Целебные свойства фруктов и овощей
Шрифт:
Томаты содержат белки, углеводы, минеральные вещества и занимают особое место среди овощей из-за высокого содержания яблочной и лимонной органических кислот и небольшого количества щавелевой.
Яблочная и лимонная кислоты возбуждают аппетит, способствуют нормализации процессов пищеварения, подавляют болезненную микрофлору и устраняют нарушения функции желудочно-кишечного тракта, в том числе излечивают стойкие запоры.
Фолиевая кислота, также содержащаяся в томатах, помогает улучшению процессов кроветворения и выведению из организма избытка холестерина.
Томаты, кроме того, богаты ценными минеральными
Многие диетологи выделяют помидоры из группы овощей и приравнивают их по пищевой ценности к кислым фруктам.
Корнеплоды
Брюква – корнеплод семейства капустных и ближайший родственник репы, появившийся по всей вероятности при скрещивании репы и листовой капусты. По форме данный корнеплод напоминает свеклу, его мякоть сладковатая на вкус, а есть ее можно в сыром, жареном, вареном и тушеном виде.
В брюкве содержатся углеводы, белки, витамины (A, B1, B2, B5, B6, PP, C, фолиевая кислота, E, R), макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементы (железо, медь, марганец, селен, цинк).
Этот корнеплод является отличным средством для борьбы с гиповитаминозами, рекомендован при атеросклерозе, ожирении и хронических запорах. Помимо этого, брюква обладает мочегонным, слабительным, ранозаживляющим и противовоспалительным средством и ускоряет заживление ожогов.
Полезно есть больше брюквы при простудных заболеваниях, бронхиальной астме, бронхитах и трахеитах, а сок свежих плодов является неплохим отхаркивающим средством, кроме того, его принимают при железодефицитной анемии и пневмонии.
Блюда из брюквы желательно исключить из рациона при обострении заболеваний органов желудочно-кишечного тракта.
Дайкон – дальневосточный аналог обычной редьки.
В корнеплоде содержится большое количество солей калия, что способствует выведению из организма шлаков и излишков воды, пектиновые вещества, много клетчатки, соли магния, фосфора и железа, а также аскорбиновая кислота, витамин B, бета-каротин и фитонциды.
Дайкон обладает антисептическими свойствами, укрепляет иммунитет, улучшает работу кишечника, очищает печень и почки и способен растворять почечные камни. Его рекомендуют при заболеваниях желчного пузыря, для профилактики и лечения атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний (способствует выведению холестерина). Существует также мнение, что сырой дайкон необходимо есть при радиационном облучении для выведения из организма радионуклидов. Кроме того, японская редька улучшает аппетит, укрепляет корни волос, а ее сок можно использовать для выведения веснушек.
Так же, как и обычную редьку, дайкон нельзя употреблять в пищу при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также гастритах с повышенной кислотностью желудочного сока.
Морковь
Плоды также богаты сахарами, витаминами D, Е, Н, К, Р, РР, группы B, никотиновой и фолиевой кислотами. Из минералов в моркови преобладают соли калия, но есть также соли кобальта, железа, меди, фосфора, кальция, йода и бора.
Молодую морковь не рекомендуется очищать от кожуры, достаточно просто тщательно вымыть ее в проточной воде с использованием щетки средней жесткости.
Противопоказанием для потребления сока сырой моркови являются язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения и энтерит.
Пастернак – овощная культура, которую издавна применяют и в качестве продукта питания, и как лекарственное растение.
Трава пастернака содержит большое количество витаминов и различных минеральных элементов, а рекомендован этот овощ при заболеваниях сердца и неврозах.
Петрушку в России культивируют с конца XIX в., собирая урожай с апреля по сентябрь.
Зелень петрушки содержит много калия, кальция, натрия и витаминов, а ее эфирное масло обладает ярко выраженным мочегонным действием.
Редис и редька имеют много общего – с одной стороны, это представители пряных растений, содержащие достаточное количество эфирных масел, а с другой – полукрахмалистые овощи. Они богаты такими минеральными веществами, как калий, магний, железо, натрий и хлор, содержат витамины C, группы B и PP, тиамин.
Корнеплоды редьки содержат клетчатку, сахара, а также бактерицидное вещество лизоцим. Редька эффективно помогает при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Репа – также представитель пряных овощей, который начали возделывать еще за несколько сотен лет до новой эры. Ее мякоть содержит витамины P, C, группы B, никотиновую кислоту, каротин и каротиноиды, белки, органические кислоты и сахара, в том числе глюкозу, фруктозу и сахарозу, а также крахмал и пектиновые вещества. Из минеральных веществ в репе присутствуют калий, кальций, фосфор, магний, железо и др.
Репа оказывает антисептическое, противовоспалительное и ранозаживляющее действие. Сок из корнеплодов и листьев полезен при остеопорозе и кариесе.
Свекла в качестве продукта питания известна человечеству не менее 4 тыс. лет, а в настоящее время появилось большое количество столовых, кормовых и сахарных сортов.
Корнеплод неоднороден по своему составу: возле корешка свекла более богата питательными веществами, ближе к ботве в ней содержатся ядовитые вещества, поэтому эту часть (верхнюю треть корнеплода) необходимо удалять, множество питательных и ценных веществ в молодой ботве, у которой необходимо только срезать грубую часть стебля вместе с третью листа. Наиболее полезны темные корнеплоды удлиненной формы.