Деликатесы по-домашнему

Треер Гера Марксовна

Подготовленный рулет положите на смазанный жиром противень и запекайте в духовке при температуре 270 °C до образования румяной корочки, затем уменьшите температуру до 170 °C и доведите до готовности (если вилка свободно входит в мякоть – рулет готов). Готовый рулет охладите, нарежьте поперек ломтиками и выложите их на блюдо. Подавайте с овощами и черносливом, украсив веточками зелени.

Любителям рыбы и морепродуктов

Горбуша домашнего посола «Делай с нами»

1 кг

свежемороженой горбуши

¹/₂ лимона

7–8 маслин

1 ст. ложка сахара

2 ст. ложки крупной соли

1 лимон, 1 луковица и оливки для украшения

Для приправы:

молотый черный и красный перец, паприка, семя горчицы, сушеный чеснок и сушеная зелень – по вкусу

Очистите рыбу от чешуи и внутренностей, отделите голову и плавники. Рыбу обильно посыпьте смесью из соли и сахара. Смешайте все специи и натрите рыбу половиной смеси. Подготовленную рыбу уложите в посуду, посыпьте сверху оставшейся приправой, плотно закройте и поставьте в холодильник на 12 часов.

Чтобы рыба была красивой формы, заверните ее в хлопчатобумажную ткань, перед тем как положить в холодильник. Готовую рыбу нарежьте. Подавайте, украсив дольками лимона, нарезанным полукольцами луком и оливками.

Семга в улитках из теста «Делай как мы»

Для теста:

2¹/₂ стакана муки

3 желтка

1 ст. ложка сахарной пудры

2 ст. ложки коньяка (водки)

1 ст. ложка сметаны

¹/₂ стакана молока

листья салата, растительное масло и соль – по вкусу

Для начинки:

2 упаковки семги в нарезке

300 г свежемороженых креветок

1 банка маринованных щупальцев кальмара

сливочное масло, зелень петрушки и оливки – по вкусу

Для маринада:

соевый соус, бальзамический уксус и имбирь – по вкусу

Для теста молоко, сметану, желтки, сахарную пудру, соль, коньяк тщательно перемешайте и постепенно всыпьте муку. Тесто раскатайте очень тонко, как на лапшу, и нарежьте зигзагообразно полосками шириной 5 см. Опускайте конец полоски в разогретое масло и с помощью вилки постепенно закручивайте полоску теста в форме улитки, чтобы между стенок образовывался зазор. Подготовленные улитки из теста выложите на тарелку и дайте стечь маслу.

Креветки разморозьте, очистите и маринуйте 1 час в смеси из соевого соуса, бальзамического уксуса и тертого имбиря. Креветки наколите на деревянные

шпажки (если шпажка длинная, разместите на ней по нескольку креветок). Обжаривайте в разогретом масле (фритюре) так, чтобы креветки покрылись хрустящей корочкой, но внутри были мягкими.

Сливочное масло и зелень петрушки взбейте в блендере до однородной массы. Между стенок улитки из теста выложите кусочки семги, в середину положите обжаренные креветки, снятые со шпажек, и маринованные щупальца кальмаров. Верх улитки из теста украсьте тонким слоем подготовленного сливочного масла, выдавленного из кондитерского мешочка. Подавайте на блюде, выложенном листьями салата.

Салат с сельдью «Делай лучше нас»

150–200 г филе соленой сельди

4–5 картофелин

1–2 красные луковицы

Для соуса:

2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

1 ч. ложка горчицы

2 ст. ложки растительного масла

Картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками толщиной 1 см и выложите горкой в салатнице.

Лук нарежьте тонкими кольцами и положите поверх картофеля. Филе сельди нарежьте ломтиками и выложите на лук. Подавайте, полив соусом. Для соуса масло, уксус и горчицу тщательно взбейте до получения однородной массы.

Салат «Для жены Цезаря»

3 филе анчоуса

¹/₂ стакана бекона, нарезанного соломкой

1 кочан салата ромен

1 сваренное вкрутую яйцо

¹/₂ стакана тертого сыра пармезан

¹/₂ стакана сухариков из белого хлеба

1 зубчик чеснока

1 желток

¹/₂ ч. ложки сухой горчицы

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка уксуса из красного вина

¹/₄ стакана оливкового масла

¹/₂ ч. ложки красного перца

соль – по вкусу

Филе анчоуса тщательно разомните вилкой, добавьте пропущенный через пресс чеснок, посолите и перемешайте. Горчицу, лимонный сок, уксус, перец, масло тщательно взбейте и смешайте с подготовленным филе. Полученную смесь тщательно перемешайте, добавьте желток и еще раз перемешайте.

Листья салата нарвите на небольшие кусочки и смешайте с подготовленными продуктами. Подавайте, посыпав рубленым яйцом, сыром, беконом и сухариками.