Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)
Шрифт:
Резиновым шлангом осторожно перелейте рассол в чистую посуду так, чтобы не отсосать сверху пену и снизу осадок.
Огурцы быстро ополосните под проточной водой, переложите в банки для стерилизации, залейте рассолом, который можно слегка подсластить или подкислить, возможно разбавить водой. Банки закройте, установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 75 °C – 25 мин.
Огурцы, квашенные в бочках
Требуется:
ровные свежие огурцы,
веточки укропа,
семена горчицы,
черный перец горошком,
душистый
вишневые или виноградные листья.
Для заливки:
на 1 л воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса,
1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Огурцы замочите в холодной воде, затем тщательно промойте, чтобы последняя вода осталась чистой. Огурцы наколите вилкой, плотно уложите в керамические бочонки или банки емкостью 5 л и переложите пряностями. Залейте раствором, так чтобы огурцы были полностью покрыты, сверху положите груз.
Посуду с огурцами поставьте в место с температурой около 20 °C, через 5 дней переставьте в место с температурой около 15 °C.
Огурцы заквашиваются за 3–4 недели. Их следует быстро употребить, чтобы они не испортились, при необходимости к огурцам следует подлить слабый раствор уксуса (на 1 л воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса), чтобы они были постоянно покрыты рассолом. Образующуюся пену и плесень следует удалять.
Стерилизованный перец
Требуется: свежий перец,
пряности (на 1 литровую банку) – 1/2 ч. л. горчичных семян, 1/2 головки репчатого лука. Для заливки:
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Перец замочите ненадолго в холодной воде, затем хорошо промойте, положите в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л воды) и отваривайте около 5 мин.
Затем выньте, дайте слегка обсохнуть, разложите по нагретым чистым банкам, пересыпьте измельченным луком и ополоснутыми горчичными семенами и залейте горячей заливкой. Банки закройте крышками, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте.
Время стерилизации при температуре до 85 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Перец, стерилизованный в уксусном растворе
Требуется:
свежий перец.
Для раствора:
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,
1 ч. л. сахара,
1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. У плодов перца вырежите сердцевину с плодоножкой, ложкой удалите семена, плоды хорошо промойте. Вставьте их один в другой, как кульки, разложите по нагретым чистым банкам, залейте горячим раствором (указанные компоненты смешивают и разогревают почти до кипения) и банки закройте. Затем их установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. При употреблении перец можно заполнить мясным фаршем и потушить.
Перец, стерилизованный в томатном соке (полуфабрикат)
Требуется:
свежий сладкий перец.
Для заливки:
1 кг зрелых, сочных и ярко окрашенных помидоров,
2 стакана 8 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара.
Способ
У плодов перца вырежите сердцевины с плодоножками, ложкой удалите семена, плоды хорошо промойте. Перец разложите по нагретым чистым банкам, залейте горячим томатным соком, банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите. При употреблении перец заполняют мясом. При отваривании к нему подливают томатный сок.
Стерилизованный перец, нафаршированный краснокочанной капустой
Требуется:
1 кг перца средней величины,
1 кг краснокочанной капусты,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара.
Для заливки:
на 1/2 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,
1/2 ч. л. соли,
1 ч. л. сахара,
3 горошины черного перца,
1 лавровый лист.
Способ приготовления. Нашинкованную капусту посолите, добавьте сахар, хорошо промешайте и оставьте на 2 ч. Перец промойте, вырежите сердцевины с плодоножками, ложкой удалите плодоножку с семенами. Плоды перца заполните подготовленной капустой, разложите по 2-литровым банкам и залейте горячей заливкой (приведенные компоненты смешайте и доведите почти до кипения). Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. За 25 мин их разогрейте до температуры 90 °C и стерилизуйте в течение 35 мин. Так же можно стерилизовать красный перец, заполненный белокочанной капустой.
Квашеный перец
Требуется:
свежий зрелый,
ярко окрашенный перец.
Для раствора:
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса.
Способ приготовления. Из вымытых плодов перца вырежите сердцевины с плодоножками, ложкой удалите семена, перец промойте.
Затем набейте ими 2-литровые или 5-литровые банки и залейте холодным или теплым уксусным раствором, так чтобы весь перец был полностью покрыт рассолом.
Банки завяжите пергаментной бумагой и поставьте на неделю в место с температурой около 20 °C, затем их переставьте в место с температурой 15 °C.
Перец заквашивается примерно за 3 недели. После заквашивания пергаментную бумагу хорошо затяните, банки поместите в прохладное место. Перед употреблением перец следует ополаскивать.
Стерилизованные красные помидоры
Требуется:
твердые, хорошо вызревшие помидоры с тонкой кожурой,
пряности (на 1 литровую банку) – 1 лавровый лист,
1/2 ч. л. горчичных семян,
2 горошины черного перца,
2 горошины душистого перца.
Для заливки:
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,
1/2 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Промытые помидоры сложите в дуршлаг, опустите в кипящую воду на 2 мин, затем выньте, опустите в холодную воду, выньте и рукой или ножом удалите кожицу. Помидоры можно также консервировать неочищенными, очень твердые помидоры можно разрезать на 4 части или на толстые пластины.