Еда и мозг. Кулинарная книга
Шрифт:
Что касается вашего рациона, самое главное – снизить потребление углеводов и увеличить количество полезных для здоровья жиров. Я советую своим пациентам есть постную говядину травяного откорма и молочные продукты из молока этих коров, а также птицу, выращенную на свободном выгуле, и ее яйца – все перечисленные продукты содержат холестерин. Это хорошо для моих пациентов. И для всех нас.
Правда о цельнозерновых продуктах: зачем избавляться от глютена
Как я уже говорил, хроническое воспаление играет главную роль в ухудшении здоровья и работы мозга. Запустить механизм воспалительного процесса в организме способны самые разные причины: травмы и болезни, вызванные бактериями и вирусами, хронический
В последние десять лет ученые разных стран получают все больше данных, свидетельствующих о том, что повышенная чувствительность к глютену может провоцировать воспалительные процессы. Это пугающая информация, ведь глютен содержится во множестве продуктов, которые мы едим, – по сути, во всем, что сделано из пшеницы, ячменя или ржи. И что еще хуже, глютен часто обнаруживается в тех самых продуктах, которые мы считаем «здоровыми», в частности в цельнозерновых изделиях. Каждый день мы читаем на упаковках и узнаем из рекламных роликов о «пользе цельнозерновых продуктов». Одновременно мы слышим о полезных качествах того или иного маложирного продукта и приходим к выводу, что нужно отказаться от жирного и перейти на цельнозерновые продукты.
Я исхожу из предположения, что вы уже имеете некоторое представление о глютене и в курсе тенденции к безглютеновому образу жизни, поскольку эта тема широко освещается в СМИ (более подробно проблема обсуждается в книге «Еда и мозг»). Причина столь пристального внимания в очень убедительных научных данных, подтверждающих связь глютена со здоровьем мозга. Хочу уточнить, что имею в виду не только целиакию – нарушение пищеварения, вызванное повышенной чувствительностью тонкого кишечника к глютену. Я говорю сейчас о непереносимости глютена, от которого страдает до 30 % населения и с которым связывают не только целый ряд неврологических проблем помимо деменции, включая двигательную дисфункцию, эпилепсию и мышечные нарушения, но и такие состояния, как СДВГ, депрессия, головные боли, мигрени, нейропатия и даже шизофрения.
Как только неврологи стали признавать воспалительные процессы как первопричину широкого круга нарушений ЦНС, я начал проверять буквально каждого пациента на чувствительность к глютену, независимо от того, жаловались ли они на головные боли либо провалы в памяти или нет.
Результаты оказались весьма поучительными: я стал свидетелем улучшений, наступавших у пациентов с давними заболеваниями после отказа от пищи, содержащей глютен. Люди, которых мучили хронические неврологические проблемы – от невыносимых мигреней и эпилепсии до повышенной тревожности и депрессии, – внезапно избавились от этих страданий. Поэтому я начал рассказывать всем, кто был готов слушать, – и пациентам, и коллегам – не только о важности диеты с низким содержанием углеводов, но и о необходимости обследования на чувствительность к глютену и о назначении аглютеновой диеты. Это наиболее действенные средства, которые я применяю в течение тридцатилетней практики.
Сейчас вы, конечно, задаетесь вопросом: разве мы не потребляли пшеницу и вместе с ней глютен всегда? Пшеница вошла в рацион человека примерно 10 тысяч лет назад. Многим кажется, что это долгий срок. На самом же деле более 90 % времени существования человечества на этой планете в нашем питании не было ни пшеницы, ни глютена.
Почему
Критика пшеницы и глютена многими воспринимается почти как святотатство. Сказано: «Хлеб наш насущный даждь нам днесь». И будь то маца – пресный хлеб, выпекаемый на еврейскую Пасху, или просфоры, воплощающие тело Христово, – вполне понятно, что многие считают отказ от хлеба кощунством. А как насчет выражения «лучшее после хлеба», означающего «нечто превосходное, лучше и не придумаешь»? Нужно признать, что заболевания мозга начинаются именно с хлеба насущного.
Пшеница, которую потребляли в библейские времена, совсем не та, что в наши дни. Современная пшеница подвергается агрессивной гибридизации. Она представляет собой продукт, который наш желудочно-кишечный тракт не способен переработать. Продолжая нагружать себя непонятной, не распознаваемой организмом едой, вы создаете идеальную среду для усиления воспалительного процесса.
Необходимо понимать, что наша еда – нечто большее, чем сочетание макронутриентов (жиров, белков и углеводов) или микронутриентов вроде минералов и витаминов. Пища – это информация, играющая важную роль для биологической функции ДНК. Именно так: экспрессия наших генов продиктована продуктами, которые мы выбираем.
Мы можем есть продукты, в состав которых входят определенные гены, а они, в свою очередь, производят химические соединения, усиливающие воспаление. Или выбираем продукты, способные снижать воспалительные процессы и активизировать генетически запрограммированную выработку антиоксидантов, защищающих от разрушительных последствий воспаления. Мы способны управлять нашей генетической судьбой с помощью питания и правильного образа жизни – вот как все просто. Главное – помнить о конечной цели: взять воспаление под контроль. А это достигается через режим питания, достаточно эффективный, чтобы ослабить воспаление прямо и опосредованно, поддерживая здоровую экспрессию генов, связанных с долголетием и эффективным противостоянием воспалительным процессам.
Диета для мозга
В прошлом году у меня на приеме побывала восьмидесятилетняя женщина, которую привезли двое сыновей, обеспокоенных угасанием умственных способностей матери. Ей еще не поставили диагноз «болезнь Альцгеймера», но она уже была не в состоянии поддерживать разговор и начала испытывать трудности с выполнением повседневных задач, таких как одевание и приготовление пищи. Женщина обращалась к неврологу, доктор прописал лекарство, но, по словам сыновей, это только ухудшило ее состояние (к сожалению, такое случается достаточно часто). Мы обнаружили у нее чувствительность к глютену, хотя она не страдала расстройством кишечника или целиакией. После обследования я назначил ей аглютеновую диету с пониженным содержанием углеводов и повышенным содержанием жиров. Через несколько недель один из сыновей описал ее преображение так: «Она как будто проснулась, к нам снова вернулась прежняя мама». Вот что значит бороться с огнем, а не с дымом. В этом и заключен смысл моей диеты: даже если пожара еще нет, диета окажет глубокое воздействие на компьютер вашего организма – мозг – и определит, как он будет работать через год, пять лет и до конца жизни.
Я понимаю, как трудно отказаться от любимых продуктов – хлеба, пасты и десертов. Но рецепты, собранные в этой книге, откроют перед вами другой мир – мир восхитительных блюд с низким содержанием углеводов, высоким содержанием жиров и свободных от глютена. Я предлагаю вам четырехнедельный курс, который поможет облегчить переход к новому образу жизни. Конечно, прежде чем осваивать новый режим питания, полезно проконсультироваться с лечащим врачом, особенно если у вас есть какие-либо проблемы со здоровьем, например сахарный диабет или болезни сердца.