Еда живая и мертвая. Система здорового питания Сергея Малозёмова
Шрифт:
Самый богатый разными видами капусты город мира – это, конечно, Париж. Там я разговорился с хозяином типичной французской овощной лавки на улице с романтичным названием Рю де ля Фонтен о Руа. Гийом согласился мне рассказать о разных видах капусты и больше всего хвалил цветную. Он признался, что любит приготовить её на пару, а потом отправить в духовку, прямо с листьями. Он может съесть её целиком, просто добавив масло и соль! Из савойской капусты, считает Гийом, надо варить суп: есть её в сыром виде – не лучшая идея, потому что листья савойской капусты довольно жёсткие. А кольраби он, наоборот, советует просто натереть на терке.
Во многих сортах
В 100 граммах белокочанной капусты содержится всего 30 ккал, а в пекинской их вообще только 16!
На съёмках нашей программы мы попросили шеф-повара Алексея Козырицкого приготовить что-нибудь вкусное из свежей капусты, и он сделал замечательный салат, состоявший из огурца, цукини, зелёной фасоли, брокколи, рукколы и базилика, с заправкой из орехов, мёда, горчицы, арахисового и оливкового масел. Получилось необычно и очень вкусно.
Капуста не так проста, как кажется! Лучше есть её как можно больше – свежей и разной.
Свёкла
У этого старого доброго корнеплода недавно открылись новые способности: учёные выяснили, что свёкла умеет бороться с гомоцистеином – аминокислотой, которая может навредить здоровью сосудов. Обычно эта кислота содержится в нашем организме в небольших количествах, но как только её уровень повышается до опасного, возрастает риск повреждения сосудистой стенки и возникновения проблем с кровообращением. От такого состояния недалеко до атеросклероза, а если не принять меры – тогда и инсульт с инфарктом не за горами. Тут-то свёкла и спешит на помощь, снижая уровень зловредного гомоцистеина!
Ещё один эффект свёклы физиологи уже несколько лет и изучают на спортсменах, а также людях, занятых тяжёлым физическим трудом. Исследования в разных странах, в том числе в британском Университете Эксетера, показали, что результаты бегунов после употребления свекольного сока улучшились на 16 %.
– Мы обнаружили, что после употребления свекольного сока мышцы потребляют заметно меньше кислорода во время физической нагрузки, – объяснил в интервью нашей программе профессор Энди Джонс. – Это значит, что расход энергии становится меньше. А когда мы попросили испытуемых заниматься до изнеможения, оказалось, что их сил хватает на гораздо большее время!
Учёные полагают, что своему свойству повышать выносливость свёкла обязана нитратам, которых в ней много, но не настолько, чтобы это стало опасно для здоровья. В организме человека нитраты превращаются в оксид азота, а он улучшает кровообращение и мышечную активность. Мы использовали свёклу как допинг в одном из наших экспериментов и выяснили, что это действительно работает!
На наших глазах команда чемпионов России, мастеров спорта международного класса по бегу, проверила, может ли свёкла служить допингом (разумеется, легальным). Дистанция 5 километров, сначала безо всяких стимуляторов. А потом, после паузы в неделю (для чистоты эксперимента), каждый из участников перед забегом выпил стакан свекольного
– Конечно, это не манна небесная, – считает Роман Ханферьян, заведующий лабораторией спортивного питания. – Но в комплексе профилактических мероприятий, режима питания спортсменов и людей с высокой физической активностью, свёкла, естественно, должна присутствовать.
Кстати, для здоровья полезен не только свекольный сок – свёклу можно есть и запечённой, и варёной, и в винегрете. В любом виде в ней много пищевых волокон, которые являются настоящим подарком для всей пищеварительной системы в целом и полезной микрофлоры кишечника в частности. А те самые нитраты, которые так хороши для мышц, работающих с большой нагрузкой, являются настолько стойкими, что их невозможно разрушить при кипячении. Следовательно, когда свёкла попадает в борщ, то все её полезные свойства остаются внутри кастрюли. Можно найти корнеплоду и более интересное применение, приготовить из неё что-нибудь новенькое. Например, цукаты из свёклы: блюдо необычное, вкусное, полезное и простое, его сможет приготовить любая хозяйка.
Для этого нужно почистить и порезать свёклу, добавить к ней вишнёвый сок, немного фруктового уксуса, чайную ложку мёда и щепотку цедры апельсина. Всё это должно томиться на медленном огне до полного уваривания жидкости, после чего ещё два часа в духовке при 120 градусах. И всё, цукаты готовы. Вкусно! Впрочем, употребляя свёклу в любых видах, не стоит забывать, что у неё есть и противопоказания. Если у вас низкое кровяное давление, надо быть осторожнее: свёкла может его ещё сильнее понизить. Второе противопоказание – камни в почках: в свёкле есть вещества, которые способны усугубить течение этой болезни.
Свёкла повышает выносливость организма, понижает артериальное давление, улучшает пищеварение и состояние кровеносных сосудов
Итак, подведём итоги. Свёкла – уникальный продукт, который помогает справиться с физической нагрузкой, улучшает пищеварение и понижает давление. А лично мне она ещё и приносит удовольствие – честное слово, она же такая сладкая!
Тыква
Многие люди на вопрос: «Любите ли вы тыкву» – с отвращением отвечают: «Нет!» А всё почему? Потому что не ту выбирали и не так готовили. В нашей телевизионной программе, которая называется «Еда живая и мёртвая» и выходит по субботам в 11:00 на канале НТВ, мы решили устранить это досадное недопонимание с помощью экспертов – селекционеров и диетологов.
Первым настоящую оду тыкве пропел заведующий отделом селекции бахчевых культур Всероссийского НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства Сергей Соколов. Мы специально приехали к нему в Астраханскую область, где учёный вместе со своей семьёй выводит самые необычные сорта арбузов, дынь, тыквы, кабачков и патиссонов и даже скрещивает их между собой.
– Тыква спасала, ни много ни мало, целые мировые цивилизации за счёт неприхотливости в выращивании и своей высокой биологической ценности, – заявил он. – Начиная с периода ацтеков и кончая временами больших войн, в том числе мировых, тыква служила иногда чуть ли не единственной пищей для людей.