Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
1 кг сахара
100 мл воды
400 мл яблочного уксуса
50 г горчичного порошка
20 г корня имбиря
20 г соли
5 г молотого кайенского перца
1. Ягоды ежевики промыть, выложить в чистую емкость, залить водой и варить на слабом огне в течение 20 минут.
2. Полученную массу растереть в однородную кашицу с помощью блендера.
3. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, соединить с нашинкованным луком, влить яблочный уксус,
4. Все хорошо перемешать и потомить в течение 1 часа. Затем всыпать сахар, ягодную массу и держать на небольшом огне до загустения.
5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок и сухофруктов с чесноком и имбирем
1 кг яблок кислых сортов
500 г кураги
500 г изюма
200 мл воды
1 л яблочного уксуса
1 кг сахара
10 мл лимонного сока
10 г лимонной цедры
5 зубчиков чеснока
10 г соли
5 г корня имбиря
1 г молотой корицы
1 г молотого мускатного ореха
1 г молотого кардамона
1 г черного молотого перца
1. Курагу перебрать, тщательно промыть, залить водой и оставить на несколько часов, после чего откинуть на дуршлаг, а затем переложить в чистую емкость.
2. Добавить измельченный изюм, тертую лимонную цедру, нарубленный чеснок и соль, влить лимонный сок и 500 мл яблочного уксуса. Все тщательно перемешать, опустить в посуду мешочек с корицей, мускатным орехом, черным перцем, кардамоном, измельченным корнем имбиря и варить на слабом огне в течение 30–40 минут.
3. Ввести сахар, оставшийся яблочный уксус и натертые на крупной терке яблоки.
4. Полученную массу томить до загустения и вынуть мешочек с пряностями. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок и абрикосов с винным уксусом
2 кг яблок кислых сортов
1 кг абрикосов
1 кг репчатого лука
1,5 кг сахара
1,5 л винного уксуса
5 зубчиков чеснока
10 г корня имбиря
10 г соли
2 г черного молотого перца
2 г молотой гвоздики
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и удалить сердцевину. Абрикосы вымыть и очистить от косточек.
2. Подготовленные плоды мелко нарезать, соединить, выложить в эмалированную посуду, добавить нашинкованный лук, растолченный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок и всыпать сахар.
3. Полученную массу тщательно перемешать и прогревать, не допуская пригорания, на слабом огне в течение 40–50 минут.
4. Ввести соль, натертый корень имбиря, молотую
5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок и черной смородины с цитрусовыми
1 кг яблок кислых сортов
1 кг ягод черной смородины
500 г апельсинов
100 г лимона
100 г репчатого лука
50 мл яблочного уксуса
100 мл красного вина
30 г столовой горчицы
10 г соли
1 г молотого имбиря
1 г черного молотого перца
1 г молотой гвоздики
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, соединить с промытыми ягодами черной смородины, измельченными апельсинами, лимоном и луком и держать на слабом огне до размягчения.
2. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в однородное пюре.
3. Добавить горчицу, вино, яблочный уксус, соль, молотый имбирь, черный перец и гвоздику. Тщательно все перемешать и проварить еще 15–20 минут, после чего снять с плиты.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из груш с лимонным соком и пряностями
1 кг груш
100 мл воды
10 мл лимонного сока
50 г жидкого меда
5 г молотой корицы
5 г корня имбиря
4 звездочки гвоздики
1. Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками, выложить в эмалированную посуду, влить воду и прогревать на слабом огне до размягчения, время от времени помешивая, чтобы предотвратить подгорание.
2. Растереть все с помощью блендера, влить свежеотжатый лимонный сок, добавить мед, молотую корицу, тертый корень имбиря и растертые в мелкий порошок высушенные звездочки гвоздики. Все хорошо перемешать, довести до кипения и снять с плиты.
3. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из грейпфрутов с клюквой
1 кг грейпфрутов
500 г ягод клюквы
10 г корня имбиря
400 г сахара
30 мл лимонного сока
10 г сушеной зелени базилика
10 г соли
3 г белого молотого перца
1. Грейпфруты вымыть, выжать из них сок, перелить его в чистую посуду, всыпать сахар и варить до загустения.