Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие
Шрифт:
2. Полученный сироп снять с плиты, добавить перебранные и вымытые ягоды клюквы, натертый на мелкой терке корень имбиря, всыпать соль, белый перец, растертую в мелкий порошок зелень базилика и влить свежеотжатый лимонный сок. Тщательно все перемешать и томить на слабом огне в течение 10–15 минут.
3. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из манго с брусничным
500 г мякоти манго
500 г ягод брусники
30 г сахара
20 мл яблочного уксуса
20 мл растительного масла
5 г соли
1. Свежие ягоды брусники промыть, откинуть на дуршлаг, протереть сквозь сито и выжать сок через сложенную в несколько слоев марлю.
2. Соединить сок с измельченной мякотью манго, растереть с помощью блендера в однородное пюре, ввести яблочный уксус, растительное масло, соль и сахар.
3. Все тщательно перемешать и прогреть на слабом огне в течение 15–20 минут.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус гранатовый
500 г зерен граната
100 мл воды
1 г лимонной кислоты
5 г соли
50 г сахара
1. Зерна граната высыпать в эмалированную емкость, залить водой и кипятить на слабом огне до уменьшения первоначального объема на треть.
2. Полученный отвар процедить, скопившиеся в сите зерна и мякоть протереть.
3. Всыпать соль, сахар и лимонную кислоту. Все потомить, время от времени помешивая, пока объем не уменьшится на четверть.
4. Готовый соус разложить по банкам и пастеризовать в течение 15–20 минут, после чего закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус вишневый
1 кг ягод вишни
300 г сахара
100 мл яблочного уксуса
30 мл растительного масла
20 г картофельного крахмала
2 г молотой корицы
2 г молотой гвоздики
2 г черного молотого перца
1. Свежие ягоды вишни перебрать, промыть, освободить от косточек, выложить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и оставить до образования сока. Затем потомить на слабом огне в течение 20–30 минут и сразу протереть сквозь сито. Отделившуюся кожицу удалить.
2. В полученное пюре добавить корицу, гвоздику и черный перец, влить яблочный уксус и растительное масло. Все перемешать и довести до кипения.
3. Ввести растворенный в небольшом количестве воды крахмал и варить еще 15–20 минут.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус
500 г ягод вишни
150 г сахара
10 мл растительного масла
5 мл 9 %-ного уксуса
5 г картофельного крахмала
2 г порошка аджики
2 г черного молотого перца
2 г молотого душистого перца
1 г красного молотого перца
1 г молотой корицы
1 г молотой гвоздики
1. Ягоды вишни промыть, откинуть на дуршлаг, очистить от косточек, переложить в эмалированную посуду и засыпать сахаром.
2. После того как выделится сок, перемешать и варить на слабом огне до размягчения плодов.
3. Полученную массу протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера в пюре.
4. Всыпать сухую аджику, корицу, гвоздику, черный, красный и молотый душистый перец, влить уксус и растительное масло. Тщательно все перемешать, довести до кипения, влить растворенный в небольшом количестве воды крахмал и потомить еще 10–15 минут.
5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус клубничный с изюмом, горчицей и медом
500 г ягод клубники
100 г изюма
50 мл лимонного сока
60 мл яблочного уксуса
50 г зерен горчицы
30 г сахара
30 г меда
2 г белого молотого перца
2 г соли
1. Ягоды клубники перебрать, промыть, освободить от плодоножек, мелко нарезать, переложить в чистую емкость, всыпать сахар, соль, белый перец, добавить мед, предварительно промытый изюм, зерна горчицы и влить яблочный уксус.
2. Все хорошо перемешать и оставить на 30 минут, а затем варить на слабом огне в течение 15 минут.
3. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и держать на небольшом огне еще 5–7 минут.
4. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из крыжовника с пряностями
500 г ягод крыжовника
100 г сладкого перца
4 зубчика чеснока
0,5 стручка перца чили
30 мл растительного масла
100 мл воды
30 мл яблочного уксуса
30 г зелени базилика
30 г зелени петрушки
10 г листьев мяты
20 г соли
1. Свежие ягоды крыжовника перебрать, промыть, очистить от плодоножек и соцветий, выложить в эмалированную емкость, добавить нашинкованные сладкий перец и перец чили, толченый чеснок, влить воду и яблочный уксус.
2. Все варить в течение 20 минут на слабом огне, затем дать немного остыть и измельчить с помощью блендера.