Будапешт и пригороды. Путеводитель

Бергманн Юрген

Всеми любимый Dobostorta, кремовый торт, можно узнать по кусочку вафли, залитому карамелью, на каждом кусочке. Еще один деликатес – soml'oi galuska, бисквитные клецки со взбитыми сливками, орешками, изюмом и ромом.

Те, кто предпочитает пирожное с шоколадным кремом (mousse au chocolaf), должны обязательно попробовать его венгерский вариант, Rig'o Jancsi, названный так в честь известного цыганского скрипача: шоколадно-бисквитные листочки с начинкой из шоколада и взбитых сливок. А есть еще palacsinta – свернутые

трубочкой блинчики с вареньем, творогом или шоколадом; если они начинены кремом из орехов и сушеных фруктов или шоколадным соусом, тогда они называются gundelpalacsinta. Другие десертные лакомства – ореховый рулет (Di'os r'etes) и творожный рулет (T'ur'os r'etes).

Наверно, было бы здоровее отдать должное здешнему изобилию фруктов. На рынках продается много черешни, слив, абрикосов, персиков и винограда.

Вина

Венгрия – важнейший производитель высококачественного вина. По экспорту вин она занимает шестое место в мире. Самые известные вина – темное, терпкое эгерское «Бычья кровь» (Egri Bikav'er) и токайское. Последнее – родом из небольшой области возле городка Токай (Tokaj) на южном склоне горного массива Земплен (Zempl'en). В XVI в. душистые, насыщенные ароматом белые вина из этой местности доктора по всей Европе прописывали как лекарство. Однако вскоре знатоки вин открыли для себя прелесть этого напитка. В меню Людовика XIV рядом с токайским отмечено: «Вино королей – король вина». Токайские белые вина, такие как furmint или h'arslevel"u, имеют мягкий и пряный вкус. Szamorodni – это белое десертное вино, терпкий аперитив. Для производства белого вина asz'u («отборное») используются грозди винограда, высохшие прямо на лозе; затем вино выдерживают в дубовых бочках. От количества мер на бочку зависит содержание сахара, качество и цена (одна мера вмещает около 30 л сухих ягод, из которых получается 1,5 л эссенции для будущего вина).

Другие виноградники расположены вокруг озера Балатон, у Вилланя (Vill'any) – к югу от Печа (главным образом красные сорта), на Дунае, к югу от Капочи и рядом с Шопроном (K'ektrankos).

Токайское белое вино очень ценится среди гурманов, особенно с тех пор, как экономика страны стала рыночной.

Внимание: за руль в Венгрии лучше не садиться даже после одного бокала. Содержание алкоголя в крови должно быть равно 0.

СПРАВОЧНЫЙ РАЗДЕЛ

РЕСТОРАНЫ

Будапешт – это рай для лакомок. Элитные отели предложат вам обильные, однако далеко не дешевые трапезы.

Будьте внимательны: многие рестораны в центре города и в Крепостном квартале, часто посещаемые туристами, поднимают к вечеру цены почти двукратно. Информация об этом напечатана в меню мелким шрифтом (возможно, что и только по-венгерски). Всегда полезно придерживаться неписаного правила: проверяйте счет, прежде чем оплатить.

ЭЛИТНЫЕ (ДОРОГИЕ)

Alab'ardos. Округ I, Orsz'agh'az utca, 2,

тел. [phone]. На Крепостном холме, изысканные блюда под готическими сводами – в окружении доспехов, оружия. Часто звучит классическая гитара. Фирменные блюда – гусиная печенка (libam'aj) и жаркое из дичи.

Apostolok. Округ V, K'igy'o utca, 4-6, тел. [phone]. Уютная обстановка с мебелью начала XX в., великолепная венгерская кухня. Ежедневно 11.30-23.30.

Gundel. Округ XIV, 'Allatkerti utca, 2, тел. [phone]. В городском парке, рядом с зоопарком. Это, без сомнения, самый известный элитный ресторан Венгрии с 1894 года. Особенно приятно здесь перекусить летом, сидя на красивой садовой терассе. Приветствуется аккуратный внешний вид, пиджак и галстук. Столик необходимо заказывать заранее.

M'aty'as Pince. Округ V, M'arcius 15 t'er, 7. тел. [phone]. Традиционный ресторан, специализирующийся на рыбных и мясных блюдах, например, филе с гусиной печенкой-гриль (libam'aj). Он был открыт в 1894 г. Здание находится под охраной государства. Часто звучит цыганская музыка. Ежедневно 11-1.

Biedermaier 'Etterem, Mozs'ar utca, 12. тел. [phone]. Ресторан с атмосферой барокко и классической музыкой, превосходными блюдами в стиле XVII-XVIII вв., например, жаркое на мечах.

M'agn'askert. Округ II, Csat'arka 'ut, тел. [phone]. Острые блюда и большие порции. Расположен на холме Роз посреди большого сада.

Vadr'ozsa. Округ II, Pentelei M'olnar utca. тел. [phone]. Шикарные блюда из дичи; расположен на холме Роз с прекрасным видом на город, вечером звучит камерная музыка. Ежедневно 12-15 и 19-24.

СРЕДНЕГО КЛАССА

Bagolyv'ar. Округ XIV, 'Allatkerti 'ut, 1. Очень уютный ресторан с хорошей венгерской кухней. Подаются, в числе прочего, блюда из рыбы (судак и др.) и гуляш.

Cyrano. Округ V, Krist'of t'er, 7-8, тел. [phone]. Великолепный ресторан, интерьер украшен образчиками современного искусства, для небедного среднего класса. Кухня интернациональная, здесь часто бывает молодежь.

Fatal. Округ V, V'aci utca, 67 (вход с Pint'er utca), тел. [phone]. Ну очень большие порции! Венгерская и европейская кухня, погребок с цветными витражами, желательно заказывать столик заранее.

Kis kakukk. Округ XIII, Pozsonyi 'ut, 12. Типично венгерский ресторан и по кухне, и по атмосфере.

Kispipa («Маленькая трубка»). Округ VII. Ak'acfa utca, 38, тел. [phone]. Ресторан расположен в еврейском квартале, прекрасная венгерская кухня и музыка, умеренные цены. Могут приготовить блюдо и по вашему вкусу. Ежедневно 12-24.

Robinson Restaurant & Caf'e. Округ XIV, V'arosligeti-t'o, тел. [phone]. Отличная венгерская кухня, идеален для отдыха после прогулки в городском парке, есть большая терасса. Ежедневно 12-24.

R'egi Sipos Hal'aszkert. Округ III, Lajos utca, 46, тел. [phone]. Очень хорошие рыбные блюда, часто звучит цыганская музыка.

ДЕМОКРАТИЧНЫЕ

Boh'emtanya. Округ V, Paulay Ede utca, 6, тел. [phone]. Легкая европейская и венгерская кухня. Ежедневно 12-23.

F'eszek. Округ VII, Kert'esz utca, 36, тел. [phone]. Широкий выбор хороших блюд, расположен в бывшем Клубе деятелей искусств, есть большой зал и внутренний двор.