Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней
Шрифт:
Тимьян
Радикулит. Бронхит. Кашель. Дезинфекция
Полукустарник тимьян (или чабрец, или богородская трава) растет в Африке, Скандинавии, Сибири, Забайкалье — географию расширять просто некуда! Часто возникает спор, как именно выглядит чабрец, потому что только в России около 10 видов чабреца. А еще его путают с чабером, но это напрасно: совсем разные растения и приправы!
Название «тимьян» восходит к греческому слову «фимиам» (курение, благовоние). Тимьян
Тимьян применяют и в народной, и в официальной медицине с большой активностью. Пряность содержит эфирные масла, флавоноиды, витамины C, E, витамины группы B, рутин. Богата эта трава калием, цинком, марганцем, концентрирует железо, магний, селен, барий. Можно назвать целый ряд полезных свойств пряности чабрец:
• Она обладает противовоспалительным, обезболивающим, антимикробным, освежающим действием.
• Незаменима в случаях, когда надо добиться обезболивающего эффекта, так как хорошо действует на чувствительные нервные окончания. Считается болеутоляющим средством при радикулитах.
• Настой травы, жидкий экстракт, используется в качестве отхаркивающего и бактерицидного средства. Показан при бронхитах, коклюше, смягчает кашель.
• При некоторых заболеваниях желудка и кишечника назначают лекарство «тимол», его готовят на основе тимьяна.
• В стоматологии с помощью тимьяновых составов обезболивают участки манипуляций, дезинфицируют полость рта.
• В народной практике тимьяновый чай используют как потогонное и мочегонное средство.
Предостережение!
Несмотря на то что тимьян лечит отдельные заболевания желудочно-кишечного тракта, при язвенной болезни он противопоказан, как и при сердечной недостаточности, воспалении печени и почек. Во время беременности от тимьяна тоже лучше воздержаться.
Существует подвид пряности тминный тимьян. Он хорошо сочетается с чесноком и вином и подходит к рыбе и жареной курице. Дикорастущий лимонный тимьян отлично оттеняет морепродукты и сладкие блюда. А еще он облагораживает вкус сала и жаренной на сале картошки, яичницы. Подходит к мясному фаршу, копченому мясу, утке, паштетам, грибным блюдам, к сырам и творогу. В малом количестве им приправляют жареную рыбу, печенку и потрошки.
Букет гарни обязательно включает тимьян, чтобы сдобрить вареные и тушеные блюда. Любой тимьян подойдет к бобовым блюдам (гороху, чечевице, фасоли), картофельным салатам. Свежие и сухие листочки используют для ароматизации чая. Чтобы сохранить аромат тимьяна надолго, поместите высушенные листочки и стебли тимьяна в плотно закрывающуюся стеклянную или фарфоровую емкость.
Букетом гарни (то есть «сборным букетом») во Франции называется пучок душистых пряностей, завернутых в лавровые листочки или в другие крупные листья — лука-порей, например. Букет используется в вареных или тушеных блюдах: просто опускается в кастрюлю — и никаких раздумий о сочетаемости специй! Обязательные французские компоненты
Чтобы дополнить французский букет русской нотой, наши кулинары вводят еще два компонента: морковь, а также зеленый или репчатый лук. Но это по желанию!
Тмин
Антиоксидант и антиканцероген. ЖКТ. Спазмы. Бронхи. Панкреатит
Существует множество видов тмина. Если в рецепте вид не уточняется, то речь идет, вероятно, про тмин обыкновенный.
Откуда пришел к нам тмин, можно долго спорить. И прежде всего из-за словесной путаницы: у северного тмина есть близкий южный родственник — пряное растение зира. Поскольку тмин и зира почти одновременно распространялись по Европе, итальянцы считали, что тмин, попавший к ним из северных земель, это «немецкий кумин», а северяне приняли кумин за южный вариант тмина.
Как бы то ни было, на Русь тмин продвигался вместе с традиционными северными пряностями, злаками и их производными: укропом, луком-порей и шнитт-луком, овсом, рожью, ячменем и, конечно, пивом. Ржаные тминные хлебцы викингов и норманнов — это суровый хлеб, есть его можно было только в горячем виде. А дальше приходилось грызть, как кирпичик. У этого хлеба мало общего с его благородным потомком, традиционным хлебом «Рижский». «Рижский» с тмином вкусен и сразу после выпечки, и на второй-третий день!
Начнем с полезных свойств обыкновенного тмина. Они не окутаны таким шлейфом легенд, как у черного тмина, но перечень все же внушительный!
Тмин — прекрасное и безопасное средство при ленивом желудке. Он расслабляет гладкую мускулатуру ЖКТ, снимает спазмы кишечника. Его используют при панкреатите (воспалении поджелудочной железы) и холецистите (воспалении желчного пузыря). Тмин повышает выработку желудочного сока. Маленьким детям с давних времен при коликах давали настой тмина, а кормящие мамы этот же настой пили для повышения лактации.
• Обыкновенный тмин благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт, уменьшает бродильные процессы и увеличивает выработку желудочного сока.
• Тмин — отличный антидепрессант и средство при бессоннице.
• Обладает противовоспалительным и незначительным мочегонным действием.
• Аптечные препараты тмина помогают разжижать мокроту и выводить ее из органов дыхания. Тмин обыкновенный используют в лекарствах, снимающих бронхоспазм.