Диета Парижанки

Коэн Жан-Мишель

С чем используется:Все блюда (свежемолотый); Маринад

Название:Шафран

Форма:Цветки; Порошок

С чем используется:Рыба; Рис (Использовать умеренно, так как он может придавать блюдам горьковатый вкус)

Название:Анис

Форма:Целый

С чем используется:Карри; Супы

Название:Ваниль

Форма:Экстракт;

Семена; Стручки

С чем используется:Молочные продукты; Рыба (маринад); Фрукты десерты; Птица (маринад)

Травы

Название:Базилик

Форма:Мелко нарезанный; Толченый

С чем используется:Яйца; Макароны; Птица; Суп; Телятина; Овощи (приготовленные), сладкий перец, баклажаны, салат, помидоры (сырые или приготовленные), кабачки * Теряет аромат при тепловой обработке

Название:Лавровый лист

Форма:Сухой; Свежий

С чем используется:Суп; Тушеные блюда

Название:Букет гарни (петрушка, чабрец, лавровый лист)

Форма:Сухой; Свежий

С чем используется:Суп, бульон; Тушеные блюда

Название:Кервель

Форма:Сухой; Свежий

С чем используется:Яйца; Рыба; Салат; Соусы; Супы

Название:Шнитт-лук

Форма:Свежий

С чем используется:Яйца; Картофель (на пару); Заправка для салатов; Супы; Йогурт

Название:Кинза

Форма:Свежая, мелко нарезанная

С чем используется:Салат; Супы (прозрачный бульон); Овощи (приготовленные)

Название:Укроп

Форма:Свежий; Молотый; Семена

С чем используется:Салат из огурцов и картофеля; Рыба (печеная) * Свежий: добавлять в готовые блюда перед подачей * Молотый/в семенах: добавлять в начале готовки

Название:Мята

Форма:Свежая; Сухая

С чем используется:Ягнятина; Чай

Название:Душица

Форма:Сухая

С чем используется:Мясо (на гриле); Блюда из помидоров (горячие); Томатный соус; Овощная запеканка

Название:Петрушка

Форма:Свежая

С

чем используется:Гарниры; Салаты, заправка для салатов; Соусы; Супы

Название:Розмарин

Форма:Свежий; Сухой; Молотый

С чем используется:Ягнятина (маринад для жарки на гриле); Рататуй; Белое мясо

Название:Шалфей

Форма:Свежий; Сухой

С чем используется:Рыба; Дичь; Птица; Чай

Название:Тархун

Форма:Свежий; Сухой; Молотый

С чем используется:Яйца, омлет; Заправка для салатов; Помидоры; Овощной суп (пюре); Белое мясо

Название:Чабрец

Форма:Свежий; Сухой; Молотый

С чем используется:Мясо (маринад); Супы; Блюда из помидоров и сладкого перца

Эквиваленты и заменители

Я часто говорю об «эквивалентах», которые можно заменять аналогичными продуктами в рецептах. Ниже следует список пищевых эквивалентов, с помощью которого вы добавите разнообразия в меню или замените ингредиент, если вы его не любите, не можете купить или для него еще не сезон.

Белок (мясо, рыба, птица, сыр)

100 г приготовленной курицы или индейки (белое мясо, без кожи)

2 яйца среднего размера

100 г приготовленного рыбного филе (треска, камбала, палтус, лосось, форель, тунец — свежие, мороженые или консервированные)

100 г очищенных морепродуктов (моллюски, крабы, омары, гребешки, креветки)

80 г постной ветчины без жира

100 г приготовленного нежирного мяса: постная говядина без жира (огузок, вырезка, бочок); говяжий длинный филей; ростбиф (толстый край, оковалок); бифштекс (на косточке, филейный, кубиками); фарш; нежирная свинина; свиная вырезка; котлеты из средней части; нежирная ягнятина, телятина

100 г твердого тофу

50 г твердого сыра (чеддер, моцарелла, швейцарский сыр, пармезан, американский сыр)

300 г обезжиренного йогурта без добавок

200 г творога, жирность 2%

150 г творога, жирность 4%

Овощи

200 г нарезанных огурцов

250 г сырых листовых овощей (салат, кислая капуста, шпинат)

150 г приготовленных зеленых и листовых овощей (брюссельская капуста, капуста, сельдерей, лук-порей, лук-шалот)