Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
2. Подготовленные ингредиенты соединить, перемешать и держать на слабом огне в течение 1 часа (до загустения).
3. Всыпать растолченный чеснок, нашинкованную зелень кинзы, растертую в порошок зелень базилика, соль, сахар, хмели-сунели и влить растительное масло.
4. Еще раз все перемешать, довести до кипения, дать остыть и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы пастообразной консистенции.
5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и
Аджика с помидорами, петрушкой и сельдереем
2 кг помидоров
1 кг красного горького перца
1 кг сладкого перца
40 зубчиков чеснока
200 г зелени сельдерея
100 г зелени петрушки
100 мл растительного масла
30 г корня сельдерея
20 г соли
2 г лимонной кислоты
1. Сладкий и горький перец вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, очистить от семян и нашинковать. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку.
2. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить натертый корень сельдерея и нашинкованную зелень сельдерея и петрушки.
3. Влить растительное масло, перемешать и варить на слабом огне в течение 1 часа (до загустения).
4. За 7–10 минут до готовности всыпать соль и лимонную кислоту.
5. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования густой однородной пасты и довести до кипения.
6. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с огурцами, помидорами и винным уксусом
1 кг помидоров
1 кг огурцов
1 кг сладкого перца
1 кг красного горького перца
20 зубчиков чеснока
200 мл растительного масла
200 мл винного уксуса
200 г сахара
20 г соли
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду, снять кожицу, нарезать крупными кусочками, пропустить через мясорубку вместе с очищенным от семян сладким и горьким перцем, чесноком и огурцами.
2. Все тщательно перемешать, добавить сахар и соль, влить растительное масло, винный уксус и варить на слабом огне до загустения, после чего снять с плиты.
3. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с помидорами, морковью и яблоками
2 кг помидоров
500 г моркови
500 г яблок кислых сортов
500 г красного сладкого перца
200 г красного горького перца
20 зубчиков чеснока
100 г сахара
100 г
10 г сушеной зелени пажитника
10 г соли
1. Помидоры обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарубить. Сладкий и горький перец вымыть и очистить от семян.
2. Подготовленные овощи пропустить вместе с чесноком через мясорубку.
3. Добавить натертые на мелкой терке яблоки и морковь, всыпать сахар, соль, нашинкованную зелень кинзы и измельченную в порошок зелень пажитника.
4. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 1,5–2 часов.
5. Готовую аджику разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с помидорами, яблоками и луком
2 кг помидоров
1 кг яблок
1 кг моркови
1 кг сладкого перца
500 г красного горького перца
500 г репчатого лука
20 зубчиков чеснока
200 мл растительного масла
50 г зелени укропа
50 г зелени петрушки
50 г зелени кинзы
20 г хмели-сунели
20 г соли
1. Сладкий и горький перец вымыть, очистить от семян, пропустить через мясорубку вместе с помидорами (предварительно сняв кожицу), чесноком и луком.
2. В полученную массу добавить натертые на мелкой терке яблоки и морковь, нашинкованную зелень укропа, петрушки и кинзы, влить растительное масло, всыпать хмели-сунели и соль. Все тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 1 часа.
3. Готовую аджику горячей разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Аджика с помидорами, яблоками и сладким перцем
1 кг помидоров
1 кг яблок кислых сортов
1 кг сладкого перца
500 г красного горького перца
50 г зелени петрушки
50 г зелени кинзы
50 мл растительного масла
50 мл яблочного уксуса
10 г соли
1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты или обдать кипятком, после чего опустить в холодную воду, снять кожицу, мелко нарезать и протереть сквозь сито.
2. В полученную массу добавить очищенный от семян и нарубленный сладкий и горький перец, натертые на мелкой терке яблоки, нашинкованную зелень петрушки и укропа, влить растительное масло и яблочный уксус, всыпать соль.
3. Все перемешать и держать на слабом огне до загустения, после чего растереть с помощью блендера до образования однородной пасты и довести до кипения.