Диета для ускорения метаболизма
Шрифт:
У меня есть много пациентов, которые скорее знают свой целевой вес, чем свои размеры, но я бы хотела произвести базовые измерения до того, как мои пациенты начнут диету для ускорения метаболизма, поскольку размеры гораздо больше говорят о том, что вы строите, чем цифры на весах. Вот почему я не поклонница системы ИМТ для контроля веса. Вы можете весить нормально, но не иметь здорового телосложения – например, у вас, возможно, слишком много жира на животе, даже если во всем остальном вы выглядите довольно худым. Или вы можете иметь здоровое распределение веса, даже если вы находитесь выше «нормального» диапазона ИМТ.
Вот почему я предлагаю сделать ваши измерения сейчас и записать
Обхват бедер в самой широкой части:_ см
Обхват талии по линии пупка:_ см
Обхват бедра в самом широком месте:_ см
Обхват предплечья в самом широком месте:_ см
После того как вы пройдете 28-дневную программу, сделайте замеры еще раз и сравните их с первоначальными данными. Я считаю эти изменения более интересными, чем уменьшение цифр на шкале весов.
Если вы привыкли к ограничениям в питании, диета для ускорения метаболизма может показаться вызывающей. А что, если вы вегетарианец, или веган, или вы не можете употреблять продукты, содержащие глютен? Нет проблем! Эта диета имеет множество вариантов, ее легко адаптировать под свои потребности или убеждения и преодолеть диетические «препятствия». Давайте поговорим о каждом из них отдельно.
ВЕГЕТАРИАНСТВО
Любая из фаз может быть легко адаптирована к вегетарианской диете, особенно если вы готовы есть яйца и рыбу, пока находитесь на диете для ускорения метаболизма. Рыба – продукт животного происхождения, но есть вегетарианцы (они называют себя пескетарианцами, от pesce (ит.) – рыба. – Ред.), которые делают исключение для рыбы, и, может быть, вы готовы пойти на компромисс и в течение 28 дней иногда позволять себе блюдо из рыбы. Если нет, то мясо или рыбу, входящие в рецепт блюд Первой и Третьей фазы, замените на 1/2 чашки вареных бобовых – чечевицы, черных бобов, белой фасоли или любой продукт, соответствующий фазе.
Вторая фаза является наиболее сложной для вегетарианцев, поскольку это фаза белковая, с низким содержание углеводов, а соя и соевые продукты под запретом. Если вы готовы есть яйца и рыбу, вы прекрасно переживете эти два дня Второй фазы. Да, выбор продуктов для вас будет невелик, но ведь это всего на два дня!
Если вы не готовы есть рыбу или яйца, см. план для веганов.
ЕСЛИ ВЫ ВЕГАН
Легко быть веганом во время Первой и Третьей фазы, потому что вы всегда можете заменить мясо на бобовые в любом рецепте. Вторая фаза более сложная. Богатые белками бобовые и зерновые культуры имеют слишком высокое содержание углеводов для Второй фазы. Вот почему вам, как вегану, разрешено нарушить одно правило. Только одно. Правило сои.
Обычно я запрещаю сою на диете для ускорения метаболизма из-за ее растительных эстрогенов, а также потому, что она обычно бывает обработанной и генетически модифицированной. Однако, если вы веган, я не хочу, чтобы вы отказывались от данной диеты. Таким образом, во время Второй фазы вы можете заменять любое мясо любым из следующих продуктов (но не другими соевыми продуктами):
• Натуральный, без ГМО тофу
• Натуральный, без ГМО соевый темпе
• Натуральные, без ГМО зеленые соевые бобы
Готовьте тофу без жира, запекайте его на гриле или в духовке самостоятельно, не покупайте готовый к употреблению тофу промышленного производства. Потеря веса в эти дни может несколько замедлиться, я рекомендую повысить употребление низкоуглеводных продуктов. Но помните: во время Первой и Третьей фазы вы должны следовать правилам, как и все остальные, и это означает: никакой сои.
БЕЗ
Без клейковины легко обойтись на диете для ускорения метаболизма, поскольку пшеница, основной источник клейковины в рационе большинства народов, уже изъята из меню. Однако несколько содержащих клейковину продуктов в рецептах и в списках все же есть. Клейковину содержат: хлеб из пророщенного зерна, полба, ячмень, камут, двузернянка, дурум [29] , булгур [30] , рожь, тритикале (гибрид ржи и пшеницы), манная крупа. Обычная овсянка также содержит клейковину.
29
Д у р у м – пшеница твердая (лат. Triticum durum); богатый протеинами, но обедненный клейковиной вид пшеницы, нуждающийся в питательных почвах и тепле. Является единственным тетраплоидным видом пшеницы, который сегодня еще широко распространен.
30
Б у л г у р – крупа, изготавливаемая из пшеницы твердых сортов. Очень популярен в Азии, Индии, на Ближнем Востоке, Кавказе.
К счастью, в продаже встречается овсянка без клейковины. При покупке внимательно изучите данные на упаковке, хлопья должны быть обработаны особым образом и не содержать следов пшеницы. Существует и ряд безглютеновых зерновых:
• Амарант
• Гречка
• Просо
• Киноа
• Коричневый рис
• Тефф
• Дикий рис
Когда вы готовите, используйте зерновые без клейковины, если вам не подходят те, что указаны в рецепте. Например, ячмень можно заменить коричневым рисом или киноа. Все зерновые без клейковины, перечисленные выше, включены в список продуктов для Первой фазы.
Какой из вас едок? Если вы разборчивый едок, возможно, вам понравятся не все рецепты из этой книги, и не исключено, что вам не понравятся и некоторые продукты из списков. Даже если вам понравится всего несколько продуктов из каждого списка, вы сможете полноценно питаться (в соответствии с фазой) и худеть, просто убедитесь, что вы едите указанное количество зерновых, белков, фруктов, овощей и жиров для каждого приема пищи в каждой фазе, и никогда не пропускайте основной прием пищи или перекус. Кроме того, выбор продуктов за вами. Может быть, вы хотите есть одно и то же каждый день. Нет проблем! Даже если у вас одинаковый завтрак каждый день в течение Первой фазы, это всего только восемь одинаковых завтраков в месяц. Вы по-прежнему получаете достаточное разнообразие. Или, может быть, вам все быстро наскучило, и вы желаете перемен. Нет проблем. Готовьте что-нибудь новенькое каждый день, если именно этого вы хотите.
Вам не понравился ни один из моих рецептов? (Ну это уж просто фантастика!) Пользуйтесь собственными рецептами. Обещаю не обижаться. Пока вы придерживаетесь меню и списка продуктов вашей текущей фазы, диета по-прежнему будет работать.
У некоторых из моих пациенток есть семьи, и они должны готовить для супруга и детей. Одно из больших преимуществ в диете для ускорения метаболизма – это то, что в ней полно настоящей еды, которая нравится большинству людей, так что есть шанс, что ваша семья будет есть то, что едите вы. Многие рецепты в этой книге рассчитаны на 4 или 6 порций, так что, если вам нужно кормить семью, поделитесь с ней своими вкусными блюдами. Это еда полезна для всех: мужчин, женщин и детей. Мои дети любят рецепты из этой книги и всегда были готовы пробовать блюда, пока я их совершенствовала.