Большая Советская Энциклопедия (ПИ)

Большая Советская Энциклопедия

А. М. Уголев, В. Г. Кассиль.

Пищевые кислоты

Пищевы'е кисло'ты, карбоновые кислоты, применяемые в пищевой промышленности в качестве консервирующих средств и для придания продуктам и блюдам приятного кисловатого вкуса. Например, лимонную кислоту, молочную кислоту, винную кислоту, уксусную кислоту, яблочную кислоту, сорбиновую кислоту используют при изготовлении кондитерских изделий, безалкогольных напитков, пищевых концентратов (желе, кисели), варенья, компотов, соусов и др. См. также Консервирование.

Пищевые монополии

Пищевы'е монопо'лии капиталистических стран. Основные отрасли пищевой промышленности капиталистических стран находятся под контролем небольшого числа монополий. В отличие от других отраслей, где наиболее крупные монополии как, правило, американские, первой П. м. по величине оборота является англо-нидерландская «Юнилевер» (Unilever), второй — швейцарская «Нестле» (Nestl'e Alimentana SA),

за которыми следует ряд П. м. США. Высоко монополизирована пищевая промышленность США, особенно мясоконсервная и молочная, в Великобритании, Нидерландах и других странах Западной Европы — масложировая, чайная, кофейная, какао-шоколадная и др. отрасли, работающие на привозном сырье. П. м. монополизировали производство отдельных товаров не только в своих, но и в др. странах. Путём экспорта продукции и капитала они захватили мировые капиталистические рынки многих продовольственных товаров. Наибольшей внешнеэкономической экспансией отличаются «Юнилевер» и «Нестле» и П. м. США — производители безалкогольных напитков («Кока-кола Ko» — Coca-Cola Со и др.). В бывших колониальных и зависимых странах П. м. монополизировали производство и заготовку отдельных видов ценного сырья. Американские П. м. господствуют в мясохладобойной промышленности Южной Америки, «Юнайтед фрут» (United Fruit Со) — в странах Центральной Америки, где она владеет огромными плантациями бананов, кофе и сахарного тростника. Только от торговли бананами «Юнайтед фрут» получает до 600% прибыли на вложенный капитал.

Монополизировав производство продовольственных товаров, поддерживая монопольно высокие продажные цены на свою продукцию и крайне низкие закупочные цены на сырьё, П. м. эксплуатируют население.

Почти все П. м. длительное время специализировались на выпуске пищевых товаров одной группы — мясной, молочной, зерновой и т.п. В условиях научно-технической революции предприятия пищевой промышленности, как и др. традиционных отраслей, стали заметно отставать по темпам развития от новых прогрессивных отраслей промышленности (электроника и др.). В связи с острой межотраслевой конкуренцией П. м. начали усиленно диверсифицировать свою программу, проникая как в новые для них более прибыльные подотрасли пищевой промышленности, так и в др. отрасли производства и услуг. П. м. Западной Европы объединяют свои усилия, а также кооперируются с др. монополиями для завоевания рынков отдельных товаров или услуг. В 1971 «Юнилевер» и «Нестле» заключили договор о совместной деятельности по сбыту замороженных продуктов в Западной Европе, практически утвердив свой контроль над этим рынком. В 1970 «Нестле» подписала соглашение с монополией по ж.-д. перевозкам в Западную Европу о создании совместной сети ресторанов в странах континентальной Европы, Ближнего и Среднего Востока и Африки. В погоне за высокими прибылями П. м. идут на жульничество и обман, фальсифицируя продукты.

Англо-нидерландская П. м. «Юнилевер» — крупнейший производитель пищевых жиров в капиталистическом мире, где она контролирует свыше 40% производства маргарина и свыше 30% производства мыла. Перерабатывает ¹/₃ жиров и масел, поступающих на мировой рынок, владеет в США предприятиями по производству растворимого чая. Образовалась в результате слияния английского мыловаренного треста «Левер бразерс» (возник в 1894) и нидерландского маргаринового треста «Маргарин юни» (1927). За сравнительно короткий срок распространила своё влияние на весь капиталистический мир, проникла в маслобойную, мыловаренную, пищевую, косметическую и другие отрасли промышленности США, Великобритании, Нидерландов, ФРГ, Франции и других стран. Быстрый рост монополии неразрывно связан с мировыми войнами и колониальной экспансией английского империализма. За годы 2-й мировой войны 1939—1945 её товарооборот более чем удвоился. Производственная программа «Юнилевер» включает большое число пищевых (в 1972— 52% общих продаж) и др. товаров, контролирует более 600 компаний в 64 странах. Основные районы деятельности — Западная Европа (65% оборота), Америка (15%), Африка (14%). «Юнилевер» имеет около 200 предприятий, из которых в Западной Европе — 150. Её дочерняя фирма «Юнайтед Африка» (United Africa) имеет широкую сеть плантаций (банановых, каучуковых, кокосовых и др.), промышленных и торговых предприятий почти в 20 странах Африки. «Юнилевер» возглавляют 2 формально независимые холдинг-компании — «Юнилевер Н. В.» (Роттердам) и «Юнилевер Лтд.» (Лондон). «Юнилевер» тесно связан с крупнейшими монополистическими группами Нидерландов («Амстердамско-Роттердамский банк») и Великобритании («Мидленд банк»).

Показатели деятельности ведущих пищевых монополий млн. долл. (1972).

Наименование монополий	Год ос-нования	Оборот	Активы	Собст-венный капитал	Валовая прибыль	Число занятых, тыч. чел.
«Юнилевер»	1929	8864	4681	2299	3212	337,0
«Нестле»	1866	4130	3264	1702	1712	116,0
«Свифт энд ко»	1855	3241	936	466	79	33,6
«Крафтко»	1923	3197	1245	826	208	48,9
«Дженерал фудс»	1922	2424	1596	819	246	48,5
«Беатрис фудс»	1924	2384	934	519	160	62,0
«Борден»	1899	2193	1333	725	137	46,7

¹ Расположение по размеру оборота в убывающем порядке. ² Чистая прибыль.

Швейцарская П. м. «Нестле» начала свою деятельность с производства сгущенного молока. Крупнейший производитель растворимого кофе, контролирует 30% рынка диетических продуктов ФРГ и 55% — Франции и Швейцарии, а также одну из крупнейших пивоваренных фирм ФРГ и одну из ведущих пищевых компаний Франции. В 1971 на молочные продукты приходилось 25% её оборота, на детское и диетическое питание — 7%, безалкогольные напитки, включая растворимый кофе, — 32%. «Нестле» имеет (1973) 297 предприятий, в том числе 11 в Швейцарии, 132 в др. странах Западной Европы, 26 в США. 95% занятых у «Нестле» работает на её заграничных предприятиях. «Нестле» тесно связана с крупнейшими швейцарскими банками и с американским банком «Морган гаранти траст компани».

Крупнейший в мире трест мясохладобойной промышленности «Свифт энд К°» (Swift and Со) — 1-я П. м. США. Основной район её деятельности — США. Она монополизировала скупку и убой скота и переработку мяса в ряде штатов. «Свифт» имеет предприятия также в Канаде и Великобритании. В 1971 на производство пищевых продуктов (мясо и мясопродукты, птица, молочные продукты, мороженое, пищевые жиры) приходилось 75% её продаж. Имеет около 170 предприятий. Входит в сферу влияния Чикагской финансовой группы. «Крафтко» (Kraftco) — 1-я в США П. м. по производству молочных продуктов, на которые в 1972 приходилось 56% её продаж, и крупнейшая в мире по выпуску готовых к употреблению упакованных продуктов (35%). Выпускает также мороженое и замороженные десерты, химические товары, косметику, стеклотару. В конце 60-х гг. усилила внешнеэкономическую активность, основав производство маргарина и мороженого в Испании и Ирландии, сосисок — в Канаде, сыра — в Японии. На 25 предприятий «Крафтко» за пределами США (в основном в странах Западной Европы) в 1972 приходилось 13% её продаж. Входит в сферу влияния нескольких финансовых групп США.

П. м. «Дженерал фудс» (General Foods Corp.) — одна из ведущих в мире производителей упакованных пищевых продуктов, 1-я в США П. м. по изготовлению растворимого кофе. Выпускает также различные напитки, десерты, бакалейные товары, эксплуатирует широкую сеть закусочных и ресторанов, в том числе самообслуживания, в США и Канаде. В начале 70-х гг. освоила производство химических и косметических товаров, игрушек и ряда др. товаров. В 1972 на её заграничные предприятия приходилось 25% продаж, в том числе на Канаду — 8%. Имеет свыше 70 предприятий, в том числе 34 за пределами США.

«Беатрис фудс» (Beatrice Foods Со) — 2-я в США П. м. по производству молочных продуктов. Одна из наиболее молодых и экспансионистских П. м. Только в 1970 она поглотила около 30 фирм. Её производственная программа включает 8 тыс. наименований, в том числе 600 молочных продуктов. В 1972 на пищевые товары и связанные с их производством и распределением услуги в США и др. странах приходилось около 75% её оборота. Имеет свыше 600 предприятий и складов-холодильников в США и 26 в др. странах.

«Борден» (Borden Со) занимает в США важные позиции в молочной промышленности, которая долгое время была основой её деятельности. С середине 60-х гг. проникает в новые для неё отрасли пищевой промышленности. Выпускает широкий ассортимент пищевых продуктов: сыры, хлебобулочные изделия, овощные и фруктовые консервы, растворимый кофе, замороженные продукты, сахар, минеральные воды и др. (в 1972—38% продаж), молочные продукты, химические товары для промышленности и сельского хозяйства. 80 предприятий «Борден» в 25 странах дают 15% её оборота. В США ей принадлежит 170 предприятий.

И. А. Агаянц.

Пищевые отравления

Пищевы'е отравле'ния, заболевания, возникающие при употреблении продуктов, ядовитых по своей природе либо содержащих бактериальные яды или загрязнённых ядовитыми примесями. Характеризуются внезапным началом, коротким течением, не передаются от больного к здоровому. Бактериальные П. о. называются пищевыми токсикоинфекциями и интоксикациями. Причиной небактериальных П. о. часто являются ядовитые грибы, ядовитые растения — их семена, корни, листья, ягоды при использовании их в пищу вместо съедобных. Наиболее тяжёлые П. о. со смертельным исходом наблюдаются при употреблении корня веха ядовитого (цикута). П. о. ягодами красавки, похожими на вишню, семенами белены, имеющими некоторое сходство с семенами мака, наблюдаются чаще у детей. П. о. могут возникать и при употреблении культурных растений (например, горькие ядра абрикосов, персиков, миндаля, вишни содержат глюкозид амигдалин, который под действием ферментов желудочно-кишечного тракта расщепляется с образованием синильной кислоты, являющейся причиной П. о.). Сырая или недоваренная фасоль (ядовитое начало которой — фазеолунатин), проросший или позеленевший картофель, содержащий в большом количестве гликоалкалоид соланин, также могут вызвать П. о.