Большая Советская Энциклопедия (МА)
Шрифт:
Макаронная промышленность
Макаро'нная промы'шленность, отрасль пищевой промышленности, вырабатывающая макаронные изделия .
В 1913 в России имелось 39 макаронных фабрик с общей годовой выработкой около 30 тысяч т изделий. В 1972 М. п. СССР насчитывала более 100 предприятий и производств, оснащенных передовой техникой, общей производительностью 1328 тысяч т изделий в год. Данные о выработке макаронных изделий приведены в таблице.
Производство макаронных изделий в СССР, тысяч т
| 1940 | 1950 | 1960 | 1970 | 1972 |
| 324 | 440 | 1007 | 1184 | 1328 |
В М. п. СССР применяются шнековые макаронные прессы и сушилки непрерывного действия, на базе которых созданы механизированные поточные линии, внедряются прессы-автоматы непрерывного действия, конвейерные сушилки и автоматы для расфасовки готовой продукции.
Крупные макаронные фабрики построены в Москве, Ленинграде, Горьком, Уфе, Челябинске, Днепропетровске. Горьковская макаронная фабрика мощностью 30 тысяч т изделий в год полностью оснащена автоматическими линиями и выпускает изделия, которым присвоен Государственный знак качества. Проводится реконструкция ряда действующих предприятий с заменой разрозненного оборудования специализированными автоматическими поточными линиями по производству различных макаронных изделий. Осуществляются мероприятия по концентрации производства, увеличению выработки изделий в расфасовке по 250, 500 и 1000 г , а также по улучшению качества и ассортимента продукции в соответствии со спросом населения. Растет выпуск макаронных изделий в других социалистических странах. Уровень производства их на душу населения составил (1971, кг ): в Венгрии 2,9, ГДР 2,7, Югославии 2,4, Чехословакии 2,1.
Производство макаронных изделий в расчёте на душу населения в 1971 (кг ): в Италии 31,2, Франции 5,8, ФРГ 3,2.
Лит.: Назаров Н. И., Технология макаронного производства, М., 1969.
М. И. Никольский.
Макаронные изделия
Макаро'нные изде'лия, изделия из высушенного пшеничного теста, замешенного на воде. В зависимости от формы и размеров М. и. делятся на следующие типы: макароны, рожки и перья; вермишель; лапша; фигурные изделия — ушки, ракушки, звёздочки, колечки, скорлупки и другие. Обширную группу М. и. составляют собственно макароны — трубчатые изделия длиной не менее 15 см, с толщиной стенок не более 1,5 мм. Изделия длиной 1,5 см называются рожками. Для приготовления М. и. используется мука высших сортов, богатая белковыми веществами; лучшее сырьё — крупитчатая мука из пшеницы твёрдых сортов. Основные достоинства М. и. — возможность длительного хранения без потери питательных и вкусовых качеств, высокая питательность, лёгкость приготовления и хорошие вкусовые качества. М. и. подразделяются на сорта в зависимости от качества муки и дополнительных компонентов (например, яиц или яичного порошка). Подготовка сырья к производству М. и. сводится к составлению так называемой валки муки — подсортировке, смешиванию муки разных партий, согласно рецептуре, просеиванию и обработке её в магнитном поле для очистки от случайных примесей и металлических частиц, а также к подогреву воды до 45—85 °С (в зависимости от сорта сырья и рецептуры). Приготовление теста складывается из замеса теста и проминки его. Тесто замешивается крутое, влажностью 28—31%. Для получения сплошного и однородного теста, удобного для дальнейшей обработки, его проминают на вальцовых машинах. Формование М. и. (в зависимости от типа изделий) производят прессованием теста через фигурные отверстия, резанием (лапша) или штампованием (фигурные изделия). Наиболее распространено прессование. Сырые М. и. (за исключением макарон) порционируются соответствующими режущими механизмами. Нарезанные сырые М. и. (в зависимости от типа изделий и способа сушки) укладывают в кассетах на сушильные рамки, развешивают на жердях, рассыпают на сушильные поверхности непрерывно действующих конвейерных сушилок. Сушка М. и. уменьшает содержание в них влаги до 12,5—13%; она производится многократным продуванием через М. и. воздуха определённой температуры и влажности. Макароны сушат при температуре воздуха 35—39 °C и относительной влажности 65—75% (сушка длится 14—18 ч ), короткорезанные М. и. — при температуре до 90 °С в течение 1—2 ч .
Макарска
Ма'карска (Makarska), приморский климатический курорт в Югославии, в Социалистической Республике Хорватии, на берегу Адриатического моря, в 62 км к востоку от Сплита (Далматинское побережье). Климат субтропический, с очень тёплым летом (средняя температура июля 24 °С) и очень мягкой зимой (средняя
Лит.: Борисов А. Д., Важнейшие курорты социалистических стран Европы, М., 1967.
А. Д. Борисов.
Макартур Дуглас
Мака'ртур (MacArthur) Дуглас (26.1.1880, Литл-Рок, штат Арканзас, — 5.4.1964, Вашингтон), американский военный деятель, генерал армии (1944). В 1903 окончил Военную академию США в Уэст-Пойнте. Участвовал в 1-й мировой войне 1914—18. В 1930—35 начальник штаба американской армии; в 1932 учинил расправу над участниками похода безработных ветеранов войны в Вашингтоне. В 1935—37 военный советник на Филиппинах; в 1936—37 фельдмаршал филиппинской армии. В 1941 назначен командующим американскими вооруженными силами на Дальнем Востоке. В 1942—1951 верховный командующий союзными войсками в юго-западной части Тихого океана. В 1945—51 командующий оккупационными войсками в Японии. В июле 1950 — апреле 1951 руководил операциями вооруженных сил интервентов в агрессивной войне против КНДР. В апреле 1951 в результате неудач американских войск в Корее был смещен президентом Г. Трумэном со всех командных постов. В 1952 начал деятельность в крупном бизнесе, занимая пост председателя правлений «Ремингтон Рэнд инкорпорейтед» (до 1955) и «Сперри Рэнд корпорейшен» (с 1955).
Макарьев (город в Костромской обл.)
Мака'рьев, город, центр Макарьевского района Костромской области РСФСР. Расположен на правом берегу реки Унжа (приток Волги), в 53 км к югу от железнодорожной станции Нея (на линии Буй — Котельнич) и в 184 км к востоку от города Костромы. Центр лесозаготовок и сплава леса. Основан в 1439, город с 1778.
Макарьев Леонид Федорович
Мака'рьев Леонид Федорович [родился 12(24).8.1892, Пермь], русский советский актёр, режиссёр, драматург и педагог, народный артист РСФСР (1956). Член КПСС с 1940. Окончил историко-филологический факультет Петроградского университета (1917) и Высшие педагогические курсы (1919). Организовывал первые трудовые школы, преподавал, вёл лекторскую работу. В 1919 поступил в студию Передвижного театра П. П. Гайдебурова. М. — один из основоположников и активных деятелей советского театра для детей. Участвовал в создании Ленинградского театра юных зрителей (открыт в 1922). Автор пьес, в том числе «Тимошкин рудник» (1925, ЛенТЮЗ) — одной из первых пьес для детей о современности. Роли: Эйно («Винтовка № 492116» Крона), профессор Ведель («Продолжение следует» Бруштейн), Франц Моор («Разбойники» Шиллера), Тартюф («Тартюф» Мольера) и другие. Поставил: «Аттестат зрелости» Гераскиной (1949), «Её друзья» Розова (1950), «В садах лицея» Дэля (1957) и другие. С 1932 руководитель и педагог Студии при ЛенТЮЗе; с 1936 педагог, с 1939 руководитель кафедры актёрского мастерства Ленинградского института театра, музыки и кинематографии (профессор с 1939). Автор многочисленных статей, ряда книг («С утра до вечера в театре», 1930, «Творческий путь Ленинградского театра юных зрителей», 1933, и других). Награжден 3 орденами, а также медалями.
Л. Н. Гозентд.
Макарьев Тихон Федорович
Мака'рьев Тихон Федорович [19.9(1.10).1870, село Волово, ныне Воловский район Липецкой области, — 29.4.1945, Ленинград], советский учёный в области теплотехники. В 1896 окончил Петербургский технологический институт. С 1899 работал на одной из электростанций в Петербурге, а позже — в системе Ленэнерго. С 1926 — профессор. Изобрёл шахтно-цепную топку для сжигания кускового торфа. Первые такие топки были установлены на Петроградской трамвайной станции (1921) и на временной Шатурской станции (1922). С появлением топки был разрешен вопрос о высокоэффективном сжигании торфа крупными котельными установками, что дало возможность строить мощные электростанции на торфе. Автор работ по торфодобыче и конструкции различных топочных устройств для торфа и горючего сланца. Активно участвовал в осуществлении плана ГОЭЛРО. Награжден орденом Ленина.
Лит.: Памяти профессора Т. Ф. Макарьева, «Электрические станции», 1945, № 6.
Макарьево
Мака'рьево, посёлок городского типа в Лысковском районе Горьковской области РСФСР. Расположен на левом берегу реки Волги, в 88 км ниже города Горького. Сплавной рейд. Зооветеринарный техникум. С середины 16 века до 1817 известный ярмарочный город (смотри Макарьевская ярмарка ).