Детское питание. Правила, советы, рецепты
Шрифт:
Говядина (или телятина) – 100 г
Пшеничный хлеб – 10 г
Сливочное масло – 2 ч. л.
Молоко – 2 ст. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!), добавить раствор соли, тщательно перемешать и снова пропустить через мясорубку.
Из фарша сформовать котлеты, быстро обжарить их с обеих сторон в растопленном сливочном масле, затем убавить огонь и жарить в течение 7–10 минут.
Готовые котлеты
Кроме того, это блюдо можно украсить небольшими ломтиками помидора, огурцами или посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Котлеты из отварной говядины с картофелем
Отварная говядина – 100 г
Картофель – 1 клубень
Репчатый лук – 50–70 г
Сливочное масло – 2 ч. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить и отварить до мягкости, после чего вместе с мясом пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарубленным луком, добавить яйцо и раствор соли, все тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Из полученного фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду, смазанную сливочным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.
Котлеты из отварного мяса с гречневой крупой
Отварное мясо – 50 г
Гречневая крупа – 50 г
Репчатый лук – 10 г
Яйцо – 0,25 шт.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Панировочные сухари – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо дважды пропустить через мясорубку. Лук очистить, помыть, измельчить и обжарить в 0,5 ч. л. растопленного сливочного масла.
Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу и дать ей слегка остыть, после чего смешать с мясным фаршем, обжаренным луком, взбитым яйцом и солью.
Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в оставшемся сливочном масле.
Подать на стол теплым.
Домашняя сарделька
Мясной фарш – 50 г
Отварной рис – 1 ч. л.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 2 ч. л.
Соль по вкусу
Фарш вместе с рисом пропустить через мясорубку, добавить яйцо, 1 ч. л. сливочного масла и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить на влажную марлю и скатать в виде сардельки, а концы марли завязать, после чего отварить в подсоленной воде.
Готовую сардельку выложить на блюдо и полить оставшимся растопленным сливочным маслом.
Фрикадельки из говядины
Говядина – 100 г
Молоко – 1 ст. л.
Белок – 1 шт.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Мясо промыть, 3
Из полученного фарша сформовать фрикадельки размером с черешню, опустить их в кипящий суп и варить в течение 10 минут.
Готовые фрикадельки выложить на блюдо. В качестве гарнира к ним можно подать картофельное или другое овощное пюре либо рассыпчатую кашу.
Фрикадельки из говядины с творогом
Говядина – 100 г
Творог – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Мясо промыть, 2 раза пропустить через мясорубку, добавить творог, размягченное сливочное масло, яйцо, посолить и тщательно перемешать.
Из полученной массы сформовать фрикадельки и отварить их на пару.
Фрикадельки из мяса со сметанным соусом
Мясо – 100 г
Репчатый лук – 20–30 г
Пшеничный хлеб – 10 г
Молоко – 1 ст. л.
Яйцо – 0,25 шт.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Раствор соли – 0,5 ч. л.
Сметанный соус – 2 ст. л.
Мясо промыть, пропустить через мясорубку, соединить с размоченным в молоке хлебом (без корки!), еще раз пропустить через мясорубку, добавить яйцо, натертый на мелкой терке или измельченный с помощью блендера лук, раствор соли и тщательно все перемешать.
Из полученного фарша сформовать фрикадельки, выложить их на смазанную сливочным маслом сковороду, залить небольшим количеством воды так, чтобы она доходила до половины фрикаделек, накрыть крышкой и держать на медленном огне в течение 12–15 минут.
После этого залить сметанным соусом и довести до кипения.
Зразы из говядины с рисом
Говядина – 100 г
Пшеничный хлеб – 10 г
Молоко – 1 ст. л.
Рис – 1 ст. л.
Репчатый лук – 40–50 г
Яйцо, сваренное вкрутую, – 0,25 шт.
Сливочное масло – 0,5 ч. л.
Раствор соли – 0,25 ч. л.
Говядину и размоченный в молоке хлеб 2 раза пропустить через мясорубку.
Из полученного фарша скатать 2 шарика и приплюснуть их так, чтобы получились лепешки.
На каждую из них положить отваренный в подсоленной воде рис, смешанный с измельченным луком и нарубленным яйцом, и сформовать зразы, после чего быстро обжарить их в растопленном сливочном масле и поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.
В качестве начинки для зраз можно также использовать рассыпчатую гречневую кашу, смешанную с отварной морковью, сваренным вкрутую яйцом и зеленым луком.
Зразы из мясного фарша с овощами