Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Соус: миксером перемешиваем горчицу, соль, черный перец, уксус, растительное масло.

Перед подачей на стол салат поливаем соусом.

Состав: 1 шт. кудрявого цикория;

4 помидора;

3 очень нежных артишока;

2 стручка сладкого зеленого перца;

3 сырых яйца;

1 кофейная

ложечка горчицы;

2 ст. ложки уксуса;

растительное масло;

1 лимон;

соль, черный молотый перец.

Салат из фруктов и овощей (японская кухня)

Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина (очищенные от семян и разрезанные пополам), мелко нарезанный имбирь смешиваем с сахарным песком, солью, соком лимона и ставим в холодильник.

Перед подачей выкладываем все на листья салата и поливаем смесью из сливок, сока лимона, соли и сахарного песка.

Состав: 1 банка консервированных ананасов;

3 помидора;

2 апельсина;

сок 1 лимона;

соль на кончике ножа;

неполная ч. ложка сахарного песка;

зеленый салат;

2–3 ст. ложки сливок;

¹/₂ ч. ложки имбиря.

Салат из персиков с сыром (мексиканская кухня)

Персики разрезаем пополам, вынимаем косточки и укладываем каждую половинку на лист салата. Наполняем выемки размятым вилкой сыром, слегка поливаем французской заправкой и посыпаем толчеными орехами.

Состав: 3 крупных персика;

200–250 г мягкого белого сыра или творога;

3 грецких ореха;

французская заправка (смесь оливкового масла и уксуса);

листья зеленого салата.

Мексиканский овощной салат

Картофель и морковь чистим, нарезаем кубиками, отвариваем, не давая размягчиться, отцеживаем. Прибавляем нашинкованный сельдерей, мелко нарезанный перец и маслины, нарезанные кружочками. Все хорошенько перемешиваем. Подаем, остудив до комнатной температуры. Сверху каждую порцию украшаем целой маслиной.

Состав: 300 г картофеля;

2–3

моркови;

200 г отварного (консервированного) зеленого горошка;

250 г сметаны;

250 г майонеза;

1 крупный черешок сельдерея;

1 стручок острого маринованного перца;

несколько оливок или маслин без косточек;

4 ч. ложки горчицы;

3 ст. ложки сока острого перца;

соль.

Салат праздничный (корейская кухня)

В миску кладем изюм, заливаем коньячным ликером, 1 ст. ложкой теплой воды и оставляем вымачиваться 1 час.

Кресс-салат перебираем, отрезаем стебель, листья хорошо промываем и отцеживаем.

Промываем и отцеживаем латук, нарезаем тонкой соломкой, кладем в салатник вместе с кресс-салатом.

Изюм отцеживаем. В настой из-под изюма добавляем горчицу, жгучий перец, соль, черный молотый перец, растительное масло, уксус и тщательно перемешиваем.

В салатник добавляем изюм, миндаль, поливаем соусом, перемешиваем и тут же подаем к столу.

Состав: 1 пучок кресс-салата;

1 салат-латук;

1 стакан коньячного ликера;

100 г изюма;

100 г очищенного миндаля;

1 кофейная ложечка горчицы;

1 ст. ложка уксуса;

3 ст. ложки орехового масла (по возможности);

1 щепотка измельченного жгучего перца;

соль, черный молотый перец.

Римский салат из сельди

Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезаем небольшими кубиками. Майонез растираем с творогом и молоками. Все соединяем и перемешиваем.

Состав: 1 свежий помидор;

250 г тушеных шампиньонов;

250 г тушеных белых грибов или лисичек;

3 головки репчатого лука;

4 сельди (хорошо вымоченные);

молоки из одной сельди;

³/₄ стакана майонеза;

2 ст. ложки творога;

2 ст. ложки растительного масла.