу, в нашем сборнике найдется диетический борщ и для Вас.
Требуется: 1–1,5 кг свежей капусты, 3–4 картофелины, 1–2 луковицы, 1–2 моркови, 1 свекла, 1/3 лимона, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки.