Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
2. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать. Лук и чеснок измельчить и спассеровать в разогретом растительном масле.
3. Подготовленные ингредиенты соединить, выложить в эмалированную посуду и кипятить на слабом огне до уменьшения в объеме вдвое.
4. Всыпать соль, сахар, растертый в порошок лавровый лист, зелень эстрагона, любистка и базилика, влить уксус и прогревать в течение 5–7 минут, а затем снять с плиты.
5. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам и пастеризовать 30
Соус томатный с луком, чесноком и лавровым листом
2 кг помидоров
400 г репчатого лука
10 зубчиков чеснока
150 мл растительного масла
3 лавровых листа
30 г сахара
30 г соли
3 г красного молотого перца
3 г черного молотого перца
1. Заранее вымытые и очищенные от плодоножек помидоры выдержать в кипятке в течение 15 минут, после чего
опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками.
2. В разогретом растительном масле спассеровать до золотистого цвета нашинкованный лук, а затем добавить чеснок, растертый в ступке с солью.
3. Все кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, потом положить помидоры, всыпать сахар, молотый лавровый лист, красный и черный перец.
4. Полученную массу тщательно перемешать и потомить еще 30–40 минут, после чего снять с плиты.
5. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с кореньями и чесноком
3 кг помидоров
70 мл столового уксуса
20 г корня петрушки
20 г корня сельдерея
2 зубчика чеснока
100 г сахара
10 г соли
1 г черного молотого перца
молотая гвоздика и корица по вкусу
1. Помидоры вымыть, пробланшировать или обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками, выложить в чистую емкость и варить на слабом огне до размягчения и некоторого выпаривания жидкости.
2. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера до образования однородного пюре, после чего соединить с сахаром, солью, измельченными корнями петрушки и сельдерея, толченым чесноком, уксусом, молотой гвоздикой и корицей. Все тщательно перемешать и варить на небольшом огне до уменьшения в объеме вдвое.
3. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус
2 кг помидоров
500 г репчатого лука
5 зубчиков чеснока
20 г соли
20 г сахара
70 мл столового уксуса
1 г черного молотого перца
1 г душистого молотого перца
1 г молотой гвоздики
1 г молотой корицы
3 г горчичного порошка
1. Созревшие помидоры рассортировать, очистить от плодоножек и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем снять кожицу, крупно нарезать и выложить в эмалированную посуду.
2. Добавить нарубленный лук, все перемешать и прогревать на слабом огне до уменьшения первоначального объема вдвое.
3. Ввести смесь, полученную из растертых в ступке чеснока, гвоздики, корицы, горчичного порошка, соли, сахара, черного и душистого перца.
4. Полученную массу проварить еще 10–15 минут, после чего снять с плиты.
5. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с баклажанами, стручковой фасолью и зеленью
1 кг помидоров
600 г баклажанов
500 г сладкого перца
200 г стручковой фасоли
50 г зелени укропа
50 г зелени петрушки
соль по вкусу
1. Баклажаны вымыть, нарезать тонкими кружками, залить подсоленной водой и оставить на 30 минут. Сладкий перец и стручки фасоли бланшировать в течение 2–3 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать остыть и нарубить.
2. Помидоры перебрать, опустить в кипяток на 5–7 минут, очистить от кожицы, нарезать крупными кусочками, переложить в эмалированную емкость и потомить на небольшом огне 7–10 минут до размягчения.
3. Полученную массу протереть сквозь сито.
4. Томатное пюре довести до кипения, всыпать 20 г соли, добавить нарезанные небольшими кубиками баклажаны, стручковую фасоль, сладкий перец и нашинкованную зелень укропа и петрушки. Все тщательно перемешать и варить на небольшом огне 30 минут.
5. Готовый соус разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус томатный с баклажанами, морковью и сладким перцем
3 кг помидоров
1 кг баклажанов
500 г сладкого перца
500 г репчатого лука
500 г моркови
100 г зелени петрушки
50 г зелени укропа
150 г пшеничной муки