Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
Аджика со сливами, яблоками и грушами
1 кг помидоров
1 кг слив
500 г яблок кислых сортов
500 г груш
500 г сладкого перца
500 г красного горького перца
30 зубчиков чеснока
200 мл яблочного уксуса
200 мл растительного масла
100 г зелени петрушки
20 г хмели-сунели
100 г соли
1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3 минут или обдать кипятком, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.
2. Горький
3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растолченный чеснок, нашинкованную зелень петрушки, всыпать соль и хмели-сунели, влить яблочный уксус и растительное масло.
4. Все тщательно перемешать и прогревать на слабом огне до загустения, а затем измельчить с помощью блендера до образования однородной массы.
5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика из черноплодной рябины с пряностями
1 кг черноплодной рябины
200 г красного горького перца
10 зубчиков чеснока
100 г сахара
100 мл яблочного уксуса
10 г молотой корицы
10 г молотой гвоздики
10 г хмели-сунели
10 г соли
5 горошин душистого перца
1. Ягоды черноплодной рябины перебрать, хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и растереть с помощью блендера вместе с чесноком, очищенным от семян горьким перцем и горошинами душистого перца до образования однородной густой массы.
2. Всыпать соль, сахар, корицу, гвоздику и хмели-сунели, влить яблочный уксус и тщательно все перемешать.
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закрыть крышками и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соусы из различных овощей и фруктов
Ткемали
Ткемали — такое название получил соус, являющийся традиционным компонентом грузинской кухни. Основным его ингредиентом является кислая слива — алыча. В настоящее время ткемали готовят и из других плодов, обладающих ярко выраженным кислым вкусом: крыжовника, красной смородины и т. п. Плодовое пюре при приготовлении соуса дополняют пряными травами, чесноком и болотной мятой (омбало). Последняя необходима для торможения процесса брожения прогреваемых при кипячении плодов сливы.
Ткемали
2 кг слив (алычи)
100 мл воды
700 г терна
100 г зелени кинзы с семенами
10 зубчиков чеснока
50 г листьев мяты омбало
20 г соли
2 г красного молотого перца
1. Веточки кинзы очистить от листочков, положить на дно эмалированной посуды, добавить предварительно вымытые и освобожденные от косточек плоды слив и терна, залить водой и варить на слабом огне до размягчения.
2. Полученную массу снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре, удалить кожицу, ввести растертый в однородную кашицу чеснок, листья омбало, листочки и семена кинзы и измельчить все с помощью блендера.
3. Всыпать соль и красный перец, тщательно перемешать и кипятить в течение 2–3 минут.
4. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Ткемали из неспелых слив
2 кг неспелых слив
200 мл воды
10 зубчиков чеснока
2 стручка красного горького перца
100 г зелени кинзы
20 г семян кинзы
20 г соли
200 мл растительного масла
1. Зеленые сливы вымыть, очистить от косточек, переложить в эмалированную емкость, залить водой, потомить до размягчения, после чего протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в пюре.
2. В полученную массу добавить мелко нарезанный горький перец, толченый чеснок, предварительно обжаренные на сухой сковороде семена кинзы, нашинкованную зелень кинзы и соль.
3. Все хорошо перемешать, прокипятить в течение 15 минут, влить растительное масло и держать на небольшом огне еще 3–5 минут.
4. Готовый соус горячим разлить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Ткемали из сушеных слив
1 кг сушеных слив (алычи)
1,5 л воды
3 зубчика чеснока
20 г зелени укропа
20 г зелени кинзы
20 г зелени петрушки
10 г соли
1 г черного молотого перца
1. Сливы залить небольшим количеством воды на 20 минут и тщательно вымыть.
2. Переложить в кастрюлю, добавить чистую воду и варить на слабом огне в течение 15–20 минут, после чего растереть в пюре с помощью блендера.
3. Полученную кашицу смешать с толченым чесноком, измельченной зеленью укропа, кинзы и петрушки, солью и черным перцем.
4. Массу развести небольшим количеством отвара, поместить на огонь и довести до кипения.
5. Готовое ткемали разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.