Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней
Шрифт:
• Тмин благоприятно воздействует на репродуктивную систему у мужчин и женщин.
• Хорошо освежает дыхание и нормализует работу слюнных желез.
• Но самое главное, обыкновенный тмин, как и черный тмин, является антиоксидантом, то есть имеет антиокислительные свойства.
Аромат тмина обыкновенного напоминает анис и фенхель одновременно, и хорошо сочетается
Тмин смешивают с толченым чесноком, чтобы приправить и упростить усвоение жареного и печеного мяса. В венгерский гуляш часто вместе с паприкой обязательно кладут тмин. В Скандинавии тмин считается излюбленной добавка к хлебу, печенью и кашам. Аромат тмина улетучивается быстро. Если в рецепт входит молотый тмин, лучше измельчить его непосредственно перед использованием и вводить в блюдо в самом конце приготовления.
Лучший способ воспользоваться лекарственными свойствами тмина — сорвать зелень и покрошить в салат. Зеленый тмин имеет более нежный мягкий аромат и хорошо сочетается с овощами: тыквой, всеми видами капусты, с морковкой. Свежие корешки тоже съедобны! В средневековой Англии высоко ценили молодые корни тмина, их употребляли с картошкой, как и пастернак. Ими также можно приправлять густой гороховый суп, класть в овощные рагу или запеканки. Тмин давно перестал быть чисто европейской приправой и вошел в состав специи табили, которую в Северной Африке подают к рыбе и баранине, а также к салату «Мехвия».
Сладкие перцы целиком слегка обжариваются на чуть смазанной маслом сковородке. Помидоры и луковицы — на гриле. Смешать овощи, нарезать кубиками. Заправить смесью табили, свежими листиками мяты, лимонным соком, солью. Украсить каперсами и полить оливковым маслом.
Для табили:
• 1 столовая ложка кориандра
• 1 1/2 столовой ложки тмина
• 2 дольки чеснока
Кориандр и тмин слегка поджарить на сковородке, высыпать в ступку и растереть с чесноком.
Другой вариант табили — вместо чеснока использовать жгучие перцы чили.
Черный тмин — это один из восточных родственников обыкновенного тмина. Он служит замечательной приправой к свежим салатам. Его часто используют как ароматную добавку к чаю.
На Востоке его кладут в кисломолочные продукты. Приправа находит применение в консервировании: годится для маринадов при засолке овощей, квашении капусты, мариновании грибов. В литературе вы обязательно столкнетесь с путаницей в названиях, потому что черный тмин часто называют зирой. А кумин кто-нибудь нет-нет да и перепутает с обыкновенным тмином. И ничего страшного: кулинария, в конце концов, не ботаника, а сферы применения восточных пряностей зира и черный тмин — очень близки!
Про черный тмин пророк Мухаммед сказал: «Лечит все, кроме
• Черный тмин способен противостоять онкологическим заболеваниям, то есть он антиканцероген.
• Тмин нормализует холестериновый обмен.
• Повышает защитные возможности организма.
• Расширяет бронхи, нормализует артериальное давление, снимает спазмы сосудов, усиливает желчеотделение.
• Семена и масло черного тмина снижают уровень содержания сахара в крови и повышают уровень гемоглобина.
• В гомеопатии настойку из семян тмина готовят для лечения воспалений желудочно-кишечного тракта.
Перечень лечебных свойств черного тмина столь внушителен, что не хочется тратить время на теоретические возможности использования лечебной пряности. Перейдем сразу же к практике и приготовим сырники с черным тмином!
Сырники с тмином
• 20 г семян черного тмина
• 200 г творога
• 2 ст. ложки муки
• куриное яйцо
• соль, сахар по вкусу
Семена черного тмина залейте горячей водой на 1 1/2 часа. Затем воду слейте, добавьте творог, муку, вбейте сырое яйцо, добавьте сахар, соль по вкусу. Все тщательно перемешайте, сформуйте лепешки и обжарьте их на растительном масле.
Уложите сырники в сотейник, влейте сметану и поставьте в горячую духовку на 7–10 минут. Подайте сырники с тмином со сметаной.
Укроп
Солевой обмен. Подагра. Кашель. Нервы. Гипертония
Удивительное название для пряности укроп использовали Америке в 17–18 веках, перевести его можно как «семена для конференций, собраний». Название соответствовало назначению семян: их давали детям перед церковной мессой, чтобы несколько часов в животиках был полный порядок. И теперь еще в фармацевтике используется устойчивое сочетание «укропная вода» для уменьшения бродильных процессов в кишечнике, хотя ее уже давно готовят из семян фенхеля.
А русское название «укроп» исходит от назначения свежей зелени, которую мелко рубят, чтобы «окропить» пищу.
Зеленый цвет укропа указывает на то, что он богат хлорофиллом. Это вещество вырабатывается растениями в процессе фотосинтеза. По химическому строению молекулы этого вещества сходны с молекулами гемоглобина (красного пигмента крови). Отличие заключается в том, что ядро гемоглобина содержит железо, а ядро хлорофилла — магний. Именно поэтому зеленый растительный пигмент оказывает на кровь человека сходное воздействие: повышает содержание кислорода, ускоряет азотистый обмен.
Укроп иногда называют травой для мужчин, потому что он благотворно влияет на мужскую репродуктивную сферу, защищает от воспаления предстательной железы.
• Еще укроп снижает содержание солей в блюде, тем самым препятствует перенасыщению организма солями. Таким образом, при гипертонии и нарушении солевого обмена (при подагре, остеохондрозе) укроп постоянно должен быть на столе!