Детское питание. Правила, советы, рецепты
Шрифт:
Готовый кисель горячим вылить в форму, смоченную холодной водой, и дать ему остыть.
Затем выложить на десертную тарелку, полить соусом, приготовленным из клюквы и оставшегося сахарного сиропа, а вокруг аккуратно разложить дольки очищенного мандарина.
Лимонный крем
Цедра лимона – 1 ст. л.
Мука – 1 ч. л.
Молоко – 150 мл
Сахарный сироп – 2 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Муку развести 2 ст. л. молока, чтобы получилось жидкое тесто.
Нарезанную небольшими кусочками лимонную цедру
Процеженное молоко вновь поставить на огонь, добавить сахарный сироп, тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить жидкое тесто и, не переставая мешать, варить до загустения.
Готовый крем горячим выложить в формочку, смоченную холодной водой и обсыпанную сахаром, и остудить.
Суфле из апельсина
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Соль по вкусу
1,5 ст. л. сливочного масла растопить в кастрюле, добавить муку и подогреть до 60–70 °C (но не кипятить!).
Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить молоко, добавить натертую на мелкой терке апельсиновую цедру, соль, сахар, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. После этого снять с плиты, добавить желток, хорошо перемешать и остудить.
В остывшую массу аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок, добавить выжатый из апельсина сок с мякотью, тщательно перемешать, выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, поставить в духовку, разогретую до 150 °C, и запекать в течение 20 минут.
Пудинг из абрикосов и клубники
Абрикосы (без косточек) – 100 г
Клубника – 4 шт.
Белки – 4 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Желатин – 2 г
Желатин залить холодной водой и оставить на 30 минут для набухания.
Абрикосы и клубнику помыть, протереть сквозь сито, смешать с сахаром и набухшим желатином, а затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки. Все еще раз хорошо перемешать, разложить по смоченным холодной кипяченой водой формочкам и поставить на 2 часа в холодильник.
Застывший пудинг выложить в креманки.
Десерт из абрикосов
Абрикосы (без косточек) – 100 г
Сахар – 0,5 ст. л.
Вода – 0,5 стакана
Сливки – 1 ст. л.
Абрикосы помыть, разрезать на четвертинки, залить водой, добавить сахар, поставить на огонь и варить, периодически помешивая, в течение 15 минут.
Затем протереть сквозь сито и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденную массу смешать со сливками и взбить с помощью миксера.
Десерт из слив
Сливы – 150 г
Белок – 0,5 шт.
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Ванильный сахар – 0,5 пакетика
Сливы помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в форму, посыпанную ванильным сахаром, и запечь в предварительно разогретой духовке. Затем вынуть выложить на них белок, взбитый с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку
Готовый десерт подавать на стол охлажденным.
Печеное яблоко с сахаром
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 1–1,5 ч. л.
Яблоко помыть, разрезать на половинки (не очищая!) и удалить сердцевину. В образовавшееся углубление насыпать сахар.
Половинки яблока положить на сковороду с небольшим количеством воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Печеное яблоко с брусникой
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Брусника – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 1 ч. л.
Яблоко помыть, отрезать верхушку, с помощью чайной ложки аккуратно вынуть сердцевину вместе с мякотью. Образовавшееся углубление заполнить брусникой, смешанной с сахаром. Начиненное яблоко положить на сковороду, влить небольшое количество воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовое яблоко слегка остудить, выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.
Печеное яблоко с вишней
Яблоко – 1 шт.
Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.
Консервированная вишня (без косточек) – 1 ст. л.
Вишневый сироп – 0,5 стакана
Для крема
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Белок – 0,5 шт.
Лимонная кислота – на кончике ножа
Ванилин по вкусу
Для приготовления крема белок тщательно взбить с сахарной пудрой, добавив лимонную кислоту и ванилин.
Яблоко помыть, срезать верхушку, аккуратно с помощью чайной ложки удалить сердцевину с мякотью и заполнить углубление консервированной вишней, смешанной с измельченными ядрами грецких орехов. Начиненное яблоко положить на сковороду, влить немного воды и запечь в предварительно разогретой духовке.
Печеное яблоко украсить белковым кремом и на несколько минут снова поставить в духовку, после чего выложить на блюдо и полить вишневым сиропом.
Яблоко, фаршированное творогом
Яблоко – 1 шт.
Творог – 1,5 ч. л.
Сахар – 0,5 ч. л.
Манная крупа – 0,5 ч. л.
Изюм – 0,5 ч. л.
Желток – 1 шт.
Сахарная пудра – 0,25 ч. л.
Для приготовления начинки творог тщательно протереть сквозь сито и смешать с манной крупой, сахаром, изюмом и желтком.
Яблоко помыть, срезать верхушку и аккуратно вынуть сердцевину вместе с мякотью, после чего начинить его приготовленной творожной массой и запечь в предварительно разогретой духовке.
Готовое яблоко выложить на блюдо, остудить и посыпать сахарной пудрой.
Яблочные снежки
Яблоко – 1 шт.
Сахар – 1,5 ч. л.
Белок – 1 шт.
Бисквитное печение – 2 шт.
Яблоко помыть, запечь в духовке, протереть мякоть сквозь сито и смешать с сахаром.
Затем аккуратно небольшими порциями ввести взбитый в крепкую пену белок и взбивать все до образования пышной массы, после чего выложить ее в чашку и посыпать перемолотым бисквитным печеньем.