Диабет. Полный курс лечения. Авторская методика
Шрифт:
Результат
Тыква практически не жарилась. В нее добавлены чеснок, который не только обогащает вкус тыквы, но и передает блюду массу полезных веществ. Корица, кроме больших антиоксидантных прелестей, является одной из специй, которая прямо показана к употреблению при диабете. Яблочный уксус (см.) – важная добавка к пище для нормализации сахара в крови. Углеводов в этом блюде будет в пределах 10 гр. %, а калорий – не более 200–230 ккал.
Что надо
Тыква – 1 кг,
лук – 1 штука,
масло
молоко – 0,5 л,
бульон куриный (вода) 0,5 л,
соль, перец.
Что делать
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. На растительном масле потушить в течение 2 минут мелко нарезанный лук. Добавить тыкву. Тушить 5 минут. Посолить, поперчить. Овощи поместить в кипящие бульон (воду) и молоко. Готовить еще приблизительно 1 час. Суп пюрировать в блендере, вернуть в кастрюлю и довести до кипения. Посолить, поперчить.
Что надо
Тыква – 1 кг,
яйца – 3 штуки,
имбирь свежий – 1 ст. л.,
корица – 0,5 ч. л.,
молоко 6 % – 150 г,
тмин – 0,5 ч. л.,
грецкие орехи – 50 г,
сильвия (порошок) – 1 ч. л.,
желатин – 1 ст. л.
Что делать
Тыкву очистить, нарезать, запечь в духовке в течение 10 минут при 220 °, накрыв фольгой. Остудить, размельчить блендером. Яйца взбить, добавить размоченный желатин. Еще раз взбить. Добавить пюре, размолотый свежий имбирь, корицу, тмин. Остудить в холодильнике (10 минут). Взбить молоко, ввести его в мусс. Размешать. Разлить в широкие бокалы (пиалы) и поместить в холодильник на 6 часов. Перед подачей украсить колотыми грецкими орехами.
Противопоказанием в применении тыквы является язва желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрит с пониженной кислотностью, крайние формы диабета.
Огурцы
Огурец, как и тыква, представитель семейства тыквенных. Известен был в Индии более 6 тысяч лет назад и с тех пор не потерял своих свойств и значения, как полезного пищевого продукта.
Огурец малокалориен (14 ккал), углеводов в нем совсем мало (2,5 г %). Воды в огурце 95 г %, но это не просто жидкость, а структурированная вода с вытекающими отсюда полезными свойствами для нашего организма.
Казалось бы, количество различных полезных веществ, включая кислоты, в огурце невелико. Но сбалансированность его элементов дает потрясающий эффект при использовании огурцов в питании здорового и больного человека. Считается, что в сложных случаях протекания сахарного диабета, когда к диабету присоединяются ожирении и отечность, огурцы – один из ежедневных продуктов питания, поскольку они положительно влияют на процесс нормализации обмена веществ.
В огурцах есть клетчатка и пектины – составляющие, необходимые для нормализации сахара в крови, а также улучшения работы желудка и кишечника. Щитовидная железа, сердце, сосуды положительно откликаются на наличие в рационе питания огурцов.
Что надо
Огурцы свежие – 2–3 штуки,
лук – 1 штука,
семечки тыквенные – 30 г,
сок лимона – 1 ст. л.,
яблочный уксус 4 % – 1 ст. л.,
растительное масло – 3 ст. л.,
укроп и петрушка – по нескольку веточек,
соль.
Что делать
Все ингредиенты измельчить в блендере и сразу же подать к столу.
Свекла
Для тех, кто подвержен диабету или боится его заполучить, свекла, особенно листовая – незаменимый продукт. Листовая свекла – мангольд – не очень частый гость на нашем обеденном столе. Однако, если только поверхностно ознакомиться с веществами, входящими в его состав, ваша незначительная приверженность и интерес к этому продукту резко увеличится. Одним из достоинств листовой свеклы для полноценного питания и в лечебном отношении является ее раннее весеннее появление. Мангольд – растение с крупными листьями (до 60 см высотой), украшающее многие наши огороды. В еду лучше использовать молодые листья и черешки. Их хорошо квасить, тушить и варить. Листья можно использовать в приготовлении салатов, винегретов. Черешки – отварить и обжарить в сухарях.
Свекла вообще волшебный продукт. Пока не появятся корнеплоды, листья свеклы с успехом используют для приготовления салатов. Попробуйте нарезать мелко мангольд или обычные листья корнеплодной свеклы, добавьте зеленый лук, натертую морковь, чеснок, петрушку, укроп, посолите, заправьте йогуртом.
Самый вкусный борщ я ела, когда мне было 8 лет. Это было ранним летом, и для приготовления постного борща использовалась только ботва свеклы, морковь, лук. Добавлю, что борщ я сварила сама, а на дворе стоял июнь 1942 года.
Когда мы говорим о свекле, то прежде всего вспоминаем, что она все-таки продукт сладкий, а значит, в нем имеются углеводы. Однако в мангольде углеводов всего 2,14 г %, моно– и дисахаридов 1,1 г %, а калорий – 19 ккал. Оздоровительный эффект этого продукта огромен.
В корнеплодной свекле углеводов больше, 8,8 г %, но она содержит сложные углеводы – пектины, которые менее грубы, чем клетчатка, а потому хорошо воздействует на функционирование поджелудочной железы.
Пищевые волокна и олигосахариды (углеводы с короткой молекулярной цепочкой, чья молекула больше, чем у глюкозы, но меньше чем у крахмала) свеклы не разрушаются даже при ее длительной варке и стимулируют развитие бифидобактерий, а значит, улучшают общее состояние ЖКТ, что положительно влияет на организм человека, в том числе и больного диабетом.
Из свеклы готовится множество блюд. Конечно, первое что приходит в голову, это винегрет, вареная натертая свекла со сметаной и каплей лимонного сока, селедка «под шубой», борщ. Лучшим же диетическим блюдом из свеклы для больных диабетом считаю свекольный салат с брынзой.
Что нужно
Свекла вареная – 1 штука,
брынза – 50 г,
кедровые орехи – 15 г,
мед – 1 ч. л.,
лимонный сок – 1 ч. л.,