Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Состав: 400 г отварных креветок;

4 картофелины;

2 яйца;

150 г зеленого горошка;

150 г майонеза;

листья зеленого салата, соль и лимонный сок по вкусу.

Салат из креветок в коричневом соусе (корейская кухня)

Креветки варим,

чистим от панцирей и нарезаем ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезаем соломкой и перемешиваем. Выкладываем креветки на тарелку горкой, посыпаем приправой из лука и имбиря, поливаем соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой.

Соевый соус (25 г) подают отдельно.

Состав на 1 порцию: 16 г креветок;

5 г свежего имбиря;

5 г кунжутного (оливкового) масла;

2 г рисовой водки;

30 г соевого соуса;

13 г зеленого лука;

5 г столового уксуса;

0,5 г концентрированного куриного бульона.

Салат из креветок с патиссонами и маринованными грибами

Отваренные креветки чистим от панцирей, сбрызгиваем лимонным соком. Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы (без сока) нарезаем тонкими ломтиками. Все смешиваем, заправив майонезом, сахаром и солью, и выкладываем в салатник. Украшаем креветками и дольками сваренного вкрутую яйца, перемежая их зелеными веточками петрушки.

Вместо вареных креветок можно использовать 1–2 банки консервированных. Ввиду того что патиссоны и маринованные грибы обладают кисловатым вкусом, в салат следует добавить сахар.

Состав: 250 г креветок;

2 вареные картофелины;

по 150 г патиссонов и маринованных грибов;

1 яйцо;

125 г майонеза;

зелень, лимонный сок, сахар и соль по вкусу.

Салат с цветной капустой и мясом креветок

Отварную капусту разбираем на мелкие соцветия, помидоры и огурец нарезаем тонкими ломтиками. Смешиваем подготовленные овощи, горошек, мясо креветок и заправляем майонезом.

Состав: 130 г консервов «Мясо антарктической креветки салатное»;

300 г цветной капусты;

3 помидора;

1 свежий огурец;

¹/₂ стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);

¹/₂ стакана майонеза.

Салат-коктейль

из креветок и шампиньонов

Салатная заправка: тщательно взбиваем горчицу с оливковым маслом, добавляем подсолнечное рафинированное масло, не прекращая взбивать, вливаем уксус, бульон из кубиков «Магги», солим, перчим и взбиваем до состояния однородной массы.

Зелень укропа режем мелко, помидоры разрезаем на дольки. Авокадо чистим от кожуры, отделяем косточку, нарезаем полукольцами и обмакиваем в салатную заправку.

Свежие шампиньоны чистим, нарезаем тонкими пластинками и обжариваем.

Консервированные креветки отбрасываем на дуршлаг и даем стечь маринаду. Креветки смешиваем с соком из лососевых консервов, с зеленью укропа и шампиньонами.

Салат кучерявый разделяем на листы, тщательно промываем, высушиваем, раскладываем в пиалы и сбрызгиваем салатной заправкой. Затем все подготовленные продукты (салат, авокадо, грибы, помидоры) распределяем на порции в каждую пиалу. В центр каждой порции кладем горкой креветки и поливаем майонезом.

Состав: 2 помидора;

1 авокадо;

пучок укропа;

250 г шампиньонов;

1 банка консервированных креветок;

1 банка лосося консервированного (сок);

¹/₂ банки майонеза.

Для заправки: 0,5 ст. ложки горчицы;

50 г оливкового масла;

50 г подсолнечного рафинированного масла;

1 ч. ложка уксуса;

0,25 стакана бульона из кубиков «Магги»;

перец черный молотый, соль.

Салат из лангустов и стручковой фасоли (корейская кухня)

Стручковую фасоль отварим в подсоленной воде, остудим. Лангусты также отварим в подсоленной воде 7 минут, очистим от панциря, нарежем кусочками.

Сделаем соус из горчицы, винного уксуса и оливкового масла, пропустим через миксер с несколькими кусочками лангустов до получения однородной массы, посолим, поперчим, посыплем щепоткой острого перца.

На 4 тарелки положим листья латука, на них – стручковую фасоль, затем – массу из лангустов, польем приготовленным соусом.

Состав: 2 лангуста (по 500 г);

200 г стручковой фасоли;

250 г оливкового масла;

винный уксус, острый перец, 1 ст. ложка горчицы, салат-латук, соль, черный молотый перец.

Салат картофельный с лангустами