Экспресс-рецепты для микроволновой печи
Шрифт:
подрумянивание — продукты в МВП готовятся быстро и имеют бледный, неаппетитный вид. Подрумянить блюдо можно с помощью соусов, подливок, мясо, рыбу можно посыпать паприкой, сыром, молотыми сухарями, выпечку можно покрыть карамелью, специальной посыпкой, тертым орехом и т. д.
В МВП чаще используется посуда с крышкой, крышка должна иметь отверстие для выхода пара. Если такое отверстие отсутствует, крышку можно сдвинуть во избежание перелива через край.
Для накрывания можно использовать и полимерную
Бумажные полотенца и салфетки также можно использовать для накрывания, они позволяют выходить избытку пара и препятствуют разбрызгиванию жира. «Крышкой» для блюд могут служить и густые соусы, особенно с сыром, яйцами.
Существует также такой прием, как прокалывание. Продукты, целиком покрытые кожицей (овощи, фрукты, печень, птица, рыба и т. д.), перед приготовлением необходимо проколоть вилкой или зубочисткой, иначе продукт может лопнуть от избытка давления.
Не следует также готовить блюда в герметичной упаковке: банки необходимо вскрыть, а пакеты надрезать.
Яйца в скорлупе — это катастрофа!
Еще один важный момент в микроволновой кулинарии — это отстаивание. После того, как блюдо вынули из печи, процесс приготовления продолжается еще некоторое время. Блюдо должно некоторое время постоять в закрытой посуде или накрытое фольгой. За счет внутреннего тепла процесс приготовления завершается и блюдо доходит до полной кондиции.
Определение готовности блюда по внешнему виду несколько затруднено, но приемы аналогичны традиционной кухне:
• мясо должно легко протыкаться ножом или вилкой, а выделяющийся сок должен быть не розовым, а прозрачным;
• рыба в середине должна быть немного прозрачной, через 10–15 минут она окончательно дойдет и прозрачность исчезнет;
• выпечка в МВП более легкая и пышная, легко отстает от формы. Если вас смущает несколько бледный вид вашего кекса или булки, воткните внутрь тонкую лучинку — палочка должна быть сухой, без прилипшего теста.
Разогревание в МВП не меняет структуры и вкуса блюд. Блюдо, разогретое в МВП, кажется только что приготовленным. Разогревая блюдо, надо стараться его не перегреть, по возможности перемешать его или же повернуть посуду на 180 °C.
Разогреваемую еду следует выложить ровным и не очень толстым слоем. Если разогреваемое мясо суховато, добавить к нему немного подливки или бульона, мясо лучше прикрыть жаропрочной бумагой или бумажной салфеткой.
Хлеб при разогревании следует завернуть в бумажное полотенце. Время разогрева 8–12 секунд.
Размораживание блюд в МВП происходит быстро и без потерь полученных веществ. Размораживая мясо, птицу или рыбу, надо накрыть их жаропрочной бумагой, появляющуюся жидкость сливать по мере появления.
Время приготовления
Продукты
Ранее уже говорилось, что микроволны проникают в продукт на глубину до 40 мм сверху, снизу и со всех сторон, внутренняя часть нагревается только посредством теплопроводности. Скорость приготовления во многом зависит от характера приготовляемых продуктов; так, блюда с большим содержанием воды, жира или сахара готовятся быстрее.
Как и в традиционной кулинарии, более рыхлые и пористые продукты готовятся быстрее, чем плотные и твердые. Молотое мясо готовится быстрее, чем натуральное, легкий бисквит испечется быстрее, чем пирог с начинкой и т. п.
Мясо у косточки готовится быстрее, жир, выделяющийся при жарении, необходимо периодически удалять.
Жир и сахар должны быть равномерно распределены в блюде, не допустимо наличие кусочков сахара в блюде.
Испарение жидкости в МВП меньше, поэтому добавлять ее нужно минимальное количество. Избыток воды замедляет приготовление, но и низкое содержание воды нежелательно.
К овощам необходимо добавлять 2–3 ст. ложки воды, для запеканок — половина обычного количества жидкости, к супам — на 1/4 меньше, чем в традиционной кулинарии.
Сыры содержат много жира, добавлять их лучше в конце жарения.
Соль необходимо полностью растворить, недопустимо наличие кристаллов соли на продуктах. Можно натереть солью лишь свинину для запекания, чтобы получилась румяная корочка.
Можно продолжить и далее общие советы, но лучше перейти к рецептам. Не бойтесь экспериментировать, следите за процессом приготовления пищи, корректируйте время и режим по своему вкусу, опыт и мастерство позволит приготовить и простые горячие бутерброды, и изысканные блюда, способные украсить любой стол.
Режимы приготовления
Прежде всего внимательно ознакомьтесь с инструкцией к МВП. Режимы приготовления можно регулировать достаточно широко, эффективно используя микроволновую энергию для размораживания, жарения, запекания, варки и т. д.
Микроволновая энергия поступает циклично, что позволяет регулировать скорость нагрева и приготовления пищи. Обычно на передней стенке МВП указаны 5 режимов мощности:
Полная мощность (high) —100 %
Жарение (medium high) — 70 %
Медленное кипение (medium) — 50 %
Размораживание (medium low) — 30 %
Подогрев (low) —10 %
Возможно наличие до 10 режимов мощности:
Режим 1 (1) — 10 % максимальной мощности; используется для поддержания готовых блюд в подогретом состоянии. Также называется режимом низкой мощности.
Режим 2 — 20 % максимальной мощности; рекомендуется для разогревания готовых блюд. Также называется режимом низкой мощности.
Режим 3 (2) — 30 % максимальной мощности; используется для разморозки и варки без доведения до кипения. Также называется режимом мощности ниже средней.