Дагестанская кухня
Шрифт:
Далее тесто нужно раскатать, уложить на смазанный маслом противень, проткнуть в нескольких местах вилкой и приподнять края теста на 2 см.
Половинки абрикосов (1 кг) посыпать сахаром (5 ст.л.), слегка потушить в небольшом количестве воды, вынуть из сиропа и уложить поверх теста. Абрикосы смазать абрикосовым вареньем (2 ст.л.).
Выпекать пирог в духовке в течение 15 мин. при температуре 220 град., затем остудить его и подавать, украсив сверху сливками, взбитыми с ванильным сахаром.
Шоколадный пирог делается так. Ржаной чёрствый хлеб
Всё тщательно растирается, к массе добавляются взбитые в пенку яичные белки, и вновь всё перемешивается.
Выкладывается в смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями (1 ст.л.) форму, поверхность разравнивают и выпекают в духовке в течение 30–35 мин. при температуре 220–230 град.
Рецепты яблочных пирогов у каждой хозяйки разные. Здесь мы предлагаем вам некоторые из них.
Пирог яблочный «Простой». Хорошенько взбиваем 3 яйца с 1 стаканом сахарного песка и насыпаем 1 стакан муки. Противень смазываем маргарином и посыпаем манной крупой.
Информация к сведению: чтобы узнать, испёкся ли пирог, надо просто проткнуть его деревянной палочкой.
Если она останется сухой, значит, пирог готов.
Готовность крупных пирогов определяется по нижней корочке.
Если она румяная и легко отделяется от противня, значит, пирог достаточно пропёкся.
Нарезанные тонкими ломтиками яблоки ровным слоем распределяем на противне и равномерно заливаем тестом. Выпекаем в духовке до готовности. В готовом виде перевернуть на поднос так, чтобы яблоки оказались сверху.
Для приготовления творожно-яблочного пирога смешиваем 200 г маргарина, 200 г творога, 1 стакан сахара, 2 яйца, 1 ч.л. уксуса, 0,5 ч.л. соды и 2,5 стакана муки. Полученную массу делим на два коржа, один из которых выкладываем на холодную сковороду. Мелко нарезаем яблоки (0,5 кг) и равномерно распределяем их по коржу, затем накрываем вторым коржом, скрепляем края и выпекаем в духовке на медленном огне.
Яблочный пирог с клюквой. Яичные белки (2 шт.) аккуратно отделяем от желтков и ставим на холод. Яичные желтки тщательно растираем с сахарным песком (3/4 стакана) и вливаем уксус (1 ст.л.), предварительно растворив в нём питьевую соду (1/3 ч.л.), молоко (1 ст.) и растопленный маргарин (200 г).
Всыпаем просеянную пшеничную муку (10 ст.л.) и замешиваем однородное тесто. Выкладываем его в смазанную маслом форму. По всей поверхности теста глубоко укладываем тонко нарезанные ломтики яблок (3–4 шт.). Выпекаем в духовке в течение 45 мин. при температуре 180–200 град. Охлаждаем.
Яичные белки взбиваем, обязательно
Чтобы приготовить пирог яблочный «Воздушный», требуется всего лишь испечь 5–6 крупных яблок, протереть их и смешать с 1/2 стакана сахарного песка и 6 взбитыми яичными белками, после чего выложить в форму, обсыпать сахарной пудрой и поставить в духовку на 25–30 минут.
Готовим рулет творожный с яблоками. Здесь, очистив яблоки (600 г), разрезаем каждое на 8 частей и затем каждую часть ещё поперёк тонкими пластинками. Сливочное масло (100 г) растираем с творогом (100 г) до получения однородной массы и, посолив, соединяем с мукой (1 стакан).
При желании испечь наскоро кекс простой мы к 1,5 стаканам взбитого сахарного песка добавляем 1,5 стакана пшеничной муки, снова взбиваем и выливаем эту массу на противень. Крем изготавливаем из 200 г сливочного масла и 1 банки сгущённого молока.
А вот кекс «Южный». 100 г сливочного масла растираем со 150 г сахарного песка и прибавляем к ним пшеничную муку (250 г) с ванилином и содой (1 ч.л.). К полученной массе добавляем 2 яйца и 100 г молока, всё тщательно перемешиваем в течение нескольких минут.
Готовое тесто раскатываем на два одинаковых тонких коржа.
На нижний корж кладём начинку из измельчённых грецких орехов или миндаля (200 г), смешанных со 100 г сахарного песка, 1 ч.л. картофельного крахмала и небольшим количеством воды.
Покрываем сверху другим коржом и выпекаем на противне в течение 40–45 мин при температуре
180-200 град. Чтобы испечь бисквит на трёх яйцах, нужно взять 2 яйца, разбить их, не отделяя желтки от белков, всыпать туда 1 ст. сахарного песка, хорошенько всё перемешать, затем добавить 1/2 стакана сметаны, вновь перемешать и, наконец, прибавить к массе 1,5 стакана муки и 1 ч.л. соды. Всё перемешать и поставить в духовку на 15 минут.
Полученное тесто разрезаем пополам и ставим ненадолго в холодильник, после чего раскатываем на два коржа, каждый из которых покрываем яблоками и, густо присыпав сверху сахаром, сворачиваем в рулет.
Смазываем яйцом и ставим в духовку на средний огонь. Выпекаем до образования румяной корочки и вынимаем из духовки.
Пирог «Безе» пикантен, наряден и вкусен. Берём яйца (5 шт.) и отделяем белки от желтков. Белки кладём в холодильник, а желтки смешиваем с 250 г сахарного песка и 100 г размягчённого сливочного масла. Затем соду (1 ч.л.) смешиваем со сметаной (100 г), насыпаем муку (1 стакан) и всё перемешиваем, доведя консистенцию до оладьевой.