Чахохбили и другие блюда Грузии

Сборник рецептов

Купаты, приготовленные на скорую руку

500 г мякоти свинины с жиром, 2 луковицы, по 0,5 ч. ложки молотых корицы и гвоздики, 0,25 ч. ложки молотого черного перца, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, зерна граната или барбариса, красный перец, соль по вкусу

Мякоть свинины нарезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком (одна луковица). Добавить соль, молотые черный перец, корицу и гвоздику, толченый чеснок, сырое яйцо

и хорошо вымешать. Затем положить зерна граната или барбариса и снова осторожно перемешать, чтобы не помять зерен.

Из полученной массы сформовать небольшие шарики, придать им форму сигарет. Подготовленное таким образом мясо обжарить с обеих сторон на разогретой сковороде, выложить на блюдо, сверху посыпать нашинкованным репчатым сырым луком, зернами граната или толченым сушеным барбарисом.

Отдельно в соуснике можно подать гранатовый сок (0,25 стакана) с небольшим количеством соли и толченой зеленью кинзы (2 веточки).

Баранина, тушенная в гранатовом соусе

500 г жирной баранины, 50 г курдючного сала, 100 мл гранатового сока, 2 луковицы, 200 мл воды, 1 веточка кинзы, перец, соль

Баранину нарезать, обжарить на курдючном сале на сковороде, переложить в чистую кастрюлю и добавить соль и перец.

Для приготовления соуса на сковороду, где жарилось мясо, налить воду и довести ее до кипения. Влить соус в кастрюлю с мясом и при помешивании тушить на слабом огне 20 минут. Жидкость слить, добавить сок, нашинкованный лук, толченую зелень и перемешать.

Мясо выложить на блюдо и залить соусом.

Баранина, тушенная с вином и с айвой

500 г баранины, 400 г айвы, 250 мл белого сухого вина, 50 г курдючного сала, 2 луковицы, зелень (кинза, петрушка), соль

Мясо нарезать мелкими кусочками и потушить в кастрюле до мягкости. Добавить лук и сало, пропущенные через мясорубку, и хорошо прожарить. Залить баранину вином и тушить еще 50 минут. Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать на дольки, положить в кастрюлю и тушить до полной готовности мяса.

Посыпать кинзой или петрушкой.

Молодая баранина с чесночной подливкой

1 кг молодой баранины, 1 головка чеснока, 300 – 400 мл бульона, вода, соль по вкусу

Баранину (цельным куском) обмыть, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой так, чтобы она едва покрыла мясо, и варить сначала на сильном, а затем – на слабом огне до готовности.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, нарезать порциями и положить в глубокую посуду.

Бульон процедить, добавить чеснок, истолченный с небольшим количеством соли, и залить полученной подливкой вареное мясо.

Баранина

со стручковой фасолью

800 г баранины, 600 г стручковой фасоли, 4 луковицы, 60 г животного жира, 2 зубчика чеснока, вода (или бульон), зелень (мята, кинза, петрушка), специи, соль по вкусу

Мясо нарезать на куски весом по 30 – 35 г, посыпать их солью, перцем и жарить 20 минут. Добавить мелко нашинкованный лук и жарить еще 10 минут. Затем положить очищенные от прожилок, мелко нарезанные стручки фасоли, залить горячей водой (или бульоном) так, чтобы продукты были покрыты, и тушить под крышкой до готовности.

Заправить кушанье рубленой зеленью, толченым чесноком, черным перцем, солью и тушить 5 минут, после чего снять с огня и выдержать 25 – 30 минут – для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.

Жаркое по-татски

700 г баранины, 50 г жира, 100 г репчатого лука, 60 г томата-пюре (или 350 г картофеля), 10 г чеснока, 100 г чернослива, 30 г зелени, перец, бульон (или вода), соль по вкусу

Мясо нарезать поперек волокон (1 – 2 куска на порцию). Можно слегка отбить его, посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем уложить в сотейник, залить горячим бульоном (или водой), чтобы мясо полностью было покрыто.

Тушить около 1 часа при слабом кипении. Добавить пассерованный лук, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, томат-пюре (или нарезанный кружочками толщиной 1 см картофель).

Добавить промытый чернослив, закрыть крышкой и тушить все до готовности.

Подавать мясо в тарелках, посыпав рубленой зеленью. Картофель можно поджарить отдельно и подавать к мясу как гарнир.

Баранина с орехами

1 кг жирной баранины, 4 – 5 луковиц, 50 мл винного уксуса, 400 г очищенных грецких орехов, чеснок, кинза, стручковый перец, зеленый лук, соль по вкусу

Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить его в кастрюлю и поджарить. Выделившийся при поджаривании сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.

Репчатый лук очистить, промыть, мелко нарезать, положить к мясу и еще раз поджарить его, а затем добавить уксус.

В мясной сок положить истолченные вместе грецкие орехи, чеснок, соль, зелень, стручковый перец и все хорошо размешать. Полученную массу присоединить к жареному мясу. Тушить все вместе до тех пор, пока мясо не вберет в себя весь сок.

Подавать блюдо, посыпав мелко нарезанной петрушкой и нашинкованным зеленым луком.

Рагу из баранины с баклажанами