Домашние заготовки по старинным и современным рецептам
Шрифт:
Духовой шкаф – комфортная искусственная сушилка, с использованием которой вряд ли возникнут проблемы.
Необходимо доводить процесс сушки фруктов и овощей до конца и следить за его равномерностью, регулярно переворачивая плоды.
Иначе закладывать их на хранение нельзя: влага даже в минимальном количестве будет способствовать образованию плесени.
Сушеные яблоки укладывают в большие коробки или ящики и оставляют на несколько дней. За это время сухие фрукты впитывают в себя воду, оставшуюся,
Подготовленные яблоки хранят так же, как и другие сушеные фрукты и овощи. Обычно их выкладывают в деревянные ящики, выстеленные бумагой, накрывают той же бумагой и крышкой. Последнюю деталь заколачивают гвоздями, емкость оставляют в прохладном помещении.
Есть еще один вариант, он надежнее предыдущего: уложить сушеное сырье в обычные стеклянные банки и герметично закрыть.
Сушеная морковь
Морковь среднего размера – 10 кг
1. Морковь хорошо помыть, очистить, обрезать у каждого корнеплода оба конца. Бланшировать 10-15 минут и сложить в таз, наполненный холодной водой.
2. Подготовленные овощи нарезать кружками (толщиной около 4 мм), распределить по поверхности противня.
3. Духовой шкаф нагреть до 80° С и поставить в него противень. Морковь высушивать до готовности, время от времени помешивая.
Сушеный щавель
Свежий щавель – 7 кг
1. Щавель рассортировать в зависимости от размера и хорошо промыть, стебли уложить отдельно от черешков. Нарезать полосками длиной 2 см и распределить его по противню.
2. Духовой шкаф нагреть до 50° С и поставить в него противень. Щавель высушивать до готовности, периодически помешивая.
3. При сушке щавеля на открытом воздухе нужно уложить его на подносы, которые поставить под навес.
Сушеный лук
Лук горького сорта (можно взять «репку») – 6–7 кг
1. Лук очистить, срезать верхнюю и нижнюю часть, нарезать кольцами. Подготовить противень – сушить эту овощную культуру нужно в домашних условиях.
2. Распределить лук по поверхности противня, уложив слоем толщиной около 5 мм.
3. Духовой шкаф нагреть до температуры 60° С, поставить в него противень. Лук сушить до готовности.
Сушеные коренья
Сельдерей и петрушка – 7–8 кг
1. Коренья помыть, очистить, нарезать кружочками. Противень выстелить бумагой.
2. Уложить подготовленные продукты тонким слоем на противень. Духовой шкаф нагреть до 60° С, поставить в него противень. Коренья сушить до готовности.
Сушеные груши
Спелые груши – несколько килограммов
1. Фрукты рассортировать в
2. Груши пробланшировать, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Противни выстелить плотной бумагой, выложить фрукты.
3. Нагреть духовой шкаф до 70° С, поставить в него противни. Спустя 6-7 часов понизить температуру до 60° С и сушить груши еще в течение 7 часов.
4. Готовые плоды сложить в деревянный ящик и держать в нем 5 дней, после чего разложить по пакетам и убрать в прохладное место.
Сушеные яблоки
Яблоки кисло=сладкие (можно взять падалицу) – несколько килограммов
1. Фрукты вымыть, удалить сердцевины и семена, гнилости, нарезать дольками толщиной не более 5 мм. В середине каждой из них проделать отверстие.
2. Нанизать дольки на нитки или разложить на плотной скатерти. Сушить на улице в солнечном месте, оставить на несколько дней.
3. Чтобы высушить яблоки в духовом шкафу, нужно нагреть его до 70-85° С и поставить туда противень с яблоками. Спустя 6 часов они будут готовы.
Сушеные вишни
Крупная вишня темного цвета – несколько килограммов
Сода – 0,5 чайной ложки
Вода – 0,5 л
1. Ягоды перебрать, рассортировать в зависимости от размера. Промыть и обдать вскипяченным раствором, приготовленным из соды и воды.
2. Вишни сразу после бланширования поместить в таз с холодной водой.
3. Вынуть, выложить в сито или дуршлаг, дать стечь воде. Можно удалить косточки.
4. Противень или поднос выстелить плотной бумагой. Распределить по поверхности формы вишню, расположить в солнечном месте на улице.
5. Спустя 4 дня целые ягоды будут готовы, половинки же придется досушить в духовом шкафу. Для этого его необходимо нагреть до 55-60° С и держать в нем вишню в течение 10-11 часов.
6. За 2-3 часа до завершения сушки в духовом шкафу поднять температуру до 70-75° С.
Сушеный виноград
Сладкий мелкий виноград – несколько килограммов
Сода – 4 г
Вода – 0,5 л
1. Виноград перебрать, не разделяя кистей. Опустить в дуршлаг и бланшировать в течение 4 секунд. В качестве жидкости использовать кипящий содовый раствор, приготовленном из соды и воды.
2. Погрузить только что пробланшированный виноград в холодную воду, подержать несколько минут. Кисти подвесить на бечевке и сушить виноград на открытом воздухе, на солнце в течение 18-20 суток.