Чахохбили и другие блюда Грузии

Сборник рецептов

500 г жирной баранины, 4 луковицы, 300 г стручковой фасоли, 3 моркови, 2 баклажана, 300 – 500 г помидоров, 3 – 4 веточки зелени петрушки, молотые корица и гвоздика, баранье сало, стручковый перец, чеснок, соль по вкусу

Баранину нарезать на куски и прожарить вместе с нашинкованным репчатым луком.

Отдельно сварить стручковую фасоль.

Нарезав морковь, зелень петрушки, баклажаны, потушить с салом. Добавить помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные на части) и снова тушить до готовности, а затем соединить

с поджаренным мясом и вареной фасолью, заправить молотой корицей и гвоздикой, толчеными стручковым перцем и чесноком и посолить.

Жареная баранина с гранатом и луком

500 г жирной баранины, 300 г репчатого лука, 1 гранат, черный перец, соль по вкусу

Баранину вымыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и поджарить. При жаренье мяса выделяется сок, его надо слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.

Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в мясо, которое еще раз хорошо прожарить, после чего залить мясным соком, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и тушить в течение 10 – 15 минут.

Тем временем с граната снять кожуру и выбрать зерна.

В тушеное мясо положить зерна граната, осторожно размешать (чтобы зерна граната не помялись) и посыпать сверху мелко нашинкованным сырым луком. Это блюдо можно приготовить и из говядины.

Тапа «Салхино»

1 кг жирной баранины, 50 г курдючного сала, 6 – 8 баклажанов, 4 – 6 помидоров, 2 – 3 луковички, вода, черный молотый перец, соль по вкусу

Цельный кусок баранины или мясо барашка (окорок, лопатку, антрекот, грудинку) обмыть и зачистить от сухожилий. Баклажаны с кожицей обмыть и на каждом посередине сделать неглубокий продольный (5 – 6 см) надрез, в который всыпать немного соли. Затем вложить туда маленький кусочек курдючного сала, посыпанного солью, черным молотым перцем и, по желанию, зеленью.

Обмытое мясо посыпать солью, положить на большую сковороду (с двумя ручками), подлить немного горячей воды и жарить в духовом шкафу. Во время жарки последовательно добавить очищенный, вымытый, крупно нарезанный, посоленный картофель, подготовленные баклажаны, промытые цельные помидоры, цельные маленькие головки репчатого лука. Во время жаренья мясо нужно время от времени поливать соком, образующимся на сковороде. Если его мало, можно подлить немного горячей воды. Жарить до готовности.

Подавать тапу в той же посуде, в которой она жарилась, украсив зеленью.

Отдельно поставить на стол соус «Ткемали».

Чанахи с томатами

1 кг жирной баранины, 10 картофелин, 10 – 12 баклажанов, 50 г курдючного сала, 10 – 12 луковиц, 400 мл томатного сока, 8 помидоров, черный молотый перец, стручковый перец, зелень, соль по вкусу

Мясо нарезать на порционные куски и посыпать солью. Крупно нарезать очищенные картофель и кольцами – репчатый лук. Цельные баклажаны надрезать и заложить

в них курдючное сало с солью и черным молотым перцем (можно добавить мелко нарезанную зелень).

В глиняную обливную посуду положить подготовленные куски мяса, затем – картофель, сверху уложить баклажаны, а на них – лук и цельные помидоры.

Посыпать все мелко нарезанной петрушкой, добавить немного стручкового перца и соли.

Влить в посуду помидорный сок, поставить ее в духовку и тушить кушанье (не перемешивая) до готовности.

Корейка на вертеле

1,6 кг бараньей корейки, 40 г зелени петрушки, специи, соль, 200 г соуса «Ткемали» (или 160 г «Нашараби»)

Баранью корейку нарезать по 2 куска на порцию (корейку от молодых барашков – по 1 куску) с реберными костями (как натуральные котлеты), посыпать солью, перцем, надеть на вертел вдоль и жарить над раскаленными углями.

Готовую корейку подавать на овальном блюде, оформив соответствующим сезону гарниром. Отдельно подать соус.

Каурма

1 кг бараньей грудинки, 60 г говяжьего жира, 8 луковиц, 80 г томата-пюре (или 4 помидора), 25 г муки, 20 мл 3%-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 30 г зелени, бульон, специи, соль по вкусу

Мясо нарезать кусками по 20 – 25 г, обжарить в сотейнике, добавить лук, бульон, накрыть крышкой и тушить. Затем положить часть томата-пюре (или помидоров).

Через 10 минут развести бульоном (или кипятком) и заправить толченым чесноком, оставшимся томатом, мукой, перцем, рубленой зеленью и солью. Кипятить еще 5 минут, после чего сотейник отставить на бортик плиты и выдержать 25 – 30 минут.

Подавать блюдо, посыпав рубленой зеленью.

Баранина, тушенная со сладким перцем

500 г баранины, 50 г бараньего сала, 4 – 5 луковиц, 250 г сладкого перца, 200 г баклажанов, 700 г помидоров, чеснок, зелень петрушки, кинза, соль по вкусу

Баранину (грудинку) разрубить на куски, посолить и вместе с нашинкованным репчатым луком обжарить на сале в сковороде до образования хрустящей румяной корочки. Затем переложить в кастрюлю, добавить нарезанные помидоры, баклажаны, стручки сладкого перца, посолить и тушить под крышкой до полной готовности.

При тушении добавить толченый чеснок, измельченную зелень петрушки и кинзу.

Баранина, тушенная с орехами

500 г жирной баранины, 200 г репчатого лука, 1 – 2 ст. ложки винного уксуса, 200 г очищенных грецких орехов, чеснок, кинза, красный перец, зелень петрушки, зеленый лук, соль по вкусу

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, сложить в кастрюлю и поджарить. Вытекший при поджаривании мяса сок слить в отдельную посуду и накрыть крышкой.