Диетические тайны Мадридского двора
Шрифт:
4. И последнее: люди толстеют не потому что едят, а потому что едят что-то не то.
Чем же перекусить с толком, с чувством и, самое главное, с расстановкой? Последнее условие особенно важно, потому что в спешке можно перекусить слишком плотно.
Итак, вот несколько идеальных перекусов по-испански, которые можно осуществить как дома, так и на работе.
Любой фрукт. Яблоко или маленький банан прекрасно помещаются в сумке и незаменимы в промежуток между завтраком и обедом.
Обезжиренный йогурт или стакан кефира. Натуральный йогурт или простой кефир не покажутся такими скучными, если добавить в них ложечку меда дома
Стакан томатного сока. В Испании принято считать, что томатный сок помогает восстановить силы, а еще облегчает похмельный синдром.
Бутерброд с тунцом. Желательно взять консервированного тунца в собственном соку, без добавления масла. Бутерброд должен быть небольшого размера. Из эстетских соображений можно посыпать его сухой или свежей петрушкой.
Ветчина с низким содержанием жира. Опять же на тонком и небольшом кусочке хлеба. А можно и вовсе без хлеба. Два тонких кусочка такой ветчины прекрасно подходят любителям соленого.
Нежирное сухое печенье. Количество должно быть скромным – от двух до четырех печенюшек. Можно с кофе или чаем, в который худеющему рекомендуется добавить сахарозаменитель, а не сахар.
Темный шоколад. И опять цифра 2. Две, но не шоколадки! Два квадратика от плитки. Лучше, если это шоколад с содержанием какао 70–80 %.
Напитки. Кофе с обезжиренным молоком, натуральные соки, стакан безалкогольного пива, прохладительные напитки типа «light» и минеральная вода.
Безусловно, те, чья работа предполагает физическую активность, или те, кто серьезно занимается спортом, приготовят себе гораздо более калорийный перекус. Его энергетическая ценность вполне может составить 300–500 ккал. А вот желающие похудеть ограничатся 100–200 ккал. Для сравнения: в первом случае это может быть бутерброд с обычным жирным сыром и небольшая горсть грецких или других орешков, во втором случае – небольшой ломтик хлеба намажем обезжиренной сырной массой для бутербродов и посыпем произведение ароматными травками.
Тот, кому не грозит лишний вес, как правило, относится к выбору перекуса не столь вдумчиво, как человек, настроенный на похудение или поддержание формы. Но даже и не худеющему неплохо было бы задуматься над тем, что он ест, и не питаться исключительно бутербродами с колбасой – излишки животных жиров до добра еще никого не доводили. Выбирать второй завтрак или полдник с умом еще никому не повредило. А для этого необходимы минимальные знания о том, чем хороши те или иные продукты: сливочное масло снабдит организм витамином А, шоколад богат потассием, а арахис – витамином Е. В любом случае, главное правило остается незыблемым – разнообразие и умеренность.
Самое сложное в организации перекусов – это борьба с соблазнами. Особенно тяжело бывает бороться тому, кого коварный червячок обычно атакует дома. Ноги сами несут на кухню, а дальше – инспекция содержимого холодильника и кухонных шкафов. Самым верным решением было бы объявить окончательный мораторий на различные вредности и не держать дома ни печенья, ни варенья. Но такие драконовские меры, естественно, не актуальны, если живете вы не в гордом одиночестве, а с теми, кто совсем не желает ради вашей талии отказаться от высококалорийных продуктов. Единственное спасение в таком случае – держать эти продукты в самом дальнем закоулке кухонных закромов. Пока будете до них добираться, голос совести, возможно, и сработает.
И вообще, в борьбе с внезапными приступами голода – главное, выиграть время. Занять чем-нибудь голову и руки, чтобы не хватать что ни попадя и не тянуть это в рот. Чем занять? Например, приготовлением этого самого перекуса!
Если вы привыкли пользоваться миксером, вот несколько рецептов испанских низкокалорийных коктейлей, которые, как принято считать,
Обезжиренные молоко, йогурт или кефир с черносливом или изюмом. Такой коктейль особенно ценен своим легким слабительным эффектом.
Йогурт с кусочками любых фруктов. Йогурт способствует хорошему пищеварению, а фрукты радуют организм витаминами.
Фруктово-мятный коктейль. Принято считать, что мятный чай в сочетании с киви особенно хорош для курильщиков. Киви восполняет потери витамина С, а мята успокаивает желудок и способствует свежести дыхания.
Добро пожаловать на кухню
Первое, что явилось взору Санчо, это целый бычок, насаженный на вертел из цельного вяза и жарившийся на огне, в коем пылала добрая поленница дров, шесть же котлов, стоявших вокруг костра, формою своею не напоминали обыкновенные котлы. Скорее это были бочки, способные вместить груды мяса: они столь неприметно вбирали в себя и поглощали бараньи туши, точно это были не бараньи туши, а голуби; освежеванным зайцам и ощипанным курам, висевшим на деревьях и ожидавшим своего погребения в котлах, не было числа; видимо-невидимо битой птицы и всевозможной дичи было развешено на деревьях, чтобы провялить ее. Санчо насчитал свыше шестидесяти бурдюков вместимостью более двух арроб каждый и, как оказалось впоследствии, с вином лучших сортов; белоснежный хлеб был свален в кучи, как обыкновенно сваливают зерно на гумне; сыры, сложенные, как кирпичи, образовывали целую стену; два чана с маслом поболее красильных служили для жаренья изделий из теста; поджаренное тесто вытаскивали громадными лопатами и бросали в стоявший тут же чан с медом. Поваров и поварих было более пятидесяти, и все они, как на подбор, казались опрятными, расторопными и довольными. В просторном брюхе бычка было зашито двенадцать маленьких молоденьких поросят, отчего мясо его должно было стать еще вкуснее и нежнее. В большом ящике находились пряности всех сортов: видно было, что их покупали не фунтами, а целыми арробами. Словом, свадебное угощение было чисто деревенское, но зато столь обильное, что его хватило бы на целое войско.
Представляете себе застывшего с раскрытым ртом при виде всего этого великолепия Санчо Пансу? Со времен Дон Кихота и его верного оруженосца прошли века, и многое изменилось. Надо сказать, что испанская кухня с каждым днем становится все изящнее и легче, хотя и не отказывается от старинных традиций. В Испании полно ресторанов, где тебе подадут впечатляющий своими размерами, истекающий жиром, зажаренный на решетке бочок молодого ягненка. Или огромный говяжий бифштекс с сырной подливкой. Или подкопченые свиные ребра с ломтями жареного картофеля. А многие хозяйки не расстаются с принципом, унаследованным от прабабушек: чем жирнее и наваристее, тем лучше. И все же такие блюда относятся скорее к кухне выходного дня или к праздничному меню. Пропаганда здорового образа жизни делает свое дело: средиземноморская диета с ее изобилием овощных, рыбных и легких мясных блюд отодвигает на задний план сытные блюда староиспанской кухни, которая, кстати, по праву может считаться одной из героинь «Дон Кихота».
Но мы с вами заглянем сейчас на испанскую современную кухню и посмотрим, что же рекомендуют специалисты по питанию тем, кто готов взяться за контроль над собственным весом.
Всем, кто когда-нибудь занимался готовкой, известно ощущение: вот уже и готовое блюдо на столе, и едоки расселись, только сам повар не чувствует голода. Наелся повар или повариха, конечно, не запахами. Просто пока кашеварил, отщипнул кусочек, потом попробовал на предмет соли, затем проверил, готово ли, понравилось – попробовал еще раз.