Чудодейственный имбирь против 100 болезней
Шрифт:
Сальса клюквенная — соус из клюквы с зеленым луком и лимоном
Клюква — 2 стакана, сахар тростниковый или коричневый — 4 столовые ложки, имбирь измельченный — 2 чайные ложки, лук зеленый — 1 пучок, лимон, сок — 2 столовые ложки, соль — 3 г, перец черный молотый — по вкусу
Разотрите клюкву до получения кашицы, прибавьте коричневый сахар, лимонный сок, имбирь, мелко нарубленную зелень лука, посолите и поперчите, хорошенько перемешайте все ингредиенты. Такая клюквенная сальса хорошо сочетается с мягкими сортами сыра и крекерами.
Первые
Издавна было принято считать, что полноценный обед — это обязательно первое, второе и третье. «Жидкие блюда, благодаря своему вкусу и аромату, являются основным средством возбуждения аппетита», — утверждал известный физиолог И. П. Павлов. И хотя в последнее время это утверждение стало подвергаться сомнению, не стоит отрицать, что все же супы, борщи и прочие первые блюда улучшают работу пищеварительной системы.
Если вы привыкли начинать трапезу с жидких блюд, не изменяйте этому правилу, только помните, что они должны быть правильно приготовлены. Особенно это касается тех, кто придерживается принципов диетического питания. Наличие в первых блюдах большого количества овощей, в том числе и имбиря, обогащает рацион витаминами, минеральными солями и прочими полезными веществами. И что немаловажно, они низкокалорийны! Ну а те, кому не грозит избыточный вес, могут начать обед с солянки, супов с макаронами, крупами, мясом.
Начнем наш обзор с диетических и овощных супов, а дальше уж перейдем к более «серьезным», с использованием мяса и птицы.
Суп на курином бульоне с помидорами и зеленью
Помидоры — 5–6 шт., лук репчатый, желательно красный — 2–3 шт., бульон, где варилась нежирная курица, — 4 стакана, мед — 1 столовая ложка, имбирь мелкотертый — 0,5 чайной ложки, масло оливковое — 1,5–2 столовые ложки, корица молотая — на кончике ножа, перец черный молотый — на кончике ножа, паприка — на кончике ножа, тмин — на кончике ножа, соль — по вкусу, зелень петрушки, кинзы или укропа измельченная — 2 столовые ложки
Лук мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, затем добавьте пряности и имбирь, все перемешайте и накройте сковороду крышкой. С помидоров снимите кожицу, ошпарив их кипятком, а затем — облив холодной водой. Нарежьте их некрупными кубиками, добавьте к луку и специям и снова немного потушите. Теперь выложите массу в кастрюлю или сотейник, залейте бульоном, добавьте мед и половину зелени. Доведите до кипения и варите 3–4 минуты, помешивая. Такой суп можно есть как горячим, так и холодным. Перед подачей на стол посыпьте его остальной зеленью.
Овощной суп с тыквой и яблоками
Морковь — 2–3 шт., яблоко крупное — 1 шт., тыква — 3–4 ломтика, картофель — 2–3 шт., имбирь измельченный — 1 столовая ложка, масло оливковое или другое растительное — 12 столовые ложки, кориандр — 0,5 чайной ложки, соль — по вкусу, вода — 1,5 л
Мякоть тыквы и картофель нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на крупной терке. В яблоке удалите семена и кожуру и нарежьте дольками, затем овощи и специи прожарьте на масле 10–15 минут. Переложите все в кастрюлю, залейте водой и варите около получаса. Добавьте соль и дайте супу постоять еще 5-10 минут.
Китайский суп из риса с семенами фенхеля, укропом и соевым соусом
Рис — 0,5 стакана, фенхель,
Готовится суп, пришедший к нам из Китая, так. Семена фенхеля прокалите на сухой сковороде при постоянном помешивании, затем измельчите их до порошкообразного состояния. Добавьте рис и имбирь и варите на медленном огне до готовности риса. Готовый суп сдобрите кунжутным маслом и соевым соусом, а сверху присыпьте зеленью.
Суп из рисовой лапши на курином бульоне с шампиньонами
Этот рецепт тоже весьма распространен в «Поднебесной»:
бульон куриный — 2 стакана, шампиньоны свежие — 5–7 штук, лук зеленый, стебель — 2 шт., лапша рисовая — 1 упаковка, перец болгарский, красный — 2 шт., масло растительное -2 столовые ложки, соус соевый — 3 столовые ложки, имбирь, порошок — на кончике ножа
Прежде всего, лапшу нужно отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Тем временем очистите шампиньоны от кожицы, промойте и нарежьте тонкими скибками. Мелко нарежьте лук и перец. Возьмите тефлоновую сковороду, налейте в нее масло, поместите овощи и грибы. Обжаривайте не более 5 минут, потом добавьте куриный бульон вместе с лапшой и проварите еще пару минут. Готовый суп сдобрите солью, соевым соусом и имбирем.
Овощной суп с молоком и йогуртом
Морковь — 3–4 шт., лук репчатый — 2–3 шт., бульон овощной — 1 столовая ложка, масло сливочное — 1 столовая ложка, сыр сливочный — брусочек примерно 150 г, молоко — около стакана, йогурт нежирный — 1 стаканчик, имбирь тертый — 1 чайная ложка, соль — по вкусу, перец черный горошком — 4–5 горошин, сахар — по вкусу, кориандр — 0,5 чайной ложки, хлеб подсушенный или хрустящие хлебцы
Очищенную морковь нарежьте некрупными квадратиками, масло положите на сковороду, а когда расплавится, добавьте бульон и половину заготовленной моркови.
Пока тушится до готовности, из второй половины сделайте в блендере пюре. Из сыра с 2 столовыми ложками молока и кориандром приготовьте пасту, которую намажьте на хлеб. В морковное пюре влейте остальное молоко, добавьте сахар, имбирь, перец и снова измельчите в блендере. Теперь осталось заправить суп йогуртом и при желании посыпать измельченной зеленью.
Суп гороховый с луком, морковью, сельдереем и томатным соком
Горох — 0,5 кг, лук репчатый — 2–3 шт., морковь — 1–2 шт., сельдерей, измельченный корень — 2 столовые ложки, сок томатный — 0,4 стакана, масло оливковое или другое растительное — 1–2 столовые ложки, имбирь измельченный — 0,5 чайной ложки, соль, перец молотый, зелень свежая измельченная — по вкусу
Горох замочите на ночь, очищенную морковь нарежьте небольшими кусочками, лук очистите и нарежьте тонкими полукружиями, очищенный сельдерей натрите на терке. На растительном масле спассеруйте эти компоненты и переложите все в кастрюлю, потом добавьте сок томата и горох вместе с водой, где он настаивался, а также — соль и перец. Варите, накрыв кастрюлю крышкой, на медленном огне в течение часа. Минут за 10 до окончания варки добавьте имбирную кашицу и зелень.
Суп фасолевый