Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии
Шрифт:
Сыроедная диета с высоким содержанием жиров приводит к обезвоживанию организма, недополучению тканями кислорода и общему дефициту нутриентов.
Такой режим питания может легко доходить до 75 % жирности и «зрелому» сыроеду со стажем покажется слишком тяжёлым. Со временем большинство людей, придерживающихся сыроедного питания, вычищают своё меню и в итоге приходят к «простой пище», что подразумевает большее количество фруктов и овощей и меньшее количество жиров. Но помните, что необходима самая скромная порция орехов или семян, чтобы сравняться или превзойти среднеамериканские показатели по потреблению жиров. Даже многолетние сыроеды, полагающие, что
«Не волнуйтесь, это же сырое…»
Многие лидеры сыроедного движения наделяют сырые продукты почти сверхъестественной силой и учат тому, что жир не вреден, «если это сырой жир». Они заявляют, что нестабильные жиры орехов и семян выдерживают умеренный нагрев длительной сушки в дегидраторе и последующее хранение при комнатной температуре, не прогоркая и не теряя своих исходных качеств. Так выдают желаемое за действительное те, кто активно извлекает прибыль из повального увлечения высокожировым сыроедением, продавая льняные хлебцы, батончики мюсли и другие дегидрированные готовые блюда. Употребление таких продуктов в первые часы после их приготовления наиболее безопасно, однако и это невозможно сравнить с питанием свежими необработанными цельными жирами в их природной форме. Кое-кто даже гордится, что получает с жирами более 80 % калорий, и рекомендует другим аналогичную программу питания, утверждая, что она полностью безопасна. Сложно представить себе утверждение, более далёкое от истины.
Сыроедные продукты с высоким содержанием жиров, из самых лучших побуждений продвигаемые поварами, консультантами и пишущими популяризаторами сыроедения, с высокой вероятностью вызывают те же проблемы со здоровьем, которые преследуют людей, питающихся приготовленной пищей – кандидоз, хроническую и периодическую усталость и даже сердечно-сосудистые заболевания. Эти болезни вызваны по большой части избытком жира в крови (взаимосвязь уровня жира в крови и данных заболеваний объяснялась в главе 2). Как ни печально, я сам знаю двух сыроедов, в последнее десятилетие перенёсших операцию на открытом сердце. Да, в их случае высокожировое сыроедное питание привело к полной закупорке коронарных артерий.
Без сомнений, сырые жиры куда лучше, чем термически обработанные, – особенно если это часть цельной растительной пищи, а не отжатые масла или компоненты приготовленной животной пищи. Но не позволяйте никому водить вас за нос: привычка к жирной пище и здоровое питание – вещи несовместимые.
Термически обработанный или сырой, лишний жир – это всегда лишний жир
Едите вы животный жир в термической обработке, масло холодного отжима или цельный растительный жир – избыток всегда остаётся избытком, и необходимо понимать его разрушительный потенциал. Ниже приведены несколько соответствующих примеров (чтобы узнать больше о дополнительных проблемах со здоровьем, создаваемых термической обработкой жиров, см. «Термическая обработка разрушает нутриенты» на с. 111).
• Будь то термически обработанный или сырой жир, при превышении здорового уровня он «осаждается» и прилипает к стенкам артерий – состояние, известное как атеросклероз. Гипертензия, аневризма, атеросклероз, эмболия (тромбы), инфаркт миокарда, инфаркт мозга и другие сердечно-сосудистые расстройства связаны с избыточным потреблением пищевого жира.
• Будь то термически обработанный или сырой жир, избыточное его потребление и повышенный уровень в крови снижают кислородную ёмкость эритроцитов, подвергая нас
• Будь то термически обработанный или сырой жир, его повышенный уровень в крови требует увеличенной адреналиновой реакции, чтобы заставить поджелудочную железу вырабатывать инсулин. За избыточной стимуляцией, согласно закону двойственной реакции, следует истощение надпочечников. Истощение надпочечников – это предвестник таких состояний, как мононуклеоз, вирус Эпштейна-Барр, синдром хронической усталости/миалгический энцефаломиелит (МЭ), астенический послевирусный синдром, волчанка и миофасциальные боли – и это лишь некоторые из них.
• Будь то термически обработанный или сырой жир, его повышенный уровень в крови ведёт к увеличенной потребности в инсулине, известной как резистентность к инсулину. Как было описано в главе 2, следующая за этим непрерывная нагрузка на надпочечники приводит впоследствии к их износу и хроническому повышению уровня сахара. Это повышает нашу предрасположенность к ряду расстройств липидного (жирового) обмена, ошибочно определяемых как «расстройства уровня сахара в крови»: гипер– и гипогликемия, гиперинсулинизм, кандидоз, диабет и т. д.
• Будь то термически обработанный или сырой жир, было неопровержимо доказано, что его избыточное потребление связано с развитием рака, болезней сердца и диабета. Ожидается, что будущие изыскания только подтвердят это правило, доказанное тысячами исследований прошлого, включая Фрамингемское исследование сердца и Китайское исследование – соответственно, самое долгое и самое масштабное из когда-либо проводившихся исследований питания человека. Чем больше жиров потребляет популяция при прочих равных факторах образа жизни, тем хуже статистика по этим серьёзным заболеваниям, перечисленным выше. Мы наглядно продемонстрировали, что если мы едим больше жиров, чем следует, то почти неизбежно недоедаем углеводов. Недостаток их потребления приводит к чувству усталости, потере сил, снижению полового влечения, общему упадку активности и витальной энергии.
Думаете «Это не про меня»?
Если вы уже стали сыроедом, то, скорее всего, почти уверены, что уж ваш-то рацион точно не содержит более 60 % калорий из жиров. «Я люблю салаты. Я ем массу зелени, – говорите вы. – Я также ем тонны фруктов, чего не скажешь о большинстве людей вокруг. Нет, не может быть, чтобы я переедал жиров!» И всё же жир имеет свойство незаметно проскальзывать в наше питание – будь то сыроедное или обыкновенное, – и вы не будете замечать этого факта, пока не разберётесь, откуда же поступает этот избыточный жир.
Я постоянно анализирую питание других людей. Хотя иногда я встречаю тех, кто не только заявляет, но и в самом деле придерживается низкожировой диеты, гораздо чаще людей шокируют результаты моих подсчётов. Почти каждый расчёт сопровождается открытием, что гурманская сыроедная кухня, которую человек считал абсолютной вершиной всех здоровых диет, на деле принадлежит к категории высокожировых диетических программ.