Брэгг, Ниши, Шелтон, Монтиньяк. Сила здорового питания

Миронов Андрей Александрович

Жареные лесные грибы с горошком

450 г свежих лесных грибов, 285 г свежего зеленого горошка, 50 г сливочного масла, немного вина, 3 ст. ложки сметаны.

Обжаривать грибы с горошком на сливочном масле в течение 3 мин. Добавить вино и сметану, приправить по вкусу и дать покипеть. Посыпать зеленью и подавать на стол.

Фаршированные кабачки

1 крупный кабачок, 200 г мясного фарша, 1 луковица, 1/2 стакана овощного бульона, 100 г сыра, соль, молотый черный перец.

Кабачок очистить от кожуры, нарезать толстыми

кружочками, вынуть сердцевину, начинить мясным фаршем, смешанным с луком. Посолить, поперчить. Выложить на противень, залить бульоном. За 5 мин до готовности посыпать тертым сыром.

Пюре из сельдерея

2 корня сельдерея, 2 лимона, 600 мл сметаны, соль, молотый черный перец, мускатный орех.

Почистить и вымыть сельдерей. Нарезать на крупные куски и варить в кипящей воде с лимонами, разрезанными на четыре части. Когда сельдерей станет мягким, слить воду и удалить лимоны. Добавить в кастрюлю сметану. Посолить и поперчить. Посыпать тертым мускатным орехом. Тушить на очень слабом огне, пока сельдерей не пропитается соусом. Затем с помощью миксера превратить его в пюре. Соль и перец добавить по вкусу.

Запеканка из шампиньонов

1,5 кг свежих шампиньонов, 1/2 лимона, 300 г нежирной сметаны, 5 яичных желтков, 150 г тертого швейцарского сыра, оливковое масло, соль, молотый черный перец, мускатный орех.

Промыть грибы под проточной водой, предварительно срезав ножки, обсушить и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не почернели. Нарезать грибы на тонкие пластинки и в течение 15 мин тушить на сковороде в оливковом масле на слабом огне. Смешать в миске яичные желтки и сметану, добавить соль, перец и мускатный орех. Разложить шампиньоны на противне, сверху полить яичной смесью. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 270°. Подавать горячими.

Икра из грибов

300–400 г сушеных грибов, 4 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, 2 зубчика чеснока, уксус, сахар и соль по вкусу.

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 3 ч, затем хорошо промыть, отварить в небольшом количестве воды. Вынуть шумовкой из отвара, пропустить через мясорубку, снова залить отваром и тушить, чтобы испарилась влага. Лук мелко порубить, обжарить на подсолнечном масле, соединить с грибной массой, добавить толченый чеснок, соль, сахар, уксус. На стол подавать в холодном виде.

Фаршированные помидоры

8 помидоров, 4 соленых или маринованных гриба, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. ложка сметаны или салатной заправки, зелень, соль, молотый черный перец.

Соленые или маринованные грибы мелко нашинковать, смешать с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой или сметаной, солью, перцем. У зрелых помидоров срезать со стороны плодоножек четвертую часть, слегка отжать, удалить семена, с помощью чайной ложки сделать углубление и заполнить помидоры салатом. Сверху на них положить срезанные части.

Баклажаны с начинкой из рубленого мяса

250 г смешанного мясного фарша, 2 крупных баклажана, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г томатов, 100 г тертого сыра, 1,5 ч. ложки душицы, 50 г семян пинии, свежий тимьян, соль, молотый черный перец.

Баклажаны разрезать пополам и удалить мякоть. Изнутри хорошенько посолить. Положить мякоть на 30 мин в холодную воду, а затем нарезать кубиками. Лук и чеснок порубить и пассеровать

в растительном масле. Добавить фарш и обжарить его до рассыпчатого состояния. Смешать с баклажанной мякотью. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Одну треть добавить к обжаренному фаршу. Заправить специями. Нагреть духовку до температуры 200°. Оставшиеся томаты положить в жаропрочную форму, посолить и поперчить. Баклажаны ополоснуть холодной водой и вытереть насухо. Наполнить мясным фаршем, положить их поверх томатов и посыпать сыром. Семена пинии обжарить на сковороде без добавления жира и высыпать поверх начинки. Поставить на 50 мин в духовку. Подавать, посыпав рубленым тимьяном.

Тушеная капуста с грибами

500 г капусты, 2–3 головки репчатого лука, 300 г свежих грибов, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1/4 ч. ложки красного острого перца, соль, зелень петрушки.

Разобрать и нашинковать листья капусты. Грибы отварить в сравнительно небольшом количестве воды. Когда они дойдут до полуготовности, вынуть из отвара и, мелко нашинковав, положить обратно. Грибной бульон довести до кипения, влить в него столовую ложку масла, добавить мелко нарезанный лук с нашинкованной грубой частью капустного листа и потушить. Затем положить в кастрюлю тонкую часть нашинкованного листа и снова слегка потушить. Капуста должна остаться достаточно твердой. Отставить кастрюлю на край плиты, добавив по вкусу красный перец, дать немного постоять. Капусту с грибами выложить на блюдо и посыпать зеленью.

Томаты по-бакински

100 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка кинзы, 2 ст. ложки сметаны, 5 томатов.

Удалить из томатов семена. Приготовить фарш из брынзы, кинзы и сметаны. Начинить этой смесью томаты.

Кабачки с творогом

1 кабачок, 200 г творога, 2 зубчика чеснока, 2 томата, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Кабачки почистить, нарезать кольцами. Выложить на противень, смазанный маслом. Томаты нарезать кружочками. Приготовить фарш из творога, измельченного чеснока и соли. Начинить кабачки фаршем, сверху накрыть кусочком томата. Посолить, выпекать до готовности.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Филе трески с овощами

450 г филе трески, 30 г моркови, 30 г лука-порея, 30 г клубня сельдерея, 1 ст. ложка растительного масла, немного лимонного сока, петрушка, соль, молотый черный перец.

Рыбное филе полить лимонным соком, посолить, поперчить. Дать рыбе пропитаться. Нарезать соломкой морковь, порей и сельдерей. Масло вылить на сковороду и быстро обжарить в нем овощи. Влить 150 мл воды и выложить на овощи кусочки рыбы. Готовить в закрытой посуде 10 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной петрушкой.

Треска в томате

450 г филе трески, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ч. ложки оливкового масла, 1 луковица, 1 зеленый болгарский перец, 1/2 ч. ложки чесночного порошка, 400 г томатов, соль, молотый черный перец.

Лук мелко нарезать, болгарский перец очистить от семян и нарезать дольками, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Нарезать филе кубиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. В большой непригораемой сковороде нагреть оливковое масло и слегка поджарить на нем лук. Поместить в сковороду кубики трески, добавить туда же томаты и чесночный порошок. Накрыть крышкой и потушить. Подавать к столу с отварным рисом.