Букет напитков Татарстана
Шрифт:
На 700 мл: сок земляничный — 100 мл, яйца — 2 шт., сахар-песок — 80 г, вода — 100 мл, молоко — 400 мл, соль — 1 г, мускатный орех — 4–5 г.
Гоголь-моголь из черноплодной рябины с медом. В миксер выпустить куриное яйцо, влить холодное пастеризованное или кипяченое молоко, добавить мед и сок черноплодной рябины и взбить до получения однородной массы. Подать сильно охлажденным.
На 800 мл: сок черноплодной рябины — 200 мл, мед натуральный — 180 г, яйцо — 1 шт., молоко — 400 мл.
Гоголь-моголь черничный. Яичные белки взбить
На 700–800 мл: сок черничный — 100 мл, яйца — 2 шт., сахар-песок — 80 г, молоко — 400 мл, вода — 100 мл, мускатный орех — 4–5 г, соль — 1 г.
Гоголь-моголь клюквенно-медовый. Выпустить в миксер куриное яйцо, добавить холодное пастеризованное молоко, натуральный мед, клюквенный сок и взбить до получения однородной массы. Подать сильно охлажденным.
На 600 мл: сок клюквенный — 50 мл, мед — 150 г, яйцо — 1 шт., молоко — 400 мл.
Гоголь-моголь медовый. Выпустить в миксер куриное яйцо, добавить холодное пастеризованное или кипяченое молоко, мед, лимонный или апельсиновый сок и взбить до получения однородной массы. Подавать сильно охлажденным.
На 600 мл: яйцо — 1 шт., молоко — 400 мл, мед 6 столовых ложек, лимонный или апельсиновый сок — 2 столовые ложки.
Джулепы
Джулеп — освежающий прохладительный напиток, обязательной составной частью которого является свежая мята или мятный сироп. При использовании свежей мяты ее растирают ложкой вместе с сахаром в стакане.
Джулеп клубничный. В стакан положить две веточки мяты, добавить сахар, тщательно растереть ложкой, мяту удалить. Стакан на 3/4 объема заполнить измельченным пищевым льдом, влить клубничный и лимонный соки, клубничный сироп, тщательно перемешать. Украсить напиток веточкой мяты и ягодками клубники.
На 200 мл: мята свежая — 3 веточки, сахар-песок — 20 г, сок клубничный — 40 мл, сок лимонный — 20 мл, сироп клубничный — 10 г, ягоды клубники — 1–2 шт., пищевой лед.
Джулеп малиновый. В стакане растереть свежую мяту с сахаром, мяту удалить, стакан наполнить на 3/4 объема мелко толченым пищевым льдом, влить малиновый и лимонный соки, ванильный сироп, перемешать, украсить веточкой свежей мяты и ягодами малины.
На 200 мл: мята свежая — 3 веточки, сахар-песок — 20 г, сок малиновый — 40 мл, сок лимонный — 20 мл, сироп ванильный — 10 г, ягоды малины — 3–5 шт., пищевой лед.
Джулеп смородиновый. В стакане растереть мяту с сахаром, мяту удалить, в стакан добавить измельченный лед на 3/4 объема, влить смородиновый и лимонный соки, сахарный сироп, перемешать. Сверху украсить ягодами черной смородины.
На 200 мл: мята свежая — 3 веточки, сахар-песок — 20 г, сок черносмородиновый — 40 мл, сок лимонный — 20 мл, сироп сахарный — 10 г,
Коблеры
Коблер — прохладительный освежающий напиток, обязательной составной частью которого являются мелко толченый пищевой лед и свежие или консервированные фрукты и ягоды. Ягоды кладут целыми, а фрукты разрезают пополам, удаляя косточку и нарезают кубиками. Пьют коблер через соломинку, недаром он переводится с английского языка как «длинный глоток».
Коблер клубничный. Стакан наполнить наполовину толченым пищевым льдом, добавить нарезанные консервированные фрукты ассорти. Клубничный сок и лимонный сироп перемешать с ванильным сиропом, налить в стакан, сверху положить клубнику и взбитые сливки.
На 200 мл: сок клубничный — 50 мл, сироп лимонный — 20 г, сироп ванильный — 10 г, фрукты консервированные — 50 г, клубника — 20 г, сливки — 10 г, пищевой лед.
Коблер земляничный. Стакан наполнить на две трети толченым пищевым льдом, положить сливочное мороженое, влить земляничный сок, украсить свежей земляникой и добавить березовый сок.
На 250 мл: сок земляничный — 40 мл, мороженое сливочное — 50 г, сок березовый — 100 мл, земляника — 50 г, пищевой лед.
Коблер вишневый. Стакан наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, влить сахарный сироп, лимонный сок, вишневый сок с мякотью, украсить консервированными вишнями.
На 200 мл: сок вишневый с мякотью — 60 мл, сок лимонный — 20 мл, сироп сахарный — 20 мл, вишни консервированные — 50 г, пищевой лед.
Коблер смородиновый. Стакан наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, положить желе из красной смородины, сливочное мороженое и влить газированную воду. Украсить напиток белой и красной смородиной.
На 200 мл: желе из красной смородины — 50 г, мороженое сливочное — 50 г, газированная вода — 50 мл, белая и красная смородина — 30 г, пищевой лед.
Коктейли
Коктейли — смешанные фруктово-ягодные, овощные, молочные напитки. Все коктейли систематизируются по способу приготовления, назначению и основному компоненту. В мире насчитывается около 3 тысяч стандартных коктейлей.
Слово «коктейль» переводится с английского языка как «петушиный хвост». Так были прозваны из-за своей пестроты перемешанные многослойные напитки, популярные в барах США в конце XIX века.
Молочные коктейли готовят в миксере или шейкере. Ими не пользуются при приготовлении фруктово-ягодных коктейлей, в состав которых не входят молочные продукты. После быстрого смешивания коктейли сразу подают на стол.
Коктейли молочные
Коктейль молочно-вишневый. Молоко вскипятить, сильно охладить. Вишни перебрать, промыть, освободить от косточек, протереть через сито, добавить сахар, молоко и взбить в миксере или веничком.
На 250 мл: молоко — 100 мл, вишни — 100 г, сахар-песок — 30 г.