Детское питание. Правила, советы, рецепты
Шрифт:
Для приготовления соуса молоко смешать с ванильным сахаром, вскипятить, добавить крахмал, размешанный с желтком, и снова довести до кипения, после чего снять с огня, слегка остудить и добавить сахар и взбитый белок.
Кисель украсить свежими ягодами и полить охлажденным соусом.
Сливовое желе
Слива – 100 г
Цедра – 1 ст. л.
Сахарный сироп – 1,5 ст. л.
Желатин – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Сливу помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в кастрюлю, добавить
Затем протереть сквозь сито, смешать с предварительно замоченным желатином и довести до кипения, после чего снять с огня, остудить до комнатной температуры, вылить в форму и поставить на 2 часа в холодильник.
Сливовый самбук
Сливы – 200 г
Сахар – 0,5 ч. л.
Желатин – 5 г
Белок – 1 шт.
Вода – 0,5 стакана
Желатин замочить в воде на 30 минут, затем растворить на водяной бане и процедить.
Сливы хорошо помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить мякоть на сковороду, влить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовые сливы остудить, протереть сквозь сито, добавить сахар, белок и взбить в пышную массу. Затем небольшими порциями ввести процеженный желатин, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Яблочное желе
Яблоко – 1 шт.
Сахарный сироп – 1,5 ст. л.
Желатин – 0,5 ч. л.
Вода – 0,5 стакана
Яблоко помыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину, залить водой и варить до мягкости.
Затем протереть сквозь сито вместе с отваром, смешать с предварительно замоченным желатином и сахарным сиропом, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения, после чего вылить в форму и поставить в холодильник.
Подавать готовое желе лучше всего с молоком или фруктовым соком.
Лимонное желе
Лимон – 0,25 шт.
Сахарный сироп – 0,25 стакана
Желатин – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Лимон обдать кипятком, на мелкой терке натереть цедру, а из мякоти выжать 1 ч. л. сока.
Воду вскипятить, добавить сахарный сироп, тертую цедру и предварительно замоченный в холодной воде желатин и еще раз довести до кипения.
Полученный отвар процедить, слегка остудить, смешать с лимонным соком, вылить в формочку и поставить на 2 часа в холодильник.
Ягодное желе
Ягоды – 0,25 стакана
Сахарный сироп – 1,5 ст. л.
Желатин – 1 ч. л.
Вода – 1 стакан
Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 30 минут, после чего воду слить, а желатин откинуть на сито.
Ягоды промыть, перебрать, промыть под струей проточной воды, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем размять их деревянной ложкой и через марлю выжать сок.
Ягодную мезгу залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовый отвар
В процеженный горячий отвар добавить желатин, сахарный сироп и, помешивая, довести до кипения.
Потом отвар процедить, остудить до комнатной температуры, смешать с выжатым ягодным соком, залить в форму и поставить в холодильник на 2 часа.
Ягодно-сливочное желе
Малиновое варенье (или клубничное) – 1,5 ст. л.
Сливки – 1 стакан
Желатин – 10 г
Молоко – 70 мл
Варенье смешать с охлажденными сливками, добавить растворенный в горячем молоке желатин и довести до кипения, после чего разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Лимонно-морковное желе
Морковь – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Желатин – 8 г
Вода – 150 мл
Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить для набухания на 30 минут.
Морковь помыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости (примерно 15 минут).
Затем откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь, всыпать сахар и хорошо перемешать, после чего довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить.
После этого снять с огня, смешать с лимонным соком до получения однородной массы, разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Лимонно-медовое желе
Мед – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Желатин – 10 г
Вода – 1 стакан
Желатин залить небольшим количеством воды и оставить для набухания на 30 минут.
Мед развести водой, поставить на огонь, довести до кипения, добавить набухший желатин и еще раз вскипятить.
Затем добавить лимонный сок, хорошо перемешать, разлить по формочкам и поставить в холодильник.
Молочное желе с консервированными абрикосами
Молоко – 0,5 стакана
Консервированные абрикосы – 4 шт.
Сахарный сироп – 1,5 ст. л.
Желатин – 0,5 ч. л.
Ванильный сахар по вкусу
Молоко вскипятить, добавить сахарный сироп, ванильный сахар и предварительно замоченный в воде желатин, после чего, периодически помешивая, еще раз довести до кипения.
Консервированные абрикосы выложить в формочку, залить горячей молочной смесью, дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник.
Вместо абрикосов можно использовать любые другие консервированные фрукты.
Молочный кисель с мандаринами
Молоко – 1 стакан
Кукурузный крахмал – 1,5 ч. л.
Сахарный сироп – 2 ст. л.
Клюква – 1 ч. л.
Мандарин – 1 шт.
Крахмал развести 50 мл холодного молока и процедить.
Оставшееся молоко вскипятить, добавить 1 ст. л. сахарного сиропа и тертую на мелкой терке мандариновую цедру, еще раз довести до кипения, влить разведенный в молоке крахмал и варить на медленном огне в течение 10 минут.