Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов
Шрифт:
Достаньте рыбу из молока, молоко сохраните. Посыпьте овощи 2 столовыми ложками пшеничной муки и обжаривайте еще пару минут. Влейте к овощам молоко, в котором припускали рыбу, и готовьте, постоянно помешивая, до получения густого соуса. Выложите в соус куски рыбы, чтобы слегка ее прогреть, перед подачей посыпьте маленькой горстью рубленой петрушки.
На 2 порции. Приятное блюдо, согревающее в холодную погоду.
• Если мисо варить, бульон станет мутным и изменит свой вкус, но варка в течение нескольких секунд не даст такого эффекта.
• Готовьте
• Вместо кале здесь с успехом можно использовать нашинкованную савойскую капусту, пурпурную брокколини и любые китайские листовые овощи, например бок-чой.
• По желанию добавьте толстую или тонкую лапшу или даже отварной рис, чтобы суп стал более сытным.
светлая паста мисо, рамп-стейк, кудрявая капуста кале, зеленый лук, говяжий бульон в порошке
Удалите жесткий стебель у 100 г кудрявой капусты кале. Нашинкуйте листья, затем отдельно мелко нарежьте стебли. Влейте в сковороду немного растительного масла, выложите нарезанные стебли и слегка обжарьте. Выложите в ту же сковороду говяжий стейк одним куском весом около 240 г. Когда стейк подрумянится с одной стороны, переверните его и добавьте в сковороду 3 нарезанных побега зеленого лука. Поджарьте стейк с другой стороны, переложите на доску и прикройте фольгой. Влейте в сковороду 800 мл кипятка, перемешайте. Добавьте столовую ложку говяжьего бульона в порошке (можно растолочь в ступке пестиком 1 бульонный кубик – Прим. переводчика) и 2 столовые ложки светлой пасты мисо и нарезанные листья кале. Варите очень недолго, лишь пока листья не увянут. Разлейте суп по мискам, нарежьте стейк ломтиками и разложите поровну в каждую миску.
На 2 порции. Легкое, но насыщающее блюдо.
свекла, помидоры, полба (крупа), чеснок, кинза или петрушка
Сбрызните 4 маленькие свеклы небольшим количеством растительного масла, заверните их в фольгу и выложите в форму для запекания. Запекайте при 200 °C в течение 20 минут. Откройте фольгу, добавьте 5 целых зубчиков чеснока и 4 довольно крупных помидора, запекайте еще 30 минут, до мягкости свеклы и чеснока. Очистите чеснок, очистите и разрежьте пополам свеклу.
Отварите 200 г полбы в 400 мл подсоленной воды в течение 20 минут, слейте воду. Растопите в сковороде большой кусок сливочного масла, выложите сваренную крупу и обжаривайте минуту-другую. Добавьте печеные свеклу, чеснок, помидоры, поперчите и слегка перемешайте. Вмешайте нарезанную зелень кинзы или петрушки.
На 2 порции. Экономно. Сладко-пряный вкус, согревающее тепло полезной крупы.
< image l:href="#"/>зеленый горошек, кресс-салат, креветки, багет, овощной бульон, лук-шалот, мускатный цвет (мацис)
Очистите 2 средние луковицы шалота, мелко нарежьте и спассеруйте в сотейнике на небольшом количестве растительного масла на умеренном огне до мягкости и прозрачности. Добавьте 500 г зеленого горошка (без стручков), влейте 1 литр овощного бульона. Перемешайте и проварите 5 минут.
Перелейте большую часть жидкости с горошком в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородности. Добавьте пучок кресс-салата, вновь измельчите до однородности. Перелейте обратно в сотейник с супом. (Такая техника даст вам суп с легкой и интересной текстурой, которая гораздо приятнее, чем полностью однородный суп-пюре.) Посолите и поперчите по вкусу.
Нарежьте крупными кусочками 150 г очищенных креветок. Нарежьте кубиками 50 г сливочного масла, перемешайте с креветками. Приправьте свежемолотым черным перцем и щепоткой молотого мускатного цвета.
Нарежьте тонкими ломтиками под углом небольшой багет. Распределите на ломтиках масло с креветками. Запекайте в духовке при 200 °C в течение 10 минут или, по желанию, под верхним грилем. Подавайте тосты с горячим супом.
На 4 порции. Сладкий гороховый суп, хрустящие тосты с креветками.
На сковороде
Растапливаешь кусочек сливочного масла на большой сковороде. Когда оно начинает пузыриться, аккуратно выкладываешь филе рыбы и готовишь, постоянно поливая горячим маслом сверху. Наблюдаешь, как рыба меняет свой цвет от жемчужно-белого до белоснежного, а по краям появляется золотистая корочка. Смешиваешь свежий салат или бланшируешь зеленую фасоль. Открываешь бутылку вина. Перекладываешь рыбу на подогретую тарелку, сбрызгиваешь лимонным соком, посыпаешь горсточкой петрушки. Ужин готов.
Сковорода была первым предметом кухонной посуды, который я купил. Простая неглубокая сковорода, которая повидала множество блюд – от простого сэндвича с беконом до полного меню воскресного завтрака. Она помогла мне освоить все основы – от рыбных палочек до жареного сибаса. В ней я готовил ризотто и оладьи. Свиные отбивные и котлеты для гамбургеров. Жареную курицу и картофель. Я делал в ней карри, о боже! Если уж иметь всего один предмет для готовки, то это, скорее всего, должна быть именно сковорода.
Готовка в неглубокой сковороде с длинной ручкой – процесс энергичный, связанный с высокой температурой. Все делается быстро, поэтому необходимо контролировать огонь. Но сначала мы должны все узнать о нашей сковороде. Легкая дешевая сковорода – не идеальный выбор, так как в ней продукты легко пригорают, но иногда это единственное, что у нас есть под рукой. Так что необходимо изучить свою сковороду – как она работает, где на ней пища прогревается, а где подгорает, к каким участкам еда чаще прилипает и сколько требуется времени, чтобы прогреть сковороду. Жарка – не тот процесс, когда можно просто все забросить в посуду и надеяться на лучшее. Жарить несложно, но нужны правильная сковорода, правильный огонь и правильные ингредиенты.